Kuchyňa poľského pohraničia: Štedrovečerné jedlá s nádychom pohraničia

Štedrý večer je kapor, sleď, knedľa. Pripravujete ich podľa domácej praxe. V reštaurácii Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetariánka, ktorá kombinuje rôzne tradície) dominujú na štedrovečernom stole jedlá z pohraničnej kuchyne.

Tradičné štedrovečerné jedlá, ktoré sa kedysi podávali v poľských domoch v pohraničných poľských hraniciach, majú bohatý pôvod. Nájdete vplyvy litovských, ukrajinských, bieloruských, tatárskych tradícií a dokonca aj niektoré haličské akcenty. Je to spôsobené mnohými storočiami spolužitia rôznych národov v týchto krajinách. Kulinárska tradícia poľských šľachtických kúrií, bohatých roľníkov, ako aj obyvateľov Vilniusu a Ľvova prispieva tiež k kuchyni pohraničia. Z pohraničnej kuchyne dnes pochádza veľa populárnych a cenených jedál, napríklad zemiakové placky, plnené kapustové rožky, knedle, studené polievky, sękacz alebo krúpy s krekry - kedysi proso, dnes pohánka, zvyčajne sa podáva k hlavnému jedlu.

Pohraničná kuchyňa: jednoduchosť a kultivovanosť

Vďaka jednoduchosti surovín nie je pohraničná kuchyňa sofistikovaná. Okrem krúpov, ktoré sa pridávajú do plnky a kastrólov, v nej zaujímajú dôležité miesto zemiaky. K najslávnejším zemiakovým jedlám súčasnosti patria: koláč zo strúhaných zemiakov, údená slanina a cibuľa, črevá plnené zemiakovou hmotou, kartacze - halušky z varených a surových strúhaných zemiakov plnené mäsom a cibuľou, alebo cepelín - zemiakové knedle plnené bravčovým mäsom a majoránkou, podávame s hustou smotanou a opraženou kyslou kapustou.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hraničnú mandľovú rybiu polievku?

Pohraničná kuchyňa: chuť vianočnej Kutie

Štedrý večer v pohraničí je sleď vo Vilniuse s hríbom alebo boletovou omáčkou, hustým paradajkovým pretlakom a ... údenými šprotami v oleji alebo sleďmi v omáčke z hrozienok. Je to forszmak, to znamená sleď a zemiakové placky s prídavkom jablka a cibule, vytvorené v tvare ryby. Kapor pečený na smotane pochádza z kuchyne pohraničia a dnes sa na Štedrý večer nachádza na mnohých stoloch. Podobne ako kutia - tradičné štedrovečerné jedlo pripravené z pšenice, maku, medu a sušeného ovocia. Najväčším trikom je pšenicu uvoľniť. Je to veľmi dôležité nielen z kulinárskych dôvodov. Na novoročné veštenie sa zvykla používať Kutia. Ak bol stlačený na strop a nezanechal žiadne stopy, znamenalo by to pre dom dobré meno.
Na štedrovečernom stole v reštaurácii Kinga Błaszczyk-Wójcicka dominujú vegetariánske jedlá z kuchyne pohraničia mojej babičky, ktorá pochádza z Dowgiałła. Nie sú medzi nimi žiadne slede ani iné ryby, pretože ich rodina ich neje.

mesačník „Zdrowie“