Olivový olej: vlastnosti, použitie a recepty. Ktorý olivový olej je najlepší?

Olivový olej je v Poľsku každým rokom čoraz populárnejší. Je to jedinečný tuk, a preto je obľúbený u odborníkov na výživu a lekárov. Olivový olej sa používa predovšetkým v kuchyni, ale má tiež priaznivý vplyv na naše zdravie a používa sa v kozmetike.

Ako už názov napovedá, olivový olej sa lisuje z olivovníka. To zasa dosahuje až 2 000 rokov a kvitne po celý rok a prináša ovocie až do konca života. Zber olív je na jeseň. Olivy a kôstky sa rozdrvia a vytlačí sa z nich šťava. Po odstredení a filtrácii vody sa získa čistý olivový olej. 500 kg olív prinesie asi 57 litrov olivového oleja.

Podľa odrody a času zberu má olivový olej širokú škálu odtieňov - od žltej po tmavozelenú. Svetlá, slamovej farby, je jemnejšia ako zelenkastá. Vôňa a chuť závisí od rozmanitosti použitých olív, zvyčajne sa používajú zmesi rôznych druhov. Niektoré z nich produkujú intenzívne pepřové oleje s výrazným náznakom horkosti.
Ak má olej oranžovú farbu a „kovovú“ príchuť, je najpravdepodobnejšie horký. Zápal je spôsobený príliš dlhým skladovaním alebo za nevhodných podmienok.

Vypočujte si vlastnosti olivového oleja. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

Čítajte tiež: Stredomorská strava: pravidlá, uvedené produkty, jedálny lístok STREDOMORSKÁ DIÉTA alebo prečo by ste sa mali vydávať za Gréka Hrozí vám ateroskleróza? Kalkulačka kalórií

Olivový olej: druhy

Olivový olej používame predovšetkým v kuchyni. výber správneho tuku však nie je najjednoduchšia vec - na trhu je veľa druhov olivového oleja. Ktorý funguje najlepšie a aký je každý z nich použiteľný?

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je produktom tej najlepšej kvality - získava sa z prvého lisovania za studena, je to úplne prírodný tuk, bez akýchkoľvek prísad, má zelenkastú farbu a je hutný. Odporúča sa používať profylakticky - na zdravotné účely - môžete ho tiež použiť ako prísadu do šalátov, najlepšie však v surovom stave. Úroveň kyslosti extra panenského olivového oleja nie je vyššia ako 0,08 percenta. Je veľmi ľahko dostupný v poľských obchodoch.

Panenský olivový olej

Panenský olivový olej je tiež panenským produktom, avšak jeho kyslosť je viac ako 0,08%, ale menej ako 2%. V poľských obchodoch je zriedka k dispozícii a dobre sa hodí aj pri vyprážaní, varení a ako príloha k šalátom.

Lampový olej

Tento typ olivového oleja je rafinovaný alebo ohrievaný. Zahriatie olivového oleja spôsobí, že stratí chuť, vôňu, polyfenoly a vitamíny, a preto sa v správnom pomere zmieša s panenským alebo extra panenským olivovým olejom.

Olivový olej je klasifikovaný podľa jeho kyslosti.

Olej z olivových výliskov

Tento typ olivového oleja zahŕňa sansa olej (taliansky názov) a olej z pokrutín (anglický názov). Jedná sa o výrobky najnižšej kvality získané zo zvyškov procesu lisovania. Pridajú sa k nim chemické rozpúšťadlá, ktoré vo výrobku zostanú trochu olivového oleja. Olej z olivových výliskov je rafinovaný, aby bol jedlý.

Organoleptické vlastnosti a kyslosť (extra panenská má najnižšiu), teda obsah kyseliny olejovej, ktorá ovplyvňuje nielen kvalitu a chuť oleja, ale aj jeho výživovú hodnotu, určujú, či patrí do konkrétnych skupín.

Je tiež potrebné dodať, že olivové oleje najvyššej kvality majú jeden z dvoch certifikátov:

CHOP (chránené označenie pôvodu) - znamená výrobky vyrobené na konkrétnom mieste (krajina, mesto, región) a ich názov nemožno použiť pre iné výrobky.
CHZO (chránené zemepisné označenie) - označuje aj výrobky vyrobené na konkrétnom mieste, ale nemusí v ňom prebiehať celý proces výroby olivového oleja, môže ísť napríklad iba o prípravu, výrobu alebo spracovanie.

Dôležité

Cheat sheet na nákupy

extra panenský - najzdravší panenský olivový olej
panenský - extra panenský olivový olej s mierne vyššou kyslosťou ako extra panenský
rafinovaný - zmes rafinovaného a panenského olivového oleja
výlisky, sansa alebo orujo - olej z výliskov

Olivový olej: zdravotné vlastnosti

Aj keď je olivový olej čistý tuk, je úplne neobvyklý - chutný, aromatický a zdravý. Pretože je to rastlinný produkt, nemá žiadny cholesterol. Obsahuje mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Inhibujú rozvoj aterosklerózy, pretože znižujú množstvo „zlého“ cholesterolu (LDL) a zvyšujú hladinu „dobrého“ (HDL). Znižujú tiež krvný tlak. Kyselina olejová obsiahnutá v oleji chráni pred astmou a alergickou nádchou. Okrem toho olivový olej pomáha pri žlčníkových kameňoch, zápaloch žalúdka a žalúdočných vredov a pri zápche. Antioxidanty, ktoré obsahuje (najmä polyfenoly a vitamín E), zabraňujú tvorbe voľných radikálov a tým, že posilňujú bunkové membrány, pôsobia proti procesu starnutia. Olivový olej je bohatým zdrojom vitamínov A, E, D a K, preto pôsobí ako antikoagulant a pomáha v boji proti zápalu žalúdka. Tento prírodný tuk navyše zlepšuje tráviaci proces a umožňuje vám rýchlejšie sa zbaviť toxínov z tela. Má tiež dobrý vplyv na proces rastu kostí u detí. Olivový olej dychtivo konzumujú ľudia, ktorí chudnú, pretože minimalizuje pocit hladu.

Olivový olej: použitie v kozmetike

Aj keď sme zvyknutí používať olivový olej hlavne v kuchyni, jeho možnosti sú oveľa väčšie. Už v dobách Hippokrata sa používalo na obväzovanie rán a trenie tela, často sa doň ponorila vnútorná strana obväzu, nasadila sa mu vykĺbená noha, aby sa rýchlejšie získalo zdravie. Olivový olej bol natretý po celej dĺžke vlasov a nechtov, aby im poskytli lesk a zabránili lámaniu. Olivový olej sa odporúča najmä ľuďom, ktorí by chceli zdôrazniť prirodzené zvlnenie vlasov. Už niekoľko rokov sa toto používanie olivového oleja stáva opäť populárnym. Navyše sa z olivového oleja vyrába mydlo, telové mlieka a podložky na pranie detského oblečenia - tuk je taký jemný, že nedráždi pokožku.

Mali by ste vedieť

Ako slúži olej srdcu?

Tím prof. Marek Naruszewicz, vedúci Katedry farmakognózie a molekulárnych základov fytoterapie Lekárskej univerzity vo Varšave, ako prvý na svete ukázal, že oleaceín prítomný v olivovom oleji (iba extra vergín) účinne inhibuje zápal spôsobujúci rozpad aterosklerotického plaku, ktorý okrem iného môže zabrániť: infarkt a mŕtvica. V štúdii publikovanej v časopise Phytomedicine preukázali, že oleaceín môže meniť funkcie zápalových makrofágov - začnú vylučovať protizápalový interleukín. Vďaka tomu sa doska stáva stabilnou - neláme sa a v tepnách nie sú žiadne blokády. Poľská štúdia potvrdzuje fenomén stredomorskej stravy, pri ktorom je pravdepodobnosť, že obyvatelia stredomorskej oblasti budú trpieť kardiovaskulárnymi chorobami, menej ako u iných Európanov. Poľskí vedci dostali americký patent na používanie oleaceínu a čoskoro budú udelené európske a poľské patenty. Izolovali oleaceín bez nečistôt z listov obyčajného ligustra, ktorý patrí do rovnakej čeľade ako olivovník - na čo sa tiež vzťahuje patent a výrazne sa zlepšujú možnosti získavania oleaceinu v priemyselnej forme, ktorý sa použije pri výrobe budúceho liečiva.

Zdroj: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivový olej v kuchyni

Olivový olej je základným tukom v stredomorskej strave. Za studena lisovaný je vynikajúcim doplnkom šalátov, varenej a dusenej zeleniny, cestovín a ryžových jedál. Z rafinácie sa dá pripraviť domáca majonéza (nemá charakteristickú arómu). Olivový olej je ideálny aj na vyprážanie, môžete ho zohriať na vysokú teplotu (aj 200 ° C). Ak chcete využiť jeho zdravotné výhody, je lepšie jesť panenský surový a na vyprážanie používať lacnejšie druhy (napr. Rafinované a vylievané). Stojí za to pamätať, že olivový olej si zachová svoje zdravotné výhody, ak je skladovaný na chladnom mieste. Pri teplotách pod 8 ° C sa zakalí a vytvorí sa zrazenina (ktorá však neznižuje jej výživovú hodnotu ani chuť). Olivový olej nemá rád svetlo (robí ho zatuchnutým ako každý tuk), preto ho radšej skladujte vo fľaši z tmavého skla. Po otvorení musí byť olej spotrebovaný do 3 mesiacov.

Olivový olej: recepty

Feta na olivovom oleji

Zloženie:

olivový olej - 1/4 litra
syr feta - 25 dag
bobule borievky - niekoľko kusov
koriander - 1/2 lyžičky
1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien
čierne korenie - 1/2 lyžičky

Spôsob prípravy:

Syr nakrájajte na kocky, vložte do širokej nádoby. Pridajte korenie, zalejte olivovým olejom (môžete pridať olivy). Nádobu pevne uzavrite a dajte do chladničky na 2 dni.

Olivový olej ochutený bylinkami

Zloženie:

5 vetvičiek bazalky (estragón, slaný, rozmarín - z čoho vyberať)
5 strúčikov cesnaku
malá šalotka
1/2 litra olivového oleja

Spôsob prípravy:

Olúpte strúčiky cesnaku, vložte do fľaše spolu so šalotkou a bazalkou. Nalejte olivový olej, na vrch naskrutkujte uzáver a odložte na 2 týždne na tmavé miesto. Olej možno ochutiť aj rôznymi bylinkami a koreninami: cesnakom, sušenými paradajkami a rozmarínom alebo čili papričkou.

Marinovaná paprika

Zloženie:

4 struky červenej a žltej papriky
1/4 litra olivového oleja
4 strúčiky cesnaku
vetvička rozmarínu
soľ
korenie

Spôsob prípravy:

Vložte paprikové struky do rúry na 220 ° C asi na 10 minút. Keď je kôrka upečená, vyberte ju a vychladnite. Olúpte ovocie, zbavte ho semienok a nakrájajte na štvrtiny. Cesnak najemno nasekáme. Do nádoby naaranžujte vrstvy papriky, ktoré jemne posypte soľou, korením, posypte cesnakom. Zalejeme olivovým olejom, vložíme do rozmarínu. Zatvorte nádobu a odložte na 1-2 dni.

Odporúčaný článok:

Dobrý tuk nie je zlý, takže ktoré tuky sú cenné Odporúčame elektronického sprievodcu