Sake je tradičný japonský alkoholický nápoj vyrobený z fermentovanej ryže. Saké je známe ako nihonshu, čo v doslovnom preklade znamená japonský likér. V Japonsku sa saké považuje za tradičný nápoj a podáva sa počas obradov a štátnych sviatkov v malom porcelánovom pohári, tzv. sakazuki. Zistite, ako saké ovplyvňuje vaše zdravie a ako piť saké.
Obsah
- Saké - druhy
- Saké - ako piť saké?
- Saké - ako sa vyrába saké?
- Saké - kalórie, nutričné hodnoty
- Saké - vplyv na zdravie
Sake je japonský alkoholický nápoj vyrobený z fermentovanej ryže. Sake je nápoj vyrobený bez destilácie, ktorý obsahuje od 13% do 17% alkoholu (existujú však aj značky vyrábajúce saké s 30% až 60% alkoholu).
Pôvod záujmu je nejasný. Predpokladá sa však, že pôvod tohto nápoja siaha do čias, keď sa pestovanie ryže stalo v Japonsku bežným javom. Najstaršie písomné zmienky o saké pochádzajú z 3. storočia, keď sa jedlo pri pohrebných obradoch.
Od 12. do 15. storočia sa saké začalo vyrábať v budhistických a šintoistických chrámoch. Práve vtedy sa začalo používať kvasenie a výsledné nádoby na saké, čo viedlo k zahájeniu veľkovýroby tohto nápoja ľuďmi, ktorí nemali nijaký vzťah k chrámom.
V nasledujúcich storočiach sa zlepšila receptúra a výrobné techniky. V druhej polovici 19. storočia bol v Japonsku založený rekordný počet tovární na výrobu saké kvôli malému počtu požiadaviek, ktoré bolo treba splniť, aby sme ich mohli otvoriť.V nasledujúcom období však ich počet drasticky klesal so zvyšovaním daní. Na trhu sa podarilo zostať iba najbohatším majiteľom.
V súčasnosti je v Japonsku okolo 2 000 pivovarov saké, ale likér si získava na popularite aj v zahraničí. Pivovary sa otvárajú v Amerike, Číne a Austrálii.
Saké - druhy
Existujú saké bez pridania alkoholu a s jeho pridaním:
- sanzō-shu-sake charakterizované veľkým prídavkom alkoholu, nekvalitným nápojom
- futsū-shu- patrí k jedlu, je vyrobené z veľkého množstva alkoholu a niekedy obsahuje aj cukry a organické kyseliny
- tokutei-meishō-shu-sake tej najvyššej kvality
Pre saké je charakteristická bezfarebná alebo slabo sfarbená farba, niekedy sa vyskytujú saké jantárovej farby s viskóznou konzistenciou. Medzi bezfarebnými saké sú suché a sladké nápoje.
Najvyššia kvalita klasifikácie záujmu:
- Junmai Daiginjo-shu - na jej výrobu sa používa vysoko leštená ryža (50%), vyznačuje sa ľahkou, komplexnou chuťou. Saké s prídavkom alkoholu je známe ako Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - pripravený pracnými metódami s použitím ryže so stupňom leštenia 60%, fermentovaný pri nízkych teplotách. Má ľahkú ovocnú príchuť. Niektorí si k tomuto druhu sakra pridávajú alkohol - vtedy sa jedná o tzv Ginjo-šu.
- Junmai-shu vyrobený z ryže so stupňom leštenia najmenej 70%, má silnú, plnú chuť. Môže byť vyrobený s prídavkom alkoholu: Honjozo-sh.
Existuje tiež rozdelenie záujmu, ktorého kritériom je pasterizácia: stupeň alebo č. Vyčnieva:
- hon-nama sake - nepasterizované,
- nama-chozō-shu - pasterizovaný raz, bezprostredne pred fľaškovaním, má osviežujúcu chuť,
- nama-zume-shu - pasterizované iba raz, ale na rozdiel od nama-chozō-shu sú pasterizované po stlačení.
Saké - ako piť saké?
Saké sa podáva pri rôznych teplotách (5 - 55 stupňov C). Môžu sa piť studené alebo teplé a teplota závisí od odporúčania výrobcu.
Zrelé saké sa najlepšie podáva teplé (42-45 stupňov Celzia). Saké s jemnou chuťou sa podáva predhriate na 35 - 40 stupňov C, zatiaľ čo ovocie a nepasterizované saké sa konzumujú studené alebo s prídavkom ľadu.
Sake sa pije ako samostatný nápoj, ale môže byť tiež doplnkom alkoholických a nealkoholických koktailov, ako napríklad Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Saké sa môže podávať aj k jedlám. Saké sa hodí nielen k ázijskej kuchyni, ale aj k červenému mäsu, pikantným a aromatickým jedlám. Okrem toho sa saké s jemnou ovocnou chuťou hodí k rybám a vegetariánskym jedlám a sladké saké sa hodí k morským plodom.
Saké v reštauráciách sa podáva v špeciálnych fľašiach, tzv tokkuri, a potom sa nalial do misky, tzv čoko, Gui-nomi (väčšie ako čoko) alebo sakazuki (používa sa pri obradoch).
Pre pitie existujú prísne pravidlá, ktoré sa osobitne dodržiavajú počas osláv. Tieto pravidlá sa vzťahujú na spôsob nalievania, držania riadu a poďakovania.
Saké - ako sa vyrába saké?
Zdroj: youtube.com/Science Channel
Mali by ste vedieťSaké - kalórie, nutričné hodnoty
na 100 g:
Kalorická hodnota - 134 kcal
Bielkoviny - 0,5 g
Sacharidy - 5 g
Minerály:
Fosfor - 6 mg
Draslík - 25 mg
Sodík 2 - mg
Vápnik - 5 mg
Železo - 0,1 mg
Zinok - 0,02 mg
Meď - 0,009 mg
Selén - 1,4 µg
USDA výživová hodnota
Saké - vplyv na zdravie
Sake konzumované s mierou pri jedle môže mať zdravotné výhody:
- znižuje riziko rakoviny
- zabraňuje výskytu osteoporózy v dôsledku prítomnosti aminokyselín valínu, leucínu a izoleucínu
- predchádza kardiovaskulárnym chorobám
- znižuje hladinu cholesterolu
- znižuje krvný tlak
- môže zabrániť Alzheimerovej chorobe
- priaznivo pôsobí na pokožku vďaka svojim zvlhčovacím vlastnostiam (glycerol, glycerín) a potláča výskyt stareckých škvŕn.
- je nízkokalorický
- môže zmierniť alergické reakcie
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Ramen je japonská polievka. Je ramen zdravý?
- Tempura - čo to je? Ako to pripraviť?
- Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutričné hodnoty
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
