Vitamíny z čerstvej zeleniny a ovocia sa telu absorbujú najľahšie. Nezabudnite ich však správne pripraviť. Aby nestratili cenné prísady. Poradíme, akú zeleninu a ovocie si kúpiť a ako ich pripraviť na zníženie straty vitamínov.
Lekári a odborníci na výživu stále pripomínajú, že najzdravšie vitamíny sú vitamíny obsiahnuté v potravinách, nie v prípravkoch.
Zdroj vitamínov - čerstvá alebo mrazená zelenina
Zelenina a ovocie sú najlepším zdrojom vitamínov, pokiaľ sú pestované ekologicky. Najlepšie je kúpiť ich od osvedčeného výrobcu alebo v obchode so zdravou výživou. Vyberte si nie nevyhnutne krásne (také sú najpodozrivejšie), ale svieže, s výraznou farbou. Nemôžu byť poškodené, zvädnuté alebo mäkké, pretože stratili veľa vitamínov. Svetlo a teplo ničí hlavne vitamín C, B a betakarotén a urýchľuje vädnutie. Mladá kapusta, ktorá bola hlboko odstránená a uskladnená pri izbovej teplote, stratí počas dňa približne 50 percent. Vitamín C, iba 20% z neho zostane v špenáte po dvoch dňoch. Najlepšie je teda pravidelne nakupovať zeleninu a ovocie alebo ich skladovať v chladničke v určenej nádobe (zásuvke). Odborníci na výživu tvrdia, že výživovú hodnotu čerstvých výrobkov si zachovávajú mrazené potraviny. Na zimu v sezóne sa oplatí zamraziť si obľúbené ovocie a zeleninu z vlastnej záhrady.
Prečítajte si tiež: Ako skladovať zeleninu, aby nestratila svoju výživovú hodnotu? Mrazené potraviny - spôsoby správneho zmrazenia a rozmrazenia potravín
Ako pripraviť zeleninu, aby si zachovala väčšinu svojich vitamínov
Môžete jesť zeleninu, koľko chcete (minimálne 80 gramov denne), menej ovocia, pretože má veľa cukru a je vysoko kalorická. Minimálne polovica dennej dávky by sa mala jesť surová. Nezabudnite nevyhadzovať nič jedlé. Napríklad mladý karfiol a kalerábové listy obsahujú veľa betakaroténu. Aj v tmavozelených vonkajších listoch šalátu je viac provitamínu A ako v bledých listoch v strede hlavy. Listy reďkovky obsahujú veľa vitamínov.
Organické ovocie a zelenina s jedlou šupkou by sa nemali šúpať. V pokožke a priamo pod ňou je najviac vitamínov. Pred jedlom (varením) ho stačí umyť pod tečúcou vodou. Namočením sú zbavené väčšiny vitamínov. Na rezanie zeleniny používajte nerezové alebo plastové nože, sekačky a strúhadlá (vitamín C zomiera pri kontakte s hrdzou). Dochutíme bylinkami, citrónovou šťavou a olejom (zvyšuje absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch). Majonézu a smotanu možno použiť príležitostne - veľa tuku v nich, a čo je horšie, v nasýtených mastných kyselinách.
Ako variť zeleninu na zníženie straty vitamínov
Akýkoľvek spôsob tepelného spracovania nevyhnutne zničí vitamíny. Niektoré zo zložiek sa dostanú do vody počas varenia. Na zníženie množstva odpadu je najlepšie zeleninu variť bez šupiek, na troške vody alebo v pare, prikryté čo najmenej času. Väčšina vitamínov skupiny B sa pri varení pod tlakom pri teplotách vyšších ako 100 ° C zničí, ale straty vitamínov rozpustných v tukoch sú malé. Čím jemnejšie nakrájate, tým viac vitamínov do vody prenikne.
mesačník „Zdrowie“
