V čom sa odlišuje tvrdá pšenica od pšenice obyčajnej? Sú cestoviny z tvrdej pšenice zdravšie? Skontrolujte výživové hodnoty tvrdých cestovín a prečo ľudia na bezlepkovej diéte môžu tolerovať výrobky z tvrdej pšenice.
Odborníci na výživu sa zhodujú, že výrobky z tvrdej pšenice sú pre náš organizmus určite prospešnejšie, čo sa týka výživy aj stravovania, ako tie, ktoré sú vyrobené z pšenice obyčajnej.
Triticum durum alebo tvrdá pšenica je jednou z najstarších plodín pestovaných po celé storočia v Číne, na Strednom východe a v severnej Afrike. Tvrdá pšenica rastie najlepšie v suchom kontinentálnom podnebí.
Na čo sa používa tvrdá pšenica?
Tvrdá pšenica sa kvôli svojim vlastnostiam (tvrdý endosperm, vysoký obsah lepku, vysoká sklovitosť a vysoký obsah farbív) používa hlavne na výrobu cestovín. Tvrdá pšeničná múka, ktorá sa nazýva krupica, je bohatšia na bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály ako bežná pšeničná múka (Triticum vulgaris).
Cestoviny získané z tvrdej múky sa vyznačujú svetlo žltou farbou a oveľa vyššou tvrdosťou. Kuskus sa tiež vyrába z tvrdej pšenice.
Aký je rozdiel medzi tvrdou a obyčajnou pšenicou?
Múka z tvrdej pšenice obsahuje viac fosforu, draslíka, železa, medi, mangánu, zinku, ako aj vitamínov skupiny B (B1, B2, B5, B6) a kyseliny listovej ako múka obyčajná. Durum obsahuje aj luteín, ktorý chráni pred voľnými radikálmi a podporuje zrak.
Cestoviny vyrobené z celozrnnej tvrdej múky obsahujú približne 323 kcal na 100 g, z toho 12 g bielkovín, 2 g tukov, 64 g sacharidov a až 7 g vlákniny. Dvojvaječné cestoviny z pšeničnej múky typu 450 obsahujú zase až 368 kcal, z toho 75,8 g sacharidov, 11,1 g bielkovín, 1,6 g tuku a iba 2,4 g vlákniny.
Múka z tvrdej pšenice má tiež nižší glykemický index, čo znamená, že produkcia cukru a inzulínu je nižšia ako po konzumácii obyčajnej rafinovanej pšeničnej múky.
Čas varenia cestovín ovplyvňuje GI (glykemický index)
Dôležité je, že doba tepelného spracovania ovplyvňuje IG. Inými slovami, ak varíte cestoviny z tvrdej pšenice 20 minút, má glykemický index 58, pokiaľ ich varíte iba 12 minút, táto hodnota klesne na 34. Bežné pšeničné cestoviny majú asi 70 GI.
Má tvrdá pšenica lepok?
Áno, tvrdá pšenica obsahuje lepok rovnako ako iné odrody. Stáva sa však, že ľudia, ktorí netolerujú pšenicu obyčajnú, reagujú na výrobky z tvrdej pšenice pozitívne. Je to spôsobené rozdielnym obsahom bielkovín v jednotlivých odrodách pšenice.
V článku je použitý tlačový materiál výrobcu cestovín Mamma Mia.
Tlačové materiály
Prečítajte si tiež: KUKURICA. Nápady a recepty na kukuričné jedlá Cestovinová strava ako stvorená pre jesenné blues
