Vanilka (korenie) - vlastnosti, pôvod a použitie v kuchyni

Vanilka je jedným z najdrahších korení na svete. Jeho vysoká cena je spôsobená pôvod a vlastnosti. Vanilka dodáva jedinečnú a jedinečnú chuť a arómu, preto sa používa v kuchyni. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má vanilka a vanilkový olej z nej získaný.

Obsah:

Vanilka - aký je pôvod tohto korenia?
Vanilka - zdravotné vlastnosti
Vanilka - cena, kde kúpiť?
Vanilka - prírodné afrodiziakum
Vanilka - zaujímavé fakty
Vanilka môže pomôcť pri liečbe kosáčikovitej anémie
Vanilkový olej odpudzuje páperie a komáre
Vanilka - použitie v kuchyni

Plochá listová vanilka (Vanilla planifolia) je korenie, ktoré má početné vlastnosti, vďaka ktorým sa používa nielen v kuchyni. Vanilka má jedinečnú, hlbokú, nenapodobiteľnú chuť a intenzívnu, ale príjemnú arómu.

Zaberá ho však až po zbere, keď je fermentovaný a vysušený. Čerstvá vanilka je bez zápachu. Po dokončení fermentácie a sušenia vanilkové struky nielen krásne voňajú, ale získavajú aj tmavú farbu s jemným bielym vanilínovým povlakom. Je to vanilín, ktorý je zodpovedný za charakteristickú chuť a arómu vanilky.

Je to však len pár percent. vanilkové struky, preto je jeho získanie veľmi obmedzené a cena - vysoká. Z tohto dôvodu sa vyrába lacnejšia rovnomenná náhrada za vanilín, vč. z lignínu, eugenolu alebo lignosulfónových kyselín.

Ako vanilka starne, produkuje vanilín, ktorý je zodpovedný za chuť a arómu korenia. Predpokladalo sa, že čím je vanilka staršia, tým je lepšia.

Prečítajte si tiež: Klinčeky (korenie) - liečivé vlastnosti a použitie Badián (hviezda): vlastnosti a použitie Škorica - liečivé vlastnosti

Vanilka - aký je pôvod tohto korenia?

Vanilka je korenie, ktorého pôvod je dobre známy. Vanilka pochádza z tropických lesov Južnej a Strednej Ameriky.

Teraz sa však pestuje na mnohých miestach po celom svete. V súčasnosti je hlavným producentom tohto korenia Madagaskar, odkiaľ pochádza bourbonská vanilka (bourbon vanilla).

Nachádza sa tu aj maurská vanilka, ktorá pochádza z Maurícia a Seychel. Najlepšia z hľadiska kvality je však mexická vanilka (mexická vanilka).

Vanilka - zdravotné vlastnosti

Vanilka pomôže pri nervovom vypätí a strese. Mnoho vedcov tvrdí, že vôňa vanilky môže u ľudí vyvolať pozitívne pocity.

Jeho nastriekanie napríklad do nemocničných čakární alebo na kliniky by mohlo zmierniť strach pacientov a znížiť ich nechuť voči zdravotníckemu personálu.

Vanilka navyše pomôže ľuďom, ktorí majú problémy so spánkom. Roh vankúša stačí posypať vanilkovým olejom, ktorý vám pomôže zaspať.

Môžete tiež použiť vanilkový olej na aromatizáciu vzduchu (lampy, aromatické krby, zvlhčovače vzduchu).

Okrem toho vdýchnutie arómy vanilky inhibuje činnosť centier v mozgu zodpovedných za konzumáciu stresu. Ak teda v strese jete sladkosti alebo lupienky, na dochutenie jedál použite vanilku.

Mali by ste vedieť

Vanilka - cena, kde kúpiť?

Vanilka je druhým - po šafranovom - najdrahšom korení na svete. Stojí to viac ako 600 dolárov za kilogram.

V poľských obchodoch musíte zaplatiť za jednu vanilkovú tyčinku od 10 PLN vyššie.

Vanilka - prírodné afrodiziakum

Vanilka znižuje chuť na sladké, ale zvyšuje chuť na sex. V Kámasútre je vanilka považovaná za jedno z najsilnejších afrodiziak.

Všetko kvôli obsahu fytoferomónov - zlúčenín zvyšujúcich sexuálnu aktivitu. V Južnej Amerike mu ženy s cieľom zviesť muža dajú čokoládu na pitie s vanilkovou tyčinkou.

Mali by ste vedieť

Vanilka - zaujímavé fakty

1. Aztékovia nazvali ovocie vanilky „tlilxochitl“, čo znamenalo „čierny kvet“.

2. V predkolumbovských časoch boli kvety vanilky také cenné, že sa platili dane.

3. Vanilka sa do Európy dostala v 16. storočí vďaka španielskym dobyvateľom.Jednému z nich sa podával Tlilxochitl - čokoládový nápoj, v ktorom sa namáčali vanilkové tyčinky. Potešený chuťou sa rozhodol priviesť do Európy vanilku.

4. Názov „vaynilla“ (malý struk) prvýkrát použil v roku 1658 prírodovedec Willem Piso.

5. V prírode môžu kvety vanilky opeliť iba niekoľko druhov včiel a kolibríkov, ktoré si vyvinuli príslušné schopnosti. Z tohto a ďalších dôvodov sa kvety vanilky opeľujú väčšinou ručne.

6. Vanilka produkuje kvety, ktoré sa cez deň otvárajú iba niekoľko hodín. Ak v tom čase nie sú opelené - padajú.

7. Existuje viac ako 100 druhov vanilky, ale v potravinárskom priemysle sa používa iba plochá listová vanilka.

8. Vanilka je ochutená okrem iného tabak, aj keď dnes sa na tento účel používa hlavne iný druh (Vanilla pompona)

9. Vanilka je v obchodoch k dispozícii v štyroch formách: vanilkový struk, vanilkový extrakt, vanilkový prášok a vanilkový cukor.

Vanilka môže pomôcť pri liečbe kosáčikovitej anémie

Kosáčikovitá anémia je geneticky podmienené ochorenie, pri ktorom sa deformujú červené krvinky, ktoré majú tendenciu lepiť sa spolu a vytvárať upchatie ciev.

Podľa špecialistov z Detskej nemocnice vo Filadelfii môže vanilín - zlúčenina zodpovedná za chuť a vôňu vanilky - zabrániť tvarom červených krviniek. Tento účinok vanilínu sa však pozoroval iba v skúmavkách.

V ľudskom tele sa rozkladá tráviacimi enzýmami a nedostáva sa do krvi. Tím amerických vedcov následne začal výskum pomocou chemicky upravenej varianty vanilínu, ktorý je odolný voči tráviacim enzýmom - MX-1520.

Táto zlúčenina bola navrhnutá tak, aby sa v tele ľudí a zvierat zmenila na aktívny vanilín. Prvé pokusy na hlodavcoch so kosáčikovitou anémiou boli úspešné - väčšina syntetickej zlúčeniny sa v ich telách konvertovala na vanilín, čo zabránilo deformácii červených krviniek.

Odporúčaný článok:

SAFFRON - vlastnosti, použitie vo varení a v medicíne

Vanilkový olej odpudzuje páperie a komáre

Vanilkový olej odpudzuje páperie, komáre a iný hmyz, ale jeho účinok je krátkodobý, pretože sa rýchlo odparuje. Aby sa vytvoril maskujúci „mrak“, musí sa používať často a vo veľkom množstve.

Vanilkový olej maskuje pach potu a telesného tepla, čo je miesto, kde komáre a iný hmyz spoznávajú ľudí.

Vanilka - použitie v kuchyni

Vanilka sa v kuchyni používa hlavne ako aromatická prísada do dezertov, hoci je vhodná aj do slaných jedál, ako sú omáčky k rybám, mäkkýšom a v malom množstve aj do teľacích jedál.

Dužinu vo vnútri vanilkového struku možno pridať do peny, krémov, zmrzliny, pudingov. Celé tyčinky sa dávajú do nápojov alebo omáčok, potom sa vyberú, vysušia a použijú sa 3-4 krát.

V kuchyni sa tiež používa prášok, vanilkový olej a vanilkový cukor. Posledná menovaná je nevyhnutnou ingredienciou do koláčov a iného sladkého pečiva. Vanilka však obsahuje iba vanilkový cukor, ktorý sa často zamieňa s jeho syntetickým náprotivkom, vanilkovým cukrom.

Odporúčaný článok:

Muškátový oriešok (korenie) - vlastnosti a výživové hodnoty