Ak so zeleninou zaobchádzate ako s dekoratívnym doplnkom vašich jedál, je najvyšší čas tento prístup zmeniť. Aj malé množstvo žeruchy, pažítky, kôpru alebo petržlenu obohacuje náš jedálniček o neoceniteľné výživové hodnoty.
Výskum ukázal, že farba jedla je rovnako dôležitá ako nutričná hodnota. Má vplyv na správu energie tela. Rastlinné farbivá sa podieľajú okrem iného na transporte kyslíka, dusíka a vitamínov. Na jar má osobitná dôležitosť zelená farba. Rastliny vďačia za túto farbu chlorofylu (grécky: chloros - zelený, fylon - list). Niekedy sa mu hovorí „solárne farbivo“, pretože absorbuje slnečnú energiu. Aj keď jeho význam pre človeka nie je úplne objasnený, predpokladá sa, že ovplyvňuje červené krvinky, zvyšuje odolnosť tela a chráni bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov.
Nutričné hodnoty zelene: žerucha
Má ostrú, osviežujúcu chuť. Je to jedna z mála rastlín, ktorá obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľného jódu. Z tohto dôvodu sa odporúča ľuďom s problémami so štítnou žľazou. Diabetici by tiež mali siahnuť po žerucha, pretože obsahuje hodnotný chróm, ktorý interaguje s inzulínom a reguluje hladinu glukózy v krvi. Je tiež cenným zdrojom železa, síry, vápnika a vitamínov - C, A, B3, PP a E. Najlepšie sa konzumuje surové - na sendvičoch a v šalátoch. Řeřicha však nemôžete zjesť príliš veľa - najlepšie lyžicu denne. Nadužívanie (viac ako 3 - 5 polievkových lyžíc denne) môže spôsobiť cystitídu. Žerucha by sa mala pestovať zo semien. Spodok taniera najskôr zakryte vatou alebo lignínom, na druhý tanier ho dajte hore dnom. Vatu hojne navlhčite a vysejte semená vlhkej žeruchy. Prídu po 4-5 dňoch, treba len udržiavať vlhký podklad.
DôležitéAmerickí odborníci na výživu rozdelili zeleninu a ovocie do 5 farebných skupín: biela (napr. Petržlenová vňať, zeler, cesnak), červená (paradajky, čerešne), žltá (tekvica, citrón), modrá (napr. Baklažán, čučoriedky) a zelená (kivi, brokolica) ). Zo zdravotných dôvodov jedzte zeleninu trikrát denne a ovocie dvakrát denne z každej z týchto farebných skupín.
Nutričné informácie o zelenine: špenát
Obsahuje takmer všetky vitamíny - vitamíny skupiny C, A, E, K a B, kyselinu listovú, veľa jódu a železa, trochu mangánu. Špenát účinne bojuje proti anémii, zmierňuje srdce a predchádza rachitíde. Má tiež protirakovinový účinok. Varenie spôsobuje stratu významného množstva cenného železa a kyseliny listovej. Preto je lepšie mladé listy jesť surové, napríklad v šalátoch. Jeho jedinou nevýhodou je kyselina šťaveľová, ktorá inhibuje absorpciu vápniku a železa. Môže sa kombinovať s vápnikom a vytvárať nerozpustné oxaláty, ktoré prispievajú k tvorbe obličkových a žlčových kameňov. Preto by ho nemali jesť ľudia s chorým žalúdkom, obličkami, artritídou a reumou.
Jedzte špenát pre svoje zdravie
Nutričné hodnoty zelene: petržlen
Jeho výhody boli známe už v staroveku, ale potom sa používal iba ako liečivo. Petržlen zlepšuje videnie, predchádza anémii a rachitíde. Má tiež detoxikačné vlastnosti, „čistí krv“, pôsobí močopudne, odstraňuje prebytočnú vodu, regeneruje kapilárne cievy. Lyžička petržlenu denne spĺňa takmer všetky naše potreby vitamínov. Obsahuje najdôležitejšie minerály (vápnik, horčík, železo, draslík) a vitamíny (A, C, PP, kyselina listová), a to vo veľkom množstve. Vitamínov B, E, D a K je o niečo menej. Petržlen uľahčuje vstrebávanie železa (dokonca 2–4krát) z iných produktov, rastlín aj zvierat. Oplatí sa ho použiť na všetky druhy polievok, mäsových a zeleninových príloh, na šaláty, šaláty a sendviče. Ľudia s problémami s obličkami a tehotné ženy by mali konzumáciu petržlenu obmedziť na 2 čajové lyžičky denne.
Nutričné hodnoty zelene: pažítka
Jeho špecifická chuť a vôňa je daná zlúčeninami síry, ktoré majú liečivé vlastnosti. Pažítka stimuluje chuť do jedla, uľahčuje trávenie a má mierne laxatívny účinok. Obsahuje karotén, kyselinu listovú, vitamíny C, B1, B2, ako aj draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, kyselinu kremičitú a chlór. Na konzumáciu môžete použiť nielen listy, ale aj kvety orgovánu zhromaždené v hlavách, ktoré kvitnú uprostred leta. Pridávajú sa do šalátov, šalátov, vaječných jedál, nátierok a syrov.
Nutričné hodnoty zelene: fenikel záhradný
Operené vetvičky kôpru obsahujú 0,5–1 percenta. éterický olej, ktorý zlepšuje vylučovanie žalúdočných štiav, zlepšuje trávenie a asimiláciu potravy inhibíciou rastu škodlivých mikroorganizmov v črevách a má tiež karminatívny účinok. Fenikel je bohatý na vitamín C a betakarotén. Najlepšie sa hodí k polievkam, zemiakom, syrom a rybám.
mesačník „Zdrowie“
