Vybrané oblasti mozgu, ktoré úzko spolupracujú s neuropetidmi a hormónmi, sú zodpovedné za pocit hladu a sýtosti, ako aj kontrolu chuti do jedla. Na výživové správanie má vplyv inštinkt prežitia, ale aj faktory prostredia. Prečítajte si teda, čo ovplyvňuje našu chuť do jedla.
Posledné štúdie ukazujú, že chuť do jedla a potravinové preferencie nie sú ovplyvnené len dobre známymi mechanizmami, ale aj genetickými mutáciami a gliovými bunkami v mozgu, ktoré doteraz nesúvisia so stravovacím správaním.
Výživové správanie: od čoho závisí kontrola chuti do jedla?
Mechanizmus pocitu hladu a úroveň chuti do jedla sú podmienené primárnymi inštinktmi prežitia. Prežitie závisí od aktuálneho prísunu potravy, aby sa splnili metabolické potreby a ukladanie určitého množstva energie vo forme tukového tkaniva, čo je rezervou pre hladké fungovanie metabolizmu v čase nedostatku potravy. Výživové správanie je stimulované mnohými faktormi:
-
vonkajšie faktory, ako sú kultúrne, sociálne, stresové faktory, teplota, vzhľad, vôňa a chuť jedla;
-
vnútorné, ako je hlad, neuropeptidmi kontrolovaný smäd, tukové tkanivo a gastrointestinálne hormóny a hedonické vnemy spojené s pôžitkom z jedla.
Spolupráca mozgu a endokrinného systému je rozhodujúca pre úroveň chuti do jedla a individuálne stravovacie správanie. Úlohou mozgu je rozpoznať množstvo energie v tele a prispôsobiť množstvo skonzumovaného jedla množstvu kalórií spotrebovaných telom. Ovládanie chuti do jedla je ovplyvnené:
-
hypotalamus
Hypotalamus je štruktúra vo vnútri mandlí, ktorá je zodpovedná za mnoho životne dôležitých funkcií na kontrolu chuti do jedla. Hypotalamus prijíma signály prenášané prostredníctvom špecializovaných proteínov a hormónov a na ich základe reguluje množstvo energie dodávanej s jedlom a strávenej telom. Za naše stravovacie správanie sú zodpovedné správne koncentrácie bielkovín a hormónov: vyvolanie pocitu hladu a potreba siahnuť po jedle.
-
inzulín
Inzulín je hormón produkovaný pankreasom, ktorý zvyšuje hladiny v krvi s jedlom. Spolu s leptínom je zodpovedný za informácie o energetickom stave tela. Hladina inzulínu v krvi je vysoká v pozitívnej energetickej bilancii a klesá s poklesom dostupnej energie. Vysoká hladina inzulínu potláča nutkanie jesť.
-
leptín
Leptín je ďalší hormón zodpovedný za stravovacie správanie. Produkovaný tukovými bunkami je zodpovedný za navodenie pocitu sýtosti a za inhibíciu tvorby a vylučovania neuropeptidu Y - jedného z najsilnejších stimulantov chuti do jedla a chuti do jedla. Pôsobenie leptínu vedie k aktivácii lipolýzy, to znamená k odbúravaniu tukového tkaniva a zvyšovaniu energetického výdaja tela.
-
ghrelin
Ghrelin je hormón, ktorý stimuluje hypotalamus, aby vás prepadol hlad. Podieľa sa na dlhodobej regulácii energetickej rovnováhy a má najsilnejší stimulačný účinok na chuť do jedla zo všetkých doteraz známych peptidov. Ghrelin má opačný účinok ako leptín.
-
melanokortíny
Melanokortíny-3 a -4 sú proteínové receptory nachádzajúce sa v hypotalame a podieľajú sa na kontrole frekvencie stravovania. Nízke hladiny týchto receptorov vyvolávajú výživové správanie, ktoré vedie k prejedaniu a priberaniu.
-
centrum odmien v mozgu
Centrum odmien hrá kľúčovú úlohu pri vytváraní pozitívneho pocitu z konzumácie určitých potravín. Niektoré potraviny spôsobujú zvýšenie dopamínu, čo je spojené s pocitom rozkoše pri jedle. Chuť na tieto výrobky môže vyžadovať nadmernú konzumáciu a konzumáciu pozitívnych dojmov, a nie uspokojenie hladu.
Nový objav - úloha gliových buniek pri kontrole chuti do jedla
Gliové bunky sú typom mozgových buniek, ktoré majú veľa funkcií. Posledné štúdie ukazujú, že zohrávajú veľmi dôležitú úlohu aj pri kontrole chuti do jedla a pri formovaní stravovacieho správania. Skupina vedcov z Massachusettského technologického inštitútu v predbežných štúdiách na gliových bunkách zistila, že sú zodpovední za mnoho funkcií podobných hypotalamu, ktorý je hlavnou stavbou mozgu riadiacou chuť do jedla. Štúdium aktivity gliových buniek sa uskutočnilo vďaka použitiu moderných techník, ktoré umožnili vytvorenie látky (nazývanej CNO), ktorá stimuluje tieto mozgové bunky. V experimentoch na myšiach sa zistilo, že podávanie CNO zvieratám a stimulácia gliových buniek vedie k zvýšenému príjmu potravy. Na druhej strane potlačenie aktivity gliových buniek bolo spojené s nižšou spotrebou potravy ako obvykle. Zároveň počas krátkeho 3-denného pozorovania nebolo zaznamenané zvýšenie telesnej hmotnosti, a to napriek oveľa vyššiemu príjmu energie. Dospelo sa k záveru, že gliové bunky môžu byť tiež zapojené do stimulácie neurónov výdaja energie pri konzumácii nadbytočných kalórií z potravy. Zatiaľ nie je známe, aké mechanizmy sa používajú pri interakcii gliových buniek a neurónov. To je predmetom ďalšieho výskumu tímu doktora Chena o účinkoch gliových buniek na kontrolu chuti do jedla.
Ako bojovať proti hladu? Objavte 6 osvedčených spôsobov
Porucha génu melanokortínu-4 zvyšuje chuť k tuku a redukuje - na sladké
Priaznivcov kalorického jedla možno všeobecne rozdeliť na tých, ktorí uprednostňujú výrobky s vysokým obsahom cukru alebo tuku. Existujú aj ľudia, ktorí si radšej vyberajú jedlá s vysokým obsahom tuku a vysokým obsahom cukru. Ukázalo sa, že receptory MC4R (melanokortín-4) sú zapojené do možností, ktoré formujú naše stravovacie správanie. V štúdiách na myšiach sa preukázalo, že poškodenie mozgovej signálnej dráhy zahŕňajúce MC4R vedie k zvýšenej konzumácii potravín s vysokým obsahom tuku. Rovnaký mechanizmus sa ukázal aj u ľudí. Štúdia uskutočnená na univerzite v Cambridge sa zúčastnila štíhlych, obéznych a obéznych ľudí s poruchou génu MC4R. Na smorgasborde boli 3 kari jedlá, ktoré vyzerali a chutili rovnako, ale líšili sa obsahom tuku. Jednotlivé jedlá obsahovali 20, 40 alebo 60 percent kalórií z tuku, ale subjekty o tom nevedeli. Medzi skupinami neboli významné rozdiely v konzumácii veľkostí porcií, ale obézni jedinci s poruchou génu MC4R zjedli o 95 percent viac tuku ako štíhli jedinci a o 65 percent viac ako obézni jedinci. Podobný test sa uskutočnil pre misku s vysokým obsahom cukru. Subjektom bol podávaný dezert z jahôd, šľahačky a rozdrobenej pusinky v 3 variantoch - obsahujúci 8, 26 a 54 percent energie pochádzajúcej z cukru. Po ochutnaní 3 dezertov si ľudia vybrali a zjedli ten z nich najviac preferovaný. Skupina štíhlych a obéznych označila dezert s najvyšším množstvom cukru za najchutnejší, zatiaľ čo skupina s defektom génu MC4R ho označila za najmenej chutný. Vedci sa domnievajú, že ľudia, ktorí nemajú cestu MC4R, s väčšou pravdepodobnosťou jedia jedlá s vysokým obsahom tukov a nevedia o nich, čo prispieva k ich problémom s hmotnosťou. Gén MC4R je jedným z mnohých, ktoré sú zodpovedné za obezitu, a jeho chyba pravdepodobne ovplyvňuje 1 percento populácie.
Mali by ste vedieťMutácia génu pre leptín spôsobuje chorobnú obezitu
Niektorých ľudí ovplyvňuje fenomén monogénnej obezity. Je spojená s mutáciou génu pre leptín a mutáciou génu pre leptínový receptor. Tieto mutácie sú zriedkavé, ale spôsobujú detskú obezitu veľkého rozsahu. Mechanizmy leptínovej dysfunkcie sú rôzne, poskytujú však rovnaký účinok - významnú obezitu, ktorá sa začína objavovať v prvých mesiacoch života.
Zdroje:
1. Ahima R.S. A ďalšie, Regulácia mozgu chuti do jedla a sýtostiEndocrinol Metab Clin North Am., 2008, 37 (4), 811-823
2. Chen N. a kol., Priama modulácia glí exprimujúcich GFAP v oblúkovom jadre obojsmerne reguluje kŕmenie, eLife, 2016, 5
3. van der Klaauw A. A. a kol., Rozdielne účinky centrálnej signalizácie melanokortínu na preferencie tuku a sacharózy u ľudí, Komunikácia o prírode, 2016, 7
4. Predseda a katedra fyziológie Lekárskej univerzity v Karol Marcinkowski v Poznani, Regulácia chuti do jedla,
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:jBxNkKq1NdYJ:www.kzf.amp.edu.pl/files/PL/LAKNIENIE.doc+&cd=3&hl=pl&ct=clnk&gl=pl
Odporúčaný článok:
Chuť do jedla pod kontrolou hormónov alebo ako funguje mechanizmus hladu a sýtosti
---czym-jest-realizacja-e-recepty.jpg)
