Ratafia (permanentka) - kráľovná tinktúr. Ako to urobiť?

Ratafia, známa tiež ako sezónna oblátka, je kráľovnou tinktúr, pretože sa vyrába od jari do začiatku jesene a pridáva sezónne ovocie podľa procesu ich dozrievania. Vďaka tomu sa ratafia vyznačuje množstvom chutí a vôní, ktoré závisia od našich individuálnych preferencií. Dôležité je, že jeho chuť môže byť zakaždým iná. Zistite, ako urobiť ratafiu.

Ratafia, alebo permanentka, bola u nás známa už v staropoľských časoch. V minulosti sa na jeho prípravu používal arak. Podľa niektorých zdrojov pochádza ratafia z francúzskych kolónií v Antilách. Je to pravdepodobne najdlhšie pripravovaná tinktúra - môže dozrieť viac ako rok.

Pre vysoký obsah rôznych druhov ovocia je ratafia veľmi sladká viacplodová tinktúra.

Obsah

1. Tajomstvo úspešnej (sezóny) ratafii
2. Recept na ratafiu
3. Aké ovocie pridať do ratafie?

Tajomstvo úspešnej (sezóny) ratafii

Tajomstvom dobrej ratafie je správna rovnováha ingrediencií. Naším cieľom je dosiahnuť najbohatšiu chuť tinktúry. Aby ste to dosiahli, mali by ste pridávať ovocie vo viac alebo menej podobných pomeroch, nezabudnite však, že niektoré z nich sú viac-menej aromatické, preto stojí za to ich pridať o niečo menej (medzi tie aromatickejšie patria napríklad maliny).

Recept na ratafiu

Receptov na ratafiu je toľko, koľko ľudí ich pripravuje. Všetko závisí od našej fantázie a chuťových preferencií. Dôležité je, že vďaka množstvu faktorov (ako sú pomery prísad, druhy pridaného ovocia, stupeň zrelosti a obsah cukru) nebude chuť ratafie nikdy rovnaká.

Receptom na ratafiu je všeobecne položiť očistené ovocie po vrstvách, posypať ich cukrom a zalejeme alkoholom. Ale diabol je v detailoch ako vždy. Na výrobu ratafii môžeme použiť rôzne alkoholy a ovocie. Môžeme vyrobiť aj na sladko alebo na sucho (potom nepridávame cukor).

Na prípravu klasickej ratafie budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• niekoľko druhov sezónneho ovocia (viac-menej v podobných množstvách)
• alkohol (môže to byť: vodka, lieh alebo rum alebo ich zmes) v podiele napr. 40% vodky v množstve 300 ml na 200 gramov ovocia
• cukor - 2-4 polievkové lyžice na každú porciu ovocia

Tu je niekoľko príkladov proporcií:

• 2 citróny
• 500 g čerešní
• 250 g malín
• 250 g lesných jahôd
• 250 g jahôd
• 250 g mirabeliek
• 250 g skleníka
• 2 jablká
• 1 hruška
• alkoholu
• prevarená voda

Umyté a olúpané ovocie (najčastejšie jahody) vložte do veľkej nádoby, podlejte cukrom a zalejte zriedeným liehom, aby bolo ovocie dobre zakryté (stojí za to pridať do vodky trochu liehu, pretože ovocie alkohol veľmi zriedi). Potom nádobu otočte a odložte na svetlé miesto, kde počká, kým sa objaví ďalšie sezónne ovocie.Nezabudnite nádobou často triasť.

Asi 5 týždňov po pridaní posledných plodov by mala byť tinktúra precedená a ponechaná odpočívať na tmavom a chladnom mieste najmenej mesiac. Ak sa ukáže, že je príliš slabý, môžete pridať trochu liehu a ak nie je dosť sladký - oslaďte ho. Všeobecne môže proces dozrievania ratafie trvať rok alebo dokonca dlhšie.

Aké ovocie pridať do ratafie?

K ratafii je možné pridať nasledujúce ovocie (dávame ich podľa času ich výskytu):

• jahody
• jahody
• maliny
• čučoriedky
• černice
• bobule
• ríbezle
• egreš
• čerešne
• Maďarské slivky
• hrozno
• jablká
• hrušky

Niektorí pridávajú tiež mandle, orechy, citrusové plody (napríklad pomaranče, limetky alebo citróny, ale nevyhnutne bez šupky!) Alebo sušené (napr. Hrozienka, figy, datle, okvetné lístky ruží, hloh alebo divoká ruža), ako aj korenie (napr. kardamom, koriander, škorica, muškátový oriešok).

Prečítajte si tiež:

• Poľské super ovocie - aké ovocie sa oplatí jesť v lete?
• Nakladané citróny - slnko sa zavrelo do zaváracieho pohára