Trávenie a výživová hodnota semien

Je populárne pridávať do polievky celé ľanové semiačka a celé semená čierneho kmínu a celé čierne kmíny. Viem, že neošetrené zrná prejdú tráviacim systémom nestrávené (to je jeden z dôvodov, prečo sa ľan pred konzumáciou pomlel). Budú sa tráviť celé semená ľanu a čierneho kmínu pečené v chlebe alebo semená čierneho kmínu varené v polievke?

Ľanové semená aj čierny kmín pridávané do chlebového cesta obohacujú chlieb o vlákninu - dosť tvrdú, ktorá sa netrávi v zažívacom trakte a slúži ako kefa na vymetanie zvyškov z čriev. Malo by sa očakávať, že kvások a teplota, pri ktorej sa chlieb pečie, môžu niektoré frakcie sprístupniť, napríklad pre vývoj dobrých baktérií v hrubom čreve, ktoré v zanedbateľnom percente rozkladajú vlákninu. Podobný mechanizmus bude fungovať aj s celým alebo mletým zrnom pridávaným do jedál vrátane polievok. Čierny kmín alebo čierny kmín, ktorý nie je odtučnený, stimuluje pankreatické enzýmy na trávenie a je tiež zdrojom protirakovinových zlúčenín.

Ľan sa zase najlepšie uchováva v chladničke a melie pred konzumáciou, aby sa využila výhoda jeho zlúčenín: lignany, estrogény - tie sú určené pre ženy v menopauze alebo omega-3 ALA. Nie sú to však lieky na všetko zlé, ľudia s črevnými divertikulami, zápaly by tieto zrná nemali jesť. Aby ste boli zdraví, musíte jesť rôzne jedlá.

Pamätajte, že odpoveď nášho odborníka je informačná a nenahradí návštevu lekára.

Autor knihy „Diéta vo veľkomeste“, milovník behov a maratónov.