Korenie z Ostrovov korenia: škorica, klinčeky, vanilka, kurkuma, šafran, muškátový oriešok ... Aj bežné jedlá môžu dať jedinečnú chuť a arómu. Aká je jedinečnosť korenia a ako ich použiť, aby vynikla celá kytica?
Predtým, ako sa v kuchyni ocenilo korenie, používali sa ako lieky, afrodiziaká, prísady posvätných olejov a kadidlo. Kráľ Šalamún im vraj dlhuje svoje bohatstvo.
Korenie - veľké výpravy 15. a 16. storočia
Ich cieľom bolo zohnať škoricu, klinčeky alebo muškátový oriešok. Na jednej strane chuť a aróma korenia a na druhej strane konzervačné a dokonca liečivé vlastnosti z neho robili mimoriadne cennú komoditu, ktorá bola na rovnakej úrovni ošetrená striebrom a zlatom.
Pri hľadaní cesty na ostrovy korenia (dnes Moluky) obehol planétu Ferdinand Magellan. Z výpravy sa vrátila iba jedna loď, ale plná korenia a jej kapitán sa zapečatil erbom: 2 škoricové tyčinky, 3 muškátové oriešky a 12 klinčekov. Čoskoro boli založené európske spoločnosti, ktoré ovládajú väčšinu obchodu s týmito koreninami. Za nelegálny vývoz klinčekov sa trestala smrť. Kontrola pestovania muškátových orieškov viedla k tomu, že gombík, ktorý je dnes populárny na celom svete, bol ukradnutý ako najväčší poklad. Na pamiatku týchto čias je na Seychelách pamätník „únoscovi“ korenia.
Dnes je ťažké si predstaviť kuchyňu bez korenia. Zlepšujú nielen chuť jedla, ale majú priaznivý vplyv aj na zdravie. Aj keď ceny korenia výrazne poklesli (výnimkou je šafran), nemali by ste ich nadmerne používať. Prebytočné korenie môže pokaziť chuť toho najvyberanejšieho pokrmu.
Korenie: badian (badián)
Je to sušené ovocie vždyzeleného stromu pestovaného v tropických krajinách. Majú tvar mimoriadne dekoratívnych hviezd (odtiaľ pochádza aj názov), silnú anízovú príchuť (silnejšiu ako bežný aníz) a korenisto-sladkastú príchuť. Korenie sa predáva celé alebo zomleté. Priaznivému účinku testu na organizmus sa pripisuje príjemne voňajúci letecký olej, živice, triesloviny a cukry obsiahnuté v ovocí. Pôsobí diastolicky a močopudne a stimuluje trávenie.
Môže byť použitý na vianočné pečenie, ovocné polievky, kompóty, najmä slivky, hrušky a jablká, ale aj bravčové, teľacie a hydinové mäso. Celé hviezdy zvýrazňujú chuť silne osladenej kávy, čaju a grogu, zatiaľ čo malé kúsky sa pridávajú do indickej biryani ryže. Badián sa hodí k paprike, kôpru, škorici, klinčekom a zázvoru.
DôležitéSila na dlhšie
Korenie poškodzuje vysoká teplota, svetlo, vlhkosť a prístup vzduchu. Najlepšie je preto skladovať každý osobitne v dobre uzavretej sklenenej alebo porcelánovej nádobe. Granulované korenie zostane dlhšie silné, ak ho držíte nemleté.
Korenie: klinčeky
Jedná sa o sušené, nevyvinuté púčiky aromatického tropického stromu - klinčeka. Klinčeky majú sladkú, ovocnú, drevitú vôňu a korenistú, mierne štipľavú a trpkú chuť. Zlepšujú trávenie a zmierňujú príznaky tráviacich ťažkostí, môžu sa tiež použiť ako dezinfekčné prostriedky. Cicaním celých klinčekov sa z úst odstráni nepríjemný zápach, napríklad cesnak.
Celý klinček sa používa na ochutenie kompótov, vareného vína, dierovačiek, ovocných a mäsových omáčok a konzervovaného ovocia. Pridávajú sa do marinovania srnčej, bravčovej, jahňacej a sleďovej. Spolu s cibuľou a kalerábovým listom vylepšujú chuť kyslej kapusty. Klinčeky sa hodia k hubovým jedlám, vývaru a zvýrazňujú chuť šunky. Práškové korenie možno pridať do placiek, koláčov, plnky, rybích pokrmov, špagiet a pizze.
Korenie: šafran
Nazvaný kultivovaný krokus vyzerá ako divoký krokus. Pochádza z Malej Ázie a Indie. Dnes sa pestuje v mnohých stredomorských krajinách. Korením je oranžový piestik, ktorý sa ručne krája a suší. Od 80-100 tis kvety, získa sa iba 1 kg šafranu, takže toto korenie je veľmi drahé. Má slabú arómu a horkú korenistú príchuť. Používa sa v malom množstve, posilňuje žalúdok a urýchľuje trávenie.
V kuchyni sa používa v minimálnom množstve. Ide primárne k ryži. Môžete ho použiť na dochutenie čistých polievok, ako aj jahňacích, baraniech, rybích polievok, polievok z karfiolu a vývarov. Používa sa aj na farbenie chleba a koláčov. Pred pridaním do misky by mal byť šafran rozpustený v troche alkoholu, teplej vode alebo mlieku.
Korenie: muškátový oriešok
Korením sú sušené sivohnedé oválne semená tropického stromu - palcátu, ktorý pochádza z Indonézie, a okolo nich červený zubatý aril, ktorý sa nazýva kvet palcátu. Aj keď sa gombík zdá byť veľmi tvrdý, dá sa nakrájať na plátky - potom môžete vidieť početné hnedé žilky obsahujúce aromatický olej. Gombík sa predáva celý alebo v prášku, pergamen - zvyčajne brúsený. Gombík má korenistú arómu a sladkú a trpkú chuť. Palcát je ľahší a korenistejší ako muškátový oriešok, takže ho musíte používať opatrnejšie. Gombík aj kvetina obsahujú veľké množstvo prchavého oleja, až 40% tuku, škrob, pektín, farbivá a myristicín, ktorý má narkotické vlastnosti. Preto by sa korenie malo používať s mierou. V Indii sa pridáva k šnupavému tabaku. V ľudovom liečiteľstve sa používal ako liek na reumu, nafukovanie a zápal priedušiek.
Čerstvo nastrúhané alebo zomleté kopčeky (kvet) ochutíme krémami, pudingmi, koláčmi, zmrzlinou, šľahačkou, kompótmi, pečeným ovocím, polievkami a zeleninou (napr. Špenát, mrkva, zemiaková kaša, karfiol). Výborne sa hodí aj k rybám, teľacím mäsám, hydine, paštéte, mletému mäsu, ako aj punču, varenému vínu a mliečnym nápojom.
Korenie: kardamón
Kardamón je trvalka so silnou, rozvetvenou oddenkou, z ktorej vyrastie niekoľko listov a vytvára akúsi stonku. Rastie divoko v vždyzelených lesoch Indie a Srí Lanky. Korenie je tmavo hnedé, zhromaždené malé semená, každé 15 - 20 v oválnych plodoch. Kardamón má ostrú, korenistú, sladkú a pálčivú chuť a vôňu citrónu a zázvoru. Zvyšuje vylučovanie žalúdočných štiav a stimuluje chuť do jedla.
Kardamón možno použiť na dochutenie perníkov, marcipánu, dezertov a ovocných šalátov, sladkých omáčok a likérov. Pomaranče posypané týmto korením sú perfektné. Je vhodný do polievok, najmä k hráškovým jedlám, mäsovým jedlám (napr. Hovädzí guláš, teľacie rizoto, kurací guláš, paštéty) a k pokrmom z rýb. Dodá sviežu príchuť tekvici, mrkve a jablkovému koláču. Škandinávci používajú na karbonátky kardamón, Indovia ho používajú na dochutenie karí a rôznych druhov pečiva a Arabi na prípravu kávy.
Korenie: kurkuma
Je to tropická rastlina z čeľade zázvorových. Korenie sa získava zo zeme a potom zo sušenej stonky a koreňa rastliny. Podľa pôvodu je oranžovo-žltej alebo jasne žltej farby. Vyznačuje sa jemnou korenistou chuťou a arómou. Kurkumínové farbivo v ňom obsiahnuté sa nerozpúšťa vo vode, iba v tukoch a alkohole. Kurkuma dodáva jedlu krásnu žltú farbu, ktorá stimuluje chuť do jedla. Pozitívne ovplyvňuje tvorbu tráviacich štiav a žlče. V ľudovom liečiteľstve sa používa pri chorobách žlčníka, obličiek a ako liek na žalúdočné ťažkosti.
Je súčasťou koreniacich zmesí. Ako farbivo úspešne nahrádza šafran a je oveľa lacnejšie ako on. Kurkuma sa používa na farbenie vajec uvarených na tvrdo, omeletov, omáčok (napr. Horčica, ryby, kari), ryže, cestovín, krémových polievok. Dodáva charakteristickú príchuť vývarom, jedlám z hydiny, rýb a morských plodov. Môžete ho pridať do marinád. V Poľsku nie je populárny, takže mnohí z nás nevedia, ako si ho dávkovať - 1/8 až 1/4 čajovej lyžičky stačí na 4 porcie, napríklad praženicu, polievku, mäso alebo cestoviny.
Korenie: škorica
Korenie sa získava zo slnkom sušenej kôry mladých cejlónskych škoricových výhonkov (stromy stále divoko rastú na Srí Lanke, odkiaľ pochádza najviac najlepšej škorice na svete). Počas sušenia sa kúsky kôry zvlňujú na oboch stranách, aby vytvorili akési dvojité rúrky a získali charakteristickú hnedozlatú farbu. Škorica má silnú, aromatickú vôňu, ostrú korenistú a zároveň horkú a sladkú chuť. Po brúsení sa stáva ostrým. Zlepšuje chuť do jedla a urýchľuje trávenie.
Dochutíte ním všetky sladené jedlá. Zvýrazňuje chuť šunky, rezňov, rezňov, hydinovej plnky. Je vhodný k vareným rybám (aj malé množstvo korenia odstráni charakteristický rybí zápach), zelenine, ako je mrkva, tekvica alebo cuketa. Kúsky škorice je možné pridať do marinád, kávy alebo grogu. Je tiež obsiahnutý v koreňových zmesiach (napr. Pre perníky). Výborne sa hodí k paprike, muškátovému oriešku a cesnaku.
Odporúčaný článok:
Škorica - liečivé vlastnostiKorenie: vanilka
Vanilkové struky sú plodom viniča podobného orchidei so zlatými kvetmi a jasne zelenými listami, ktoré divo rastie v lesoch Strednej Ameriky. Sú tmavozelenej farby a pri zbere vôbec nevonia. Arómu získavajú až pri spracovaní, ktoré spočíva v striedavom „potení“ a sušení až 6 mesiacov, až kým nebudú vláčne a takmer čierne, s jemným bielym kryštalickým vanilínovým povlakom (dokazuje to najkvalitnejšie korenie).
Je horký a má sladkú a korenistú vôňu. Je to jedno z najaromatickejších korení. Nasekanú tyčinku je možné pridať do cesta, pudingu, zmrzliny, mliečnych nápojov, kompótov, krémov. Celé tyčinky sa dávajú do nápojov alebo omáčok, potom sa vyberú, vysušia a použijú sa 3-4 krát. Skladovaný v nádobe s práškovým cukrom mu dodáva charakteristickú arómu.
Korenie: nové korenie
Je to sušené nezrelé ovocie korenia - strom, ktorý rastie voľne v Strednej Amerike. Po vysušení sú hnedé, o niečo väčšie ako korenie. Majú príjemnú korenistú arómu, chuť klinčekov, korenia, muškátového orieška, škorice, zázvoru a kardamónu. Čaj z tohto korenia upokojuje žalúdočné poruchy a hnačky. Nové korenie uľahčuje trávenie tučných jedál.
Zrná sa pridávajú do marinád, hydinových gulášov, teľacieho, jahňacieho a omáčok. Byliny dochucujú aj zeleninu, ryby, rybie šaláty, zeleninové polievky. Malé množstvo pridaných bylín zvyšuje chuť kompótov a dezertov.
mesačník „Zdrowie“
