Odkiaľ pochádza chuť alebo prečo máme radi niektoré jedlá a iné nie?

Sotva to bude subjektívnejšia a osobnejšia skúsenosť ako váš vlastný vkus. A napriek tomu často nevieme, čo nám skutočne chutí ... Prečo máme radi niektoré jedlá a iné nie?

Je úžasné, aké zvláštne chute majú ľudia: hnijúce vajcia (Čína), pečený hmyz a pavúky (Thajsko), plesnivý syr (Francúzsko), káčatá (Filipíny), novorodené myši (Kórea), ovčie mozgy (Škótsko). Poliaci šokujú aj iné národy napríklad jedením prasacej krvi s kašou (čierny puding). Zdá sa teda, že to, čo máme radi, bude jeden z najosobnejších a najexpresnejších zážitkov, že tu nemôže byť reč o ilúziách alebo skresleních: vieme, čo chceme jesť. Realita je však oveľa komplikovanejšia a veľmi zvláštne bludy sú možné aj v chuťových vnemoch.

Odporúčame: Dochuť v ústach - kovová, sladká, zvláštna - čo to znamená?

Prečo sa nám nepáči všetko?

Pocit, že niečo je chutné, závisí od mnohých faktorov, napríklad v horúcich dňoch jedlá viac solíme (často nevedome), pretože telo pri potení stráca soľ. V horúcich dňoch uprednostňujeme tiež chladné a nízkoteplotné jedlá, napríklad ovocie alebo šaláty. Všeobecne máme radi výrobky obsahujúce zložky, ktoré nášmu telu chýbajú (telo nám hovorí, že niečo potrebuje), a ak niečo zjeme alebo vypijeme v nadmernom množstve, nejaký čas sa im vyhneme - takto funguje zdravé telo. Najjasnejším príkladom je averzia k alkoholu, ktorú zdravý človek pociťuje deň po nadmernom pití alkoholu.

Evolúciou máme implantované aj preferencie chutí: máme radi sladké a mastné veci, pretože obsahujú veľa kalórií, a preferencie vysokokalorických jedál sme zdedili po predkoch. Táto chuť uprednostňovala prežitie v minulosti. Rovnako to, čo sa nám hnusí, je čiastočne dedičstvom našich opičích predkov - náš druh sa naučil vyhýbať všetkému, čo nás vystavuje riziku, že ochorieme alebo ich nakazíme. Preto sa na všetky sekréty tela pozeráme s odporom, vyhýbame sa zápachu exkrementov, moču, hnijúceho a rozmaznaného jedla atď.

Náš vkus ovplyvňujú aj kulinárske návyky danej komunity a osobné skúsenosti. V našej kultúre, napríklad v zime, radi jeme polievky, ktoré zahrejú organizmus. Niektorí používajú viac korenia, pretože majú tiež pocit, že sa otepľuje. S tým, čo sme sa naučili jesť pred 3. rokom života, budeme tiež zaobchádzať ako s „bežným jedlom“. Do 2 - 3 rokov väčšina detí ešte nepociťuje znechutenie a zje väčšinu toho, čo im dajú rodičia.

Chuťové preferencie sa dedia z generácie na generáciu

Niektoré časti sveta jedia jedlá, ktoré sú v iných považované za zvláštne alebo hrozné. Ak sme sa ako malé deti naučili niečo jesť, pravdepodobne to budeme jesť v starobe bez znechutenia a k našim deťom sa dostane správa, že je to „bežné jedlo“. Takto sa z generácie na generáciu prenášajú chuťové preferencie typické pre konkrétnu kultúru.

Pocit vkusu sa dá tvarovať

Všetky tieto faktory formujú naše kulinárske preferencie. Môžete však človeku povedať, že ochutnáva to, čo mu nikdy veľmi nechutilo! Tu sú dôkazy. V jednom experimente boli ľudia požiadaní o vyplnenie „chuťového dotazníka“ - s cieľom vyhodnotiť chutnosť rôznych jedál. Vedci analyzovali výsledky a „znovu vytvorili“ minulé kulinárske zážitky a potom ich hlásili testovaným osobám. Niektorí ľudia sa teda dozvedeli, že sa ako deti otrávili vajíčkami, iní, že sa otrávili uhorkami.

V skutočnosti boli všetky tieto informácie pripravené, pretože experimentátori sa pýtali, či je možné zmeniť vkus človeka presviedčaním, že kedysi produkt konzumoval. Má však takáto falošná pamäť moc meniť chuťové preferencie? Ukázalo sa, že áno - efektom vštepenia vykonštruovanej viery bola zmena vkusových preferencií respondentov! Aj 4 mesiace po ukončení experimentu mali ľudia tendenciu vyhýbať sa vajciam alebo uhorkám, a napriek tomu sa týmito produktmi neotrávili (ako vedci vedeli z iných zdrojov). Okrem toho testované osoby hodnotili chuť týchto jedál oveľa horšie, ak nemali inú možnosť a museli ich skutočne vyskúšať (v inom experimente).

Zdá sa, že implantované, nepravdivé viery o tom, čo nám kulinársky neslúži alebo nechutí dobre, sa stávajú čiastočne pravdivé - niektorým produktom sa začneme vyhýbať a prestanú chutiť. Našťastie, pozitívne kulinárske spomienky sa dajú vyvolať podobným spôsobom. Ak boli subjekty informované, že v detstve milovali napríklad špargľu, ukázalo sa, že po určitom čase po experimente ich spotrebovali oveľa viac ako kontrolná skupina, ktorej takéto viery neboli implantované.

Znamená to, že môžeme zmeniť vkusové preferencie ľudí? To ukazujú experimenty. Možno je to pre rodičov dôležité: ak povedia svojim deťom, že sa niečím otrávili, že im pripadá produkt príšerný, deti sa mu pravdepodobne tiež vyhnú.

Averzia k chutiam zakódovaná v podvedomí

Náš osobný kulinársky vkus je tiež ovplyvnený náhodnými udalosťami, napríklad ak sa niekto otrávil kyslou kapustou, bude sa na ňu pozerať s odporom celé roky, aj keď si vedome nepamätá samotnú otravu. Naše telo veľmi presne, rýchlo a dlho kóduje vzťahy medzi chuťou jedla a otravou jedlom a aj keď sú tieto informácie pre naše vedomie nedostupné, vyvolávajú konkrétne emócie (napr. Znechutenie).

Ľuďom možno vštepovať umelé spomienky nielen na chuťové preferencie. Podmienka: musia byť uvedené spoľahlivo. Každý z nás si vo svojej mysli nesie také umelé spomienky. Mozog ich nedokáže rozoznať od skutočného.