Prvá skleníková zelenina lákavá sviežosťou nemá dobrú povesť. Skontrolovali sme, či je to zaslúžené. No vôbec by sa im nemalo vyhýbať, ale stojí za to vedieť, čo si zvoliť a ako s nimi zaobchádzať, aby slúžili vášmu zdraviu.
Ak hovoríme o jarnej zelenine, často sa spomínajú dusičnany v hnojivách a postrekoch, ktoré chránia rastliny pred chorobami. Dusičnany obsiahnuté v hnojivách sú úplne absorbované, pretože mladé rastliny absorbujú všetko zo substrátu. Keď je týchto zlúčenín príliš veľa, rastliny ich začnú hromadiť. Za určitých podmienok sa dusičnany menia na dusitany a tie sa menia na škodlivé nitrozamíny. Ortuť, kadmium alebo olovo nájdeme aj v nesprávne pestovanej jarnej zelenine. Preto aj opakované varovania odborníkov na výživu, aby to s ich množstvom nepreháňali.
Je pravda, že jarná zelenina ako špongia nasáva látky obsiahnuté v potravinách a pôde. To, čo ich listy a korene obsahujú, však závisí nielen od použitého hnojiva, ale do veľkej miery aj od stupňa kontaminácie substrátu, a preto môže byť skleníková zelenina ešte zdravšia ako mletá zelenina. Čoraz viac skorej zeleniny pochádza z moderného hydroponického, teda bezplodového pestovania, pri ktorom sú korene rastlín ponorené do vody. Kvôli špecifickosti takéhoto pestovania nie je potrebné používať prostriedky chrániace rastliny pred škodcami a patogénnymi organizmami žijúcimi v pôde. Postrek - ak sa vôbec používa - je prísne regulovaný, aby zelenina nepoškodila zdravie spotrebiteľov.
Aj keď chuť jarnej zeleniny nie je taká intenzívna ako chuť zeleniny zozbieranej v hlavnej sezóne, obsahuje veľa cenných prísad. Preto sa ich nezriekajme - využime múdru taktiku. Najlepšie by bolo kúpiť tie z ekologického poľnohospodárstva, ktoré nepoužívajú umelé hnojivá, ale iba prírodné komposty, ktorých jednotlivé zlúčeniny sa v kultúrnych rastlinách nehromadia. Nie všetci k nim majú, bohužiaľ, prístup a bio zelenina je drahšia ako tá z tradičnej výroby. Aj v tomto prípade sa však môžete chrániť pred nesprávnym výberom.
Viac v májovom vydaní Zdrowie
v predaji od 13. apríla
