Kokosové mlieko: vlastnosti a použitie. Recept na domáce kokosové mlieko

Kokosové mlieko sa vyrába z kokosovej dužiny. Jeho hlavnou zložkou sú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktorým sa pripisujú mnohé zdravotné vlastnosti. Kokosové mlieko si môžete pripraviť sami - pozrite si jednoduchý recept na domáce kokosové mlieko.

Kokosové mlieko sa vyrába z kokosového mäsa kombináciou pevného mäsa s vodou v správnom pomere. Má bielu farbu, hustú krémovú konzistenciu a charakteristickú kokosovú príchuť a arómu. Kokosové mlieko je často zamieňané s kokosovou vodou - tekutinou nachádzajúcou sa vo vnútri nezrelého kokosu.

Kokosové mlieko je veľmi obľúbeným prírastkom v kuchyniach ázijských krajín, najmä Thajska a Indie, ako aj v Karibiku a Južnej Amerike. V poslednej dobe si získava čoraz viac amatérov v Európe a Severnej Amerike, hlavne medzi priaznivcami zdravého stravovania. Farbu a chuť kokosového mlieka ovplyvňuje vysoký obsah tuku, v ktorom dominujú nasýtené mastné kyseliny.

Zloženie a kalorický obsah kokosového mlieka závisí od spôsobu jeho výroby a obsahu vody, avšak v priemere je odtučnené kokosové mlieko v konzervách 68 percent vody a 24 percent tuku.

Kokosové mlieko je dobrým zdrojom niektorých minerálov. Časť 100 g pokryje dennú potrebu mangánu v 46 percentách, medi 13%, fosforu 10% a horčíka, železa a selénu 9%. Obsahuje tiež malé množstvo vitamínu C, niacín, kyselinu listovú a ďalšie vitamíny skupiny B.

Kokosové mlieko - výživová hodnota na 100 g

• približne 200 kcal,

• asi 24 g tuku

  • 21 g nasýtených tukov (z toho viac ako 90% sú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, hlavne kyselina laurová),

  • 1 g mononenasýtených mastných kyselín,

  • 0,3 g polynenasýtených mastných kyselín,

• 3,3 g sacharidov

• 2,2 g vlákniny

• 2,3 g bielkovín.

Ako sa vyrába kokosové mlieko?

Kokosové mlieko sa získava ručnou alebo mechanickou extrakciou z drveného kokosového mäsa s použitím alebo bez použitia vody. Zloženie kokosového mlieka veľmi závisí od množstva vody použitej na extrakciu, ktoré ovplyvňuje jeho konzistenciu a obsah tuku. Kokosové mlieko získané v jednostupňovej extrakcii bez použitia vody sa nazýva „kakang gata“ a obsahuje 52 percent vody a 38 percent tuku. Kokosové mlieko je emulzia, ktorá sa neoddelaminuje vďaka svojim prirodzene obsiahnutým emulgátorom: fosfolipidom, cefalínu a lecitínu.

Priemyselná výroba kokosového mlieka zahŕňa niekoľko etáp: čistenie kokosu, vŕtanie a extrakcia kokosovej vody, strojové lúpanie orechov, mletie kokosovej dužiny, mechanická extrakcia mlieka, filtrácia, pasterizácia dvakrát pri 70 ° C, balenie v plechovkách, fľašiach alebo kartónoch. , chladenie, skladovanie (konzervované mlieko pri izbovej teplote, v škatuliach a fľašiach hlavne chladené).

Kokosové mlieko je plnotučné a čiastočne odtučnené. Svetlé mlieko sa vyrába čiastočným odstredením plnotučného mlieka (obsahuje viac vody) alebo jeho ďalším zriedením.

Kokosové mlieko: liečivé vlastnosti

Vzhľadom na to, že kokosové mlieko obsahuje hlavne nasýtené mastné kyseliny a je vysoko kalorické, jeho použitie v zdravej výžive môže vyvolať pochybnosti. Početné vedecké štúdie však preukázali, že nie všetky nasýtené mastné kyseliny ovplyvňujú zdravie rovnakým spôsobom a ich negatívne účinky budú pravdepodobne nadhodnotené. Niektoré z priaznivých vlastností kokosového mlieka potvrdili vedecké výskumy, niektoré si vyžadujú ďalší výskum.

Kokosové mlieko: účinky na cholesterol a kardiovaskulárne zdravie

Väčšina štúdií o účinkoch na lipidový profil sa zameriava na kokosový olej, nie na samotné kokosové mlieko. Dajú sa však porovnať, pretože obsahujú rovnaké mastné kyseliny. Najbežnejším účinkom užívania kokosového oleja je pokles „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridov a zvýšenie „dobrého“ HDL cholesterolu. Experiment uskutočnený na 60 mužoch, ktorí používali kokosové mlieko okrem kaše 5-krát týždenne počas 8 týždňov, ukázal pokles LDL u účastníkov štúdie a priemerný nárast HDL o 18 percent, zatiaľ čo použitie sójového mlieka prinieslo iba 3-percentné zvýšenie.

Niektoré štúdie ukazujú zvýšenie hladín LDL a HDL po konzumácii kokosového tuku. Sú však sprevádzané poklesom obsahu triglyceridov v krvi. Predpokladá sa, že vplyv kyseliny laurovej (hlavnej zložky kokosového tuku) na hladinu cholesterolu je individuálny a môže závisieť od množstva a podielu tuku v potrave.

Kokosové mlieko: účinky na telesnú hmotnosť a metabolizmus

Existujú štúdie potvrdzujúce priaznivé účinky mastných kyselín s krátkym reťazcom na telesnú hmotnosť, obsah tuku v tele a metabolizmus. Väčšinu tukov v kokosovom mlieku tvoria tieto kyseliny. Priaznivý účinok SCFA je spôsobený ich metabolizmom: transportujú sa priamo do pečene, kde sa premieňajú na energiu.

Vykazujú tiež nižšiu afinitu k vytváraniu tukového tkaniva. Kokosové mastné kyseliny s krátkym reťazcom znižujú chuť do jedla a znižujú množstvo prijatých kalórií a tiež môžu krátkodobo zvýšiť energetickú spotrebu tela a urýchliť spaľovanie tukov. O kokosovom mlieku nie je dostatok výskumu, preukázalo sa však, že kokosový olej prospieva chudnutiu a brušnému tuku u obéznych jedincov. Rovnaký účinok sa navrhuje pre kokosové mlieko v dôsledku prítomnosti rovnakých mastných kyselín.

Kokosové mlieko: liečba vredov

Štúdie preukázali, že kokosové mlieko chráni pred ulceráciou slizníc gastrointestinálneho traktu a zmierňuje bolesť. Kokosové mlieko podávané potkanom so žalúdočnými vredmi zmenšilo ich veľkosť o 54 percent, čo je porovnateľné s užívaním protivredových liekov.

Kokosové mlieko: účinky na zápal

Mastné kyseliny s krátkym reťazcom prítomné v kokosovom mlieku pomáhajú upokojiť chronický zápal, ktorý sprevádza reumatizmus a ďalšie autoimunitné ochorenia. Tento účinok bol potvrdený v štúdiách na myšiach a potkanoch.

Kokosové mlieko: antibakteriálne a antivírusové

Kyselina laurová a ďalšie mastné kyseliny s krátkym reťazcom v kokosovom mlieku sú antivírusové a antibakteriálne, čím pomáhajú znižovať riziko infekcie. Kyselina laurová sa v tele premieňa na monolaurát, ktorý účinne chráni pred vírusom herpes, chrípkou a dokonca aj HIV.

Odporúčaný článok:

Ako kúpiť dobré kokosové mlieko?

Pri výbere kokosového mlieka sa riaďte zložením. V ideálnom prípade by mal obsahovať iba kokosový extrakt a vodu. Nežiaduce arómy a cukor sú nežiaduce, rovnako ako stabilizátory a zahusťovadlá, napríklad guarová guma, xantánová guma a karagénan. Na obale kokosového mlieka by malo byť uvedené, že neobsahuje bisfenol A - látku, ktorá prechádza z plechoviek alebo fliaš do potravín a je považovaná za karcinogénnu.

Majte na pamäti, že kokosové mlieko v konzervách obsahuje zvyčajne oveľa viac kokosového extraktu ako kartónové mlieko. Zároveň je tučnejší a kalorickejší. Dobré odtučnené kokosové mlieko v konzervách by malo obsahovať 85 percent kokosového extraktu a 15 percent vody bez prísad. Mlieko v kartóne má zvyčajne oveľa horšie zloženie ako konzervované mlieko. Obsahujú 5-10 percent kokosového extraktu, sú ochutené a obsahujú zbytočné prísady. Ich cena je neadekvátna zloženiu.

Konzervované mlieko, ktoré obsahuje hlavne kokosový extrakt, má veľmi často podobnú cenu za liter ako mlieko v kartóne. Ľudia, ktorým záleží na nízkotučnom kokosovom mlieku, si môžu kúpiť konzervované ľahké mlieko alebo si ho pripraviť sami. Vďaka tomu môžu ušetriť, pretože náklady na domáce kokosové mlieko sú približne 5 PLN.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Ako si vyrobiť kokosové mlieko?

Kokosové mlieko si môžete pripraviť doma z čerstvej kokosovej dužiny alebo kokosových hoblín a vody. Potrebujete tiež dobrý mixér a gázu alebo veľmi jemné sitko. Recepty z kokosového mlieka navrhujú rôzne pomery prísad - čím viac štiepok a menej vody použijete, tým bude výsledné mlieko hustejšie a tučnejšie.

Recept na domáce kokosové mlieko:

1. Nalejte pohár kokosových hoblín s 2 šálkami prevarenej alebo minerálnej vody, nechajte pôsobiť cez noc.

2. Všetko zohrejte na 60 - 70 stupňov Celzia

3. Hmotu poriadne premiešame.

4. Nalejte tekutinu cez gázu alebo jemné sitko a opatrne vytlačte hranolky.

5. K hoblinám pridajte ďalšie 2 poháre teplej vody, znova ich premiešajte a nalejte do misky cez gázu, ktorá spojí obe tekutiny.

Kokosové mlieko je možné skladovať v chladničke, nalievať do uzavretej nádoby alebo fľaše po dobu 3 dní. Nápoj má tendenciu sa oddeľovať, preto misku pred použitím dôkladne pretrepte.

Kokosové mlieko: aplikácia

Kokosové mlieko je ideálne do mnohých jedál. Zahusťuje polievky a omáčky, obohacuje ich chuť a dodáva im príjemnú krémovú textúru, dokonale upokojuje chuť pikantného korenia. Kokosové mlieko je známe pre svoje ázijské kari a nápoj „cendol“ so zelenými želé a palmovým cukrom.

Môžu byť použité ako dezerty, koktaily, šľahané ako krém, použité ako základ pre zmrzlinu, pridané do kávy a kaše. Je to náhrada za kravské mlieko v pečive a palacinkách, ktoré dychtivo používajú vegáni. Kokosové mlieko je dobrým riešením pre alergikov a ľudí, ktorí neznášajú laktózu z kravského mlieka. Ľudia, ktorí používajú plnotučné kokosové mlieko ako náhradu za kravské mlieko, si musia pamätať, že v pohári kokosového mlieka je ich o 350 kalórií viac.

Kvôli bohatstvu výživných látok je možné kokosové mlieko použiť na zvlhčenie vlasov a pokožky. Dokonale zvlhčuje suchú pokožku a vyhladzuje vrásky a vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam zmierňuje ekzémy a zmeny pokožky.

Zdroje:

1. Filipínsky úrad pre kokosové orechy, technológie na spracovanie kokosu, kokosové mlieko http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Prínosy a využitie kokosového mlieka pre zdravie, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Údaje o vlastnej výžive, orechy, kokosové mlieko, surové (tekutina vyjadrená zo strúhaného mäsa a vody), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Odporúčaný článok: