SAFFRON - vlastnosti, použitie vo varení a v medicíne

Zobraziť viac fotografií Použitie SAFFRONU vo varení a v medicíne. Vlastnosti šafranu 4

Používanie šafranu (korenia) vo varení a v medicíne sa datuje do staroveku. Sumeri a Gréci ocenili nielen chuť šafranu, ale aj jeho liečivé vlastnosti a okrem iného ho používali aj pri liečiť prechladnutie, šarlach a tiež ako afrodiziakum. Výskum moderných vedcov ukazuje, že toto najdrahšie korenie na svete dokáže zmierniť príznaky depresie a peptického vredu. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má šafran, a vyskúšajte recept na jedlo s týmto korením.

Šafran je korenie, ktoré sa používa vo varení a v medicíne najmenej 5 000 rokov. Boli to Sumeri a starí Gréci (šafran pochádza pravdepodobne z Kréty), ktorí ho začali získavať zo sušených stigiem kvetného piestika pestovaného šafranu (latinsky Crocus sativus). Trvá to až 150 tisíc. névus týchto kvetov, aby ste dostali 1 kg korenia. Okrem toho sa šafran zberá a spracováva ručne, čo je mimoriadne prácne. Z týchto dôvodov je šafran najdrahším korením na svete.

Použitie šafranu v kuchyni

Šafran má intenzívnu chuť, ktorá je opísaná ako korenistá, horká, mierne korenistá a pižmová. Aby ste zvýraznili jeho hĺbku, odporúča sa pred použitím šafranu ho namočiť do trochu studenej vody (môže to byť aj mlieko alebo polievka) a pridať ho do misky na konci varenia. Na zaistenie intenzívnej arómy a zafarbenie pokrmu stačia iba dve značky (nite). Šafran by sa mal používať v malom množstve, pretože pri vyšších dávkach je jedlo horké. Ak je navyše použitý vo veľmi veľkých množstvách (približne 20 g), môže to byť životu nebezpečné.

Šafran sa hodí k pokrmom z ryže.

Prečítajte si tiež: Kurkuma a kurkumín - vlastnosti a použitie Muškátový oriešok (korenie) - vlastnosti a výživové hodnoty Kardamón: liečivé vlastnosti a aplikácia

V arabskej kuchyni sa šafran pridáva do ryžových jedál, kávy, chleba a v španielčine - do paelly (ryžové jedlá, kúsky kuracieho mäsa, papriky a rôznych prísad) alebo do fabady (je to hustá „polievka“ z fazule, varená na rôznych druhoch mäsa). V Poľsku sa šafran už mnoho rokov používa v jedlách z rýb a dravcov. Môže sa tiež použiť na ochutenie dezertov (napr. Poľský veľkonočný koláč alebo švédsky Lussekatter, t. J. Šafránové rožky). Výborne sa hodí k pudingom, talianskej panna cotte a zmrzline.

Šafran sa môže pridávať aj do zeleniny, hlavne do feniklu, špargle a paradajok, morských plodov (hlavne mušlí), rybích polievok (napr. Bouillabaisse). Pridáva sa tiež do likérov, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť.

Mali by ste vedieť

Nutričné ​​hodnoty šafranu (v 100 g / na 1 čajovú lyžičku, t.j. 2,1 g)

Energetická hodnota - 310/7 kcal
Celkový obsah bielkovín - 11,43 / 0,24 g
Tuk - 5,85 / 0,12 g
Sacharidy - 65,37 / 1,37 g
Vláknina - 3,9 / 0,1 g

Vitamíny

Vitamín C - 80,8 / 1,7 mg
Tiamín - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavín - 0,267 / 0,006 mg
Niacín - 1 460 / 0,031 mg
Vitamín B6 - 1,010 / 0,021 mg
Kyselina listová - 93/2 µg
Vitamín A - 530/11 IU

Minerály

Vápnik - 111/2 mg
Železo - 11,10 / 0,23 mg
Horčík - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Draslík - 1724/36 mg
Sodík - 148/3 mg
Zinok - 1,09 / 0,02 mg

Mastné kyseliny

Nasýtené - 1,586 / 0,033 g
Mononenasýtené - 0,429 / 0,009 g
Polynenasýtené - 2,067 / 0,043 g

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Recept na domáci vývar so šafranom

Zdroj: newsrm.tv

Prínosy šafranu pre zdravie - aplikácia v medicíne

V čínskej učebnici Bencaa Gangmua z konca 16. storočia je medzi použitiami šafranu (čínsky názov Fan-Hong-Hua) priaznivý účinok na zlepšenie krvného obehu, zastavenie krvácania a upokojujúci účinok. 2 Tibetská medicína používala tonizujúci účinok šafranu pri ochoreniach srdca a nervového systému.

Kvety šafranu majú žltý krk s 3 lesklooranžovými névami, z ktorých sa získava toto exotické korenie.

V ľudovom liečiteľstve šafran slúžil aj ako spazmolytikum, analgetikum, expektorans a stimulant, preto sa používal okrem iného na liečbu prechladnutie, šarlach, ovčie kiahne, astma. Šafran sa tiež používal na reguláciu menštruácie a tiež ako afrodiziakum. V minulosti muži so sexuálnymi dysfunkciami dychtivo siahali po tomto prírodnom lieku na potenciu. Medzi odporúčania tradičnej medicíny celkovo patrí niekoľko desiatok ďalších liečivých použití šafranu.

Moderní vedci zistili, že šafrán obsahuje množstvo liečivých látok, ako je napríklad krocín (ktorý je zodpovedný za žltooranžovú farbu šafranu), horkosť mikrokrocín (dodáva koreniu charakteristickú chuť) a safranal (ktorý sa vyrába sušením šafranu a je zodpovedný za jeho vôňu). Crocín sa stal predmetom zvláštneho záujmu vedcov. Vďaka jeho vlastnostiam sa v súčasnosti uvažuje o možnom použití šafranu pri chorobách, ako sú depresia, neplodnosť a žalúdočné vredy.

Šafran na depresiu

V tradičnej iránskej medicíne sa šafran považoval za účinný liek na melanchóliu. Súčasní vedci sa rozhodli vyskúšať, či môže šafran pomôcť ľuďom hlboko depresívnym a apatickým. Prvý ľudský výskum antidepresívnych vlastností šafranu sa uskutočnil v rokoch 2002-2004 v psychiatrickom centre Roozbeh v Teheráne.

Zlúčeniny obsiahnuté v šafráne zvyšujú hladinu serotonínu a dopamínu v centrálnom nervovom systéme - a tým zlepšuje náladu.

Zúčastnili sa ho pacienti vo veku 18-55 rokov s miernou alebo stredne ťažkou depresiou. Dostali kapsuly obsahujúce štandardizovaný hydroalkoholický šafránový extrakt (dávka 30 mg obsahovala približne 0,6-0,7 mg safranalu). Tri štúdie porovnávali účinky šafranu (30 mg / deň) s placebom a antidepresívami imipramínom a fluoxetínom. Ukázalo sa, že v skupine liečenej šafranom bolo zníženie závažnosti depresívnych symptómov podobné ako v skupine liečenej imipramínom (100 mg / deň). Okrem toho bolo menej pravdepodobné, že by šafran ako imipramín spôsoboval vedľajšie účinky, ako je sucho v ústach a ospalosť. Štúdia s fluoxetínom (používaným v dávke 20 mg / deň po dobu 6 týždňov) tiež ukázala podobné zlepšenie v oboch liečebných skupinách. Štúdia, v ktorej sa šafran porovnával s placebom, ukázala štatisticky významný rozdiel medzi aktívnou liečbou a kontrolnou skupinou .²

Následné štúdie týkajúce sa šafranu potvrdili jeho antidepresívne vlastnosti a vedci dospeli k záveru, že prípravky s obsahom šafranu sa môžu používať pri mierne depresívnych epizódach.

Mali by ste vedieť

Šafran - kde kúpiť, aká je cena?

Šafran je najdrahšie korenie na svete. Kvalitný šafran môže stáť až 40 000. PLN za kg. Preto sa nepredáva v gramoch, ale v desatinách gramu. Všeobecne obsahuje 1 vrece asi 0,3 g a stojí asi 12 PLN. Stojí za to vedieť, že kvôli vysokej cene je šafran často falšovaný. Balenie šafranu môže obsahovať ďalšie podobné korenie - saflor (saflor) alebo mletú kurkumu.

Šafran je k dispozícii aj vo forme doplnkov výživy odporúčaných na zlepšenie nálady, obnovenie sily a energie na správne fungovanie.

Šafran pre neplodnosť

Šafrán môže byť tiež užitočný pri liečbe mužskej neplodnosti. Potvrdzuje to štúdia uskutočnená na skupine 52 nefajčiacich a neplodných mužov, ktorí nemali dôvod na chirurgickú liečbu. Počas trojmesačného experimentu dostali muži 50 mg extraktu zo šafranu rozpusteného v mlieku. Nakoniec došlo k zvýšeniu počtu morfologicky normálnych spermií z 26,5%. až 33,9 percenta a zvýšenie ich mobility.

Ako šafran zlepšuje kvalitu semena? Výskum ukázal, že viac ako 40 percent. neplodní muži majú zvýšenú hladinu poškodenia spermií spôsobeného voľnými radikálmi. Oxidačný stres. Podľa vedcov má šafran antioxidačné vlastnosti a môže pomôcť zabrániť tomuto poškodeniu, čím zvyšuje šancu na oplodnenie.

Dostupné údaje naznačujú, že šafran je dobre tolerovaný, vedľajšie účinky sú zvyčajne mierne.

Šafran na vredy

Šafran môže byť prírodným liekom na žalúdočné vredy a preukázali ho štúdie na zvieratách. Potkanom bol podaný šafránový extrakt a o 30 minút neskôr indometacín ako ulceratívny prostriedok. Vďaka antioxidačným vlastnostiam aktívnych zložiek nachádzajúcich sa v šafráne sa pozorovalo zníženie intenzity oxidačného stresu a zápalu. Tieto výsledky boli porovnateľné s výsledkami protivredového liečiva omeprazolu.

Šafrán môže zmierniť príznaky PMS

Šafran môže zmierniť príznaky PMS. Vedci k tomuto záveru dospeli po vyšetrení skupiny 50 žien vo veku 20 - 45 rokov so symptómami PMS (podľa kritérií American College of Obstetrics and Gynecology) najmenej 6 mesiacov. Šafran v dávke 30 mg / deň (dvakrát denne pre 15 mg) alebo placebo sa užívali dva mesačné cykly. Ukázalo sa, že šafran znížil závažnosť príznakov o 76 percent. ženy užívajúce šafran. Odozva v skupine s placebom bola iba 8 percent. Zistilo sa tiež zníženie symptómov na Hamiltonovej stupnici depresie. Podľa autorov tejto štúdie jej výsledky podporujú účinnosť šafranu proti symptómom PMS, hoci iní tvrdia, že na potvrdenie je potrebný rozsiahlejší výskum.

Odporúčaný článok:

Exotické korenie: kurkuma, panch phoron, hop suneli, kari, alpinia g ...

Bibliografia:

Sobiech K., Szafran - starý liek na moderné choroby, „Gazeta Farmaceutyczna“ 2010, č. 4

Szafrański T., Používanie šafranu (Crocus sativus) na psychiatrii, špeciálne vydanie „Psychiatria“, MÁJ 2013