Klíčky: výživová hodnota, domáce pestovanie, recepty na jedlá s klíčkami

Klíčky si rýchlo našli svoje miesto v našej strave. Je to dobré, pretože sú to koncentrát živín obsiahnutých v rastlinách - sú bohaté na vitamíny a minerály, ako aj na bielkoviny, omega-3 kyseliny a vlákninu. Zistite, aké sú spôsoby, ako si doma vypestovať klíčky a ako pripraviť jedlá s klíčkami.

Rastlina sa ako každá správna matka snaží odovzdať svojmu potomkovi to najlepšie. Preto sú klíčky bohaté na najdôležitejšie a najcennejšie látky potrebné na začatie nového života. Vďaka týmto výrobkom sú klíčky pre naše zdravie neoceniteľné.

Klíčky - výživová hodnota

Výhonok, ktorý rastlina uvoľňuje, koncentruje všetky živiny: vitamíny C, B1, B6, B9, E a H a minerály - mangán, zinok, selén, vápnik, fosfor, draslík, sodík, horčík a železo.

Klíčky sú tiež zdrojom cenných bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Všetky sú bohaté na vlákninu (napr. Tri polievkové lyžice pšeničných klíčkov majú viac ako krajec tmavého pšeničného chleba). Ich nepochybnou výhodou je tiež skutočnosť, že majú nízky obsah kalórií. Namiesto raňajok za hrsť vitamínov je teda lepšie siahnuť po hrsti klíčkov.

Na klíčenie sú najvhodnejšie semená lucerny, šošovice, fazule mungo a adzuki, cíceru, sóje, slnečnicových semien, žeruchy, ľanového semena, reďkovky, ako aj pšeničných a ovsených zŕn.

Klíčky sú chutné samotné, ale aj do šalátov a nátierok. Môžeme ich zmiešať s mäsom na kotlety alebo na plnku, napríklad na kapustu. Skvele sa hodia aj ako príloha k vyprážanej zelenine (musíte si ju však dať na veľmi horúci tuk a veľmi krátko ju osmažiť). Klíčky strukovín (napr. Fazuľa, sója, cícer) by sa nemali jesť surové, pretože majú horkosť - pred konzumáciou ich musíte obariť.

Domáce pestovanie klíčkov

Semená určené na klíčenie v záhradných obchodoch nehľadáme, pretože sú vhodné iba na poľné pestovanie. Kupujeme ich v obchodoch so zdravou výživou. Potom si môžeme byť istí, že zrná neboli chemicky konzervované alebo nastriekané. Musíme ich starostlivo preskúmať a odstrániť poškodené a odfarbené. Na klíčenie si vyberáme to najzdravšie.

Semená by mali klíčiť na teplom mieste (najlepšia teplota je 18 - 22 stupňov Celzia), nie však na plnom slnku, napríklad na parapete, pretože výhonky budú trpké. Semená je potrebné najskôr poriadne opláchnuť vlažnou prevarenou vodou. Na posypanie vždy použijeme vlažnú prevarenú vodu.

S domácim chovom môžeme začať experimentálnym klíčením na sitku alebo na ligníne. A keď vstúpime do praxe, skúste zriadiť mini umiestnenia v kontajneroch.

• Na sitku: na plastové čajové sitko nalejte lyžicu prepláchnutých pšeničných alebo ovsených zŕn. Nalejte do pohára toľko vlažnej vody, aby bolo čo najbližšie k sitku, ale aby v ňom nezaplávalo zrno. Vodu vymieňame ráno a večer. Po štyroch dňoch budú klíčky pripravené na konzumáciu.
• Na ligníne: takto klíčia najrýchlejšie žerucha, reďkovka a ľanové semienko. Postačí navlhčiť kúsok lignínu alebo vaty na tanierik a posypať ním semiačka (nie príliš husto!). Potom musíme dbať na to, aby substrát nevyschol a posypať ho 3-4 krát denne. Klíčky sa objavia po 3 - 5 dňoch.
• Na gázu: semená fazule, sóje, cíceru najskôr namočte na 10 - 12 hodín do vlažnej vody. Potom ich scedíme a opláchneme. Nalejte vlažnú prevarenú vodu do širokej misky. Podlejeme gázou. Upevníme ho gumičkou po okrajoch tak, aby sa iba stred gázy ľahko dotýkal vody. Semená rozložíme po obvode. Mali by byť neustále držané na vlhkej gáze, ale aby nezmokli (mohli by hniť). Po 3-6 dňoch budú svetlozelené výhonky pripravené na konzumáciu. Uhorky nezabudnite opláchnuť v studenej vode a dobre ich scediť.
• V nádobe: trojitý výhonok je veľmi vhodný na domáce pestovanie klíčkov (v obchodoch so zdravou výživou stojí asi 25 PLN). Skladá sa z troch priehľadných nádob, spodnej nádrže na vodu a krytu. Všetky časti sú umiestnené na sebe. Spodok nádob, do ktorých sa nalievajú semená, je drážkovaný, aby sa semená mohli rovnomerne rozložiť a potom sa nezlepili. Vhodné „sifóny“ odvádzajú prebytočnú vodu a plyny vznikajúce počas klíčenia. Toto jednoduché zariadenie poskytuje rastlinám stabilnú teplotu a vlhkosť. Našou úlohou je posypať miniplány niekoľkokrát každý deň. Prebytočnú vodu kvapkajúcu do nádrže môžeme použiť na polievanie kvetov. Je to skvelý kondicionér.

Čo sa skrýva v 100 g pšeničných klíčkov

Sacharidy - 46,7 g
Bielkoviny - 26,6 g
Nenasýtené mastné kyseliny - 10,9 g
Vláknina - 2,5 g
Draslík - 827 mg
Horčík - 336 mg
Vápnik - 72 mg
Železo - 9,4 mg
Fosfor - 1,2 mg
Sodík - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

Okrem toho v menšom množstve vitamíny E, A, H, B9.

Recepty na jedlá s klíčkami

• Šalát zo sójových klíčkov

Zloženie: pohár klíčkov (môžu byť konzervované, aj keď sú hlavne chuťové, nie výživné), plechovka nakrájaného ananásu, 10 gramov syra v kuse, veľký strúčik cesnaku, 3-4 vetvičky petržlenovej vňate, 3 lyžice oleja, korenie

Ananás scedíme a nakrájame na malé kúsky. Syr nakrájajte na úzke tyčinky. Primiešame klíčky, syr a ananás. Do 3 lyžíc oleja vytlačte strúčik cesnaku a poriadne premiešajte. Šalátom zalejeme omáčku. Dochutíme korením. Nasekajte petržlenovú vňať nadrobno. Posypte ich šalátom a znova všetko premiešajte.

• Cress pasta

Zloženie: kocka masla, 3-4 lyžice rasce rasce, soľ

Mäkké maslo dáme do misy, pridáme rasce rasce a nastrúhame dohladka. Podľa chuti osolíme. Chlieb môžeme natrieť vynikajúcou pastou.

• Špagety so sójovými klíčkami

Zloženie: špagetové cestoviny, pohár klíčkov, niekoľko lístkov čerstvej bazalky, bolonská omáčka
Omáčka: plechovka paradajkovej dužiny, stredná cibuľa, stredná mrkva, 2 plátky zeleru, 1 - 2 lyžice oleja, soľ, korenie podľa chuti

Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu a zeler. Keď je zelenina mäkká, pridáme dužinu z paradajok, okoreníme a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút. Na konci klíčky zahoďte, aby ste ich mierne zjemnili. Uvarené cestoviny polejeme omáčkou. Pokrm posypeme nadrobno nakrájanými lístkami bazalky.

Klíčky z obchodu

Nákup čerstvých, hotových klíčkov každý deň je dosť veľký náklad (malá nádoba stojí asi 3 PLN). Nie vždy však máme čas a máme chuť pestovať doma. Pri nákupe v obchode:

• skontrolovať dátum spotreby; po týždni klíčky stratia svoju výživnú hodnotu,
• hľadajte príznaky plesní - vo forme čierno-šedých alebo modro-červených škvŕn; klíčky, ktoré napáda, páchnu zatuchnuto (nie sú to plesne, malé vlákna medzi koreňmi žeruchy, horčice a lucerny),
• klíčky skladujte v chladničke; najlepšie je ich zjesť do 2 - 3 dní (potom vädnú a strácajú svoju výživovú hodnotu),
• nenechávajte klíčky v igelitových vreciach alebo tesne uzavretých nádobách; vložte ich do sklenenej nádoby a zakryte viečkom s otvormi, aby sa k nim mohol dostať vzduch.

mesačník „Zdrowie“