Druhy a druhy syrov

V súčasnosti asi 4 tis. druhy syrov, z toho v Poľsku takmer 90. Prezrite si krátkeho sprievodcu druhmi syra a zistite, ako sa napríklad modrý rokfort líši od Gorgonzoly.

ROQUEFORT - francúzsky kráľ modrých syrov, vyrobený z čerstvého ovčieho mlieka, tvrdý, mierne drobivý, krémový, s rovnomerne rozloženými zeleno-modrými žilkami, oranžovo-žltou šupkou, korenistý s dochuťou ovčieho mlieka. Nesmie mať sivé škvrny a musí byť príliš ostrý.

GORGONZOLA - talianska, plesňová, mäkká, krémovej konzistencie. Má mäkkú červenú kôru a dužinu krémovej farby popretkávanú modrozelenými žilkami, miernu chuť, menej slanú ako iné plesňové syry. Starý sa drobí, je ostrý, s množstvom plesní.

STILTON - angličtina s chráneným názvom a spôsobom výroby, tvrdá, menej slaná ako rokfort. Je svetlo krémovej až jantárovej farby so sieťkou z žíl pripomínajúcich modrý mramor, zvrásnenou tmavozlatou pokožkou, hruškovou vôňou a štipľavou príchuťou.

DANISH BLUE - dánska, modrá, vyrobená z kravského mlieka, konzistencie masla, farby mlieka, s rovnomerne rozloženými modrozelenými žilkami.

Vypočujte si najobľúbenejšie druhy syrov. V čom je každá z nich iná? Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

BRIE - francúzska, mäkká, zrejúca, vyrobená z kravského mlieka, má elastické mäkké mäso (vo vnútri je nezrelé, s konzistenciou tvarohu a svetlejšej farby), málo malých očí a štrbín, mierne zvrásnená pokožka s povlakom bielej plesne, jemná hubová príchuť a aróma.

CAMEMBERT - francúzsky, zrejúci, plesňový, vyrobený z kravského mlieka. Má jednotnú dužinu, nemá oči, vo vnútri je tvrdšia (mala by sa topiť v ústach), hubová príchuť je ostrejšia ako brie. Poľské syry s plesňovým lišajníkom: brie, hermelín a hajtman, sú o niečo nižšie ako francúzska kvalita.

GOUDA - holandské, žlté, kravské mlieko, tvar nízkeho valca, s výraznou vôňou, krémovou chuťou a pevnou dužinou s niekoľkými otvormi.

EMMENTÁL - švajčiarsky, tvrdý syr, vyrobený z kravského mlieka, s veľkými okrúhlymi alebo oválnymi očami, dosahujúci veľkosť čerešne, s jemnou sladkou a orechovou príchuťou a arómou, pružný, pevná dužina.

CHEDDAR - anglický, tvrdý, dlho zrejúci, vyrobený z kravského mlieka, bez dier, má kyslastú chuť. Poľský náprotivok je pikantnejší a kyslastejší.

EDAM - holandský, tvrdý, vyrobený z kravského mlieka, tvarovaný do guľôčok. Má elastické mäso s pravidelnými očami, veľké ako hrach, jemnú chuť, kyslé (mladý syr), mierne korenené (zrelé).

MOZZARELLA - Syr cestoviny filata (tvaroh sa zahrieva a naťahuje, až kým sa nestane elastickým) vyrobený z byvolieho alebo kravského mlieka, guľového alebo vajcového tvaru, skladovaný v srvátke, má jemnú chuť a vôňu mladého syra.

Prečítajte si tiež: FRANCÚZSKA KUCHYŇA: labužnícka strava BIELY SÝR známky Ako si kúpiť dobrý syr? Naučte sa rozpoznávať kvalitné syry To sa bude hodiť

Pozor na falošný syr oscypek!

V súčasnosti je ovčí syr jedným z najviac falšovaných v Poľsku. Tento regionálny syr, podobne ako bryndza, získal štatút chráneného označenia pôvodu. To znamená, že sa môže vyrábať hlavne na Podhalí od mája do októbra, keď mlieko dávajú ovce kŕmené trávou.

Originálny syr oscypek s certifikátom EÚ musí mať dostatočnú dĺžku (17 - 23 cm) a hmotnosť (60 - 80 gramov). Medzitým sa v celom Poľsku dá kúpiť falošný syr oscypek (údený syr z kravského mlieka) po celý rok.

mesačník „Zdrowie“