PFC alebo perfluórované organické zlúčeniny sú látky často používané pri výrobe papierových obalov na potraviny, vč. Hranolky v prevádzkach rýchleho občerstvenia. PFC majú schopnosť preniknúť do potravinových výrobkov a hromadiť sa v ľudskom tele. Môžu byť pre vaše zdravie veľmi nebezpečné.
PFC alebo perfluórované organické zlúčeniny sú látky odolné voči vode, mastnotám a škvrnám.
Majú široké použitie v priemysle a veľmi často sa používajú pri výrobe papierových obalov na potraviny. PFC majú schopnosť preniknúť do potravinových výrobkov a hromadiť sa v ľudskom tele, cez ktoré sa dostávajú spolu s potravinami, ale aj z iných zdrojov, napríklad z vody a vzduchu.
Organické zlúčeniny fluóru môžu byť pre vaše zdravie veľmi nebezpečné. Súvisia s so zvýšeným obsahom cholesterolu, zhoršenou funkciou štítnej žľazy, poškodením pečene a rakovinou.
Čo sú to PFC?
PFC alebo perfluórované organické zlúčeniny sú skupinou chemikálií s hydrofóbnymi a oleofóbnymi vlastnosťami, vďaka ktorým sú odolné voči vode a tukom a pod ich vplyvom sa nerozkladajú. PFC sa veľmi často používajú v mnohých priemyselných odvetviach. Nájdete ich okrem iného:
- v obaloch potravín odolných voči tukom, napr. pizza, popcorn, hranolky, hamburgery,
- pri čistení a výrobkoch osobnej starostlivosti,
- v zubnej nite,
- v impregnáciách na obuv a odevy, nepremokavé tkaniny,
- vo výrobkoch odolných voči škvrnám pre nábytok a koberce,
- v teflónových panvách ako súčasť ochranného nepriľnavého povrchu,
- v kozmetike ako emulgátor,
- v hydrogéloch aplikovaných na otvorené rany.
Niektoré zo zlúčenín PFC sa považujú za škodlivé a v priemysle sa už nepoužívajú, stále sú však nahradené fluórovanými látkami s rovnakými vlastnosťami, ktoré neboli dôkladne testované. Na začiatku roku 2017 schválila FDA ďalších 20 perfluórovaných organických zlúčenín na použitie špeciálne v papierových obaloch na potraviny.
Nebezpečenstvá používania PFC
PFC sú veľmi perzistentné zlúčeniny, ktoré sa ťažko rozkladajú, dostávajú sa do vody, vzduchu a pôdy a ich koncentrácia v životnom prostredí neustále rastie. Čoraz viac vedeckých štúdií naznačuje ich toxicitu a ohrozenie ľudského zdravia v dôsledku kontaktu s perfluórovanými zlúčeninami, ktoré sa bežne vyskytujú v krvi testovaných osôb, ľahko sa hromadia v tkanivách a odstraňujú sa aj po niekoľkých rokoch. Najštudovanejšie a najbežnejšie sú PFOA (kyselina perfluóroktánová) a PFOS (kyselina perfluóroktánsulfónová).
PFC vstupujú do tela s jedlom cez tráviaci systém, ale aj cez dýchací systém a pokožku (napr. Z nepremokavých látok). Nie sú metabolizované v tele a hromadia sa v pečeni v najväčšom množstve. Vylučujú sa iba močovým systémom.
Vedecké štúdie uskutočňované na pokusných zvieratách naznačujú, že dôsledky vystavenia účinkom PFC zahŕňajú: zväčšenie pečene, poruchy fungovania pečeňových buniek, abnormálny metabolizmus tukov a bielkovín a zmeny hormonálnej rovnováhy. Bolo dokázané, že malé množstvá PFC v poradí zlomkov milimolu spôsobujú významné zvýšenie koncentrácie peroxidových iónov so silným oxidačným účinkom.
PFC sú zle študované zlúčeniny a konečné overenie ich vplyvu na ľudský organizmus si vyžaduje podrobnejšie analýzy.
Medzi účinky vystavenia perfluorovaným zlúčeninám patria:
- zníženie vylučovania lipoproteínov s nízkou hustotou alebo „zlého“ LDL cholesterolu. U detí a dospievajúcich so zvýšenými hladinami PFOA v krvi boli zistené zvýšené hladiny celkového cholesterolu a frakcie LDL. Medzi dospelými boli narušeniu lipidového profilu najviac vystavení pracovníci, ktorí boli v kontakte s PFAS, a ľudia z oblastí, kde je vyššia koncentrácia PFOA vo vode.
- zmeny v transporte a metabolizme mastných kyselín;
- zníženie aktivity glutatióntransferázy - zlúčeniny podieľajúcej sa na detoxikácii tela a deaktivácii alergénov,
- zväčšená pečeň;
- zníženie hladiny hormónov štítnej žľazy v krvi. Štúdia publikovaná v časopise Environmental Health Perspectives zistila, že vysoké hladiny PFOA a PFOS v krvi spôsobujú poškodenie štítnej žľazy, zhoršujú funkciu štítnej žľazy a ovplyvňujú hladiny T4 a TSH;
- poruchy bunkového cyklu a inhibícia prirodzenej smrti buniek (apoptóza);
- zníženie imunity. Podľa správy EWG expozícia PFC znižuje schopnosť tela bojovať proti infekcii;
- znížená plodnosť, znížená kvalita spermií, znížená hladina testosterónu. Rôzne PFC zvyšujú riziko neplodnosti o 60 až 154%;
- hypertenzia vyvolaná tehotenstvom;
- preeklampsia;
- nízka pôrodná hmotnosť dieťaťa;
- obezita;
- u hlodavcov tvorba nádorov pečene, pankreasu, obličiek, semenníkov, mliečnych žliaz a štítnej žľazy, najpravdepodobnejšie v dôsledku zhoršenej apoptózy. Existuje viac ako 80 štúdií, ktoré poukazujú na súvislosť medzi PFC a rakovinou, väčšinou však na zvieratách. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny klasifikovala PFOA ako pravdepodobne karcinogénnu.
PFC v balení potravín
Mnoho vedeckých štúdií preukázalo, že perfluórované zlúčeniny prenikajú z obalov do potravinárskych výrobkov. Ich koncentrácia vo výrobkoch závisí od teploty potraviny a času kontaktu s obalom, dĺžky PFC reťazca a typu potraviny (s vysokým obsahom vody alebo tuku). Čím vyššia je teplota jedla a vyšší obsah tuku, tým viac PFC migruje z obalu.
Dôležité
Hlavným zdrojom perfluórovaných zlúčenín v potravinách sú mikrovlnné obaly na popcorn a papierové obaly na sendviče a hranolky z predajní rýchleho občerstvenia.
Prečítajte si tiež: Toxíny v grilovaných potravinách. Ako grilovať na zníženie glykotoxínov v ... Siričitany v potravinách: sú škodlivé? Tabuľka produktov, kde nájdete ... Bisfenol A (BPA) - kde to je, ako sa tomu vyhnúť?V Európskej únii nie sú stanovené žiadne limity obsahu organických zlúčenín fluóru v obaloch potravín. Iba dánska vláda odporúča horné limity PFC pre papierové obaly.
V roku 2017 boli zverejnené výsledky výskumu, v ktorom bol obsah zlúčenín fluóru kontrolovaný vo viac ako 400 vzorkách obalov od zariadení rýchleho občerstvenia v USA. Ukazujú, že PFC sa nachádza v:
- 56% papierových obalov na dezerty a chlieb,
- 38% hamburgerov a iných sendvičových obalov,
- 20% potravinové kartóny,
- 0% papierové poháre.
Nie všetky reťazce rýchleho občerstvenia používajú PFC obaly a v rámci daného reťazca úroveň organických zlúčenín fluóru často závisí od miesta a výrobcu, ktorý dodáva papierové obaly do prevádzok. Perfluórované zlúčeniny sa našli v obaloch reťazcov ako Burger King (27% vzoriek), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) a ďalšie. Balenie rýchleho občerstvenia nie je jediným zdrojom PFC v strave. Nachádzajú sa v masle, mlieku a iných mliečnych výrobkoch. Ryby, morské plody a vajcia sa tiež považujú za dôležité zdroje PFC.
Ako sa vyhnúť PFC v potravinách?
Z dôvodu častého výskytu perfluorovaných organických zlúčenín je nemožné ich úplne vylúčiť z okolitého prostredia. Nie je tiež možné rýchlo rozpoznať, či balík obsahuje PFC. Stojí však za to dodržať niekoľko rád, ako minimalizovať riziko vystavenia týmto toxínom.
1. Nekupujte hotové sendviče, ale pripravte si ich sami. Čím sú výrobky čerstvejšie, tým menej PFC z obalu do nich pravdepodobne prenikne.
2. Vyhýbajte sa nezdravým jedlám - hamburgery, hranolky a ďalšie predmety, ktoré sa dodávajú v papierových obaloch s „voskovaným“ povrchom.
3. O hranolky môžete požiadať v papierovom pohári, pretože neobsahujú PFC.
4. Potraviny čo najskôr vyberte z pôvodného obalu.
5. Používajte filtre na vodu z vodovodu.
6. Potraviny skladujte v sklenených, nerezových alebo plastových obaloch (bez obsahu BPA).
7. Nepoužívajte teflónový riad a kuchynské náradie, najmä ak je poškodené alebo poškriabané.
8. Kupujte čerstvé potraviny čo najčastejšie. PFC sa dajú ľahšie nájsť vo všetkých balených výrobkoch.
9. Nevarte popcorn v mikrovlnnej rúre. Jeho balenie takmer vždy obsahuje PFC. Namiesto vrecúšok s popcorn do mikrovlnky si kúpte čisté zrná a uvarte ich na panvici. Bude to zdravšie a zároveň menej kalorické.
10. Nepoužívajte potraviny, ktoré sú ohrievané v pôvodnom obale.
Zdroje:
1. Sprievodca EWG ako sa vyhnúť PFC. Rodina chemikálií, ktorú nechcete mať v blízkosti svojej rodiny.
2. Schaider L.A. a kol., Fluorované zlúčeniny v USA balenie rýchleho občerstvenia, Environmental Science and Technology Letters, 2017, 4, 105-111
3. Perfluorinated Chemicals (PFCs), National Institute of Environmental Health Sciences, 2016
4. Prehľad perfluóralkylových a polyfluóralkylových látok a dočasné usmernenie pre lekárov reagujúcich na obavy z vystavenia pacienta, Národné centrum pre zdravie životného prostredia, ATSDR, dočasné usmernenie, 20.09.2016
5. Kucharska A. a kol., Všadeprítomné perfluórované zlúčeniny, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. a kol., Dopad priemyselnej výroby a procesov balenia na koncentráciu per- a polyfluórovaných zlúčenín v jemných a mliečnych výrobkoch, Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (38), 9052-9062
7. http://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8. http://www.ingredients.news/2017-03 -17-fast-food-companies-are-using-rakoviny-spôsobujú-obaly-fluór-chemikálie.html
