Okrem vysokého obsahu vitamínu C má šalát tiež vysokú koncentráciu vitamínu A. Šalát je tiež zdrojom kyseliny listovej - jedna porcia pokrýva až 38 percent. denná potreba tejto kyseliny. Obsahuje fosfor, draslík a vlákninu. Preto sa oplatí jesť hlávkový šalát, najmä v lete, keď je hlávkový šalát najlepší, čerstvý a veľmi zdravý. Ako kombinovať rôzne druhy šalátu, k čomu ich podávať, aké omáčky zdôrazniť a obohatiť ich chuť? Čo skutočne stojí za to vedieť o šaláte ...
Aké omáčky je najlepšie kombinovať s rôznymi druhmi šalátu?
Druhy šalátu sa líšia konzistenciou - chrumkavosťou a chuťou, čo znamená, že by sa mali kombinovať s rôznymi druhmi omáčok. Chrumkavý a listnatý šalát, napríklad ľadový a rímsky, chutí najlepšie s jemnými vinaigretovými omáčkami vyrobenými z olivového oleja alebo ochutených olejov. Môžu sa však tiež kombinovať s hustými omáčkami na báze majonézy (napr. Omáčka s tisíckami ostrovov, niva alebo sardelová omáčka podávaná so šalátom Cesar). Jemný listový šalát, ako je rukola, jahňací alebo maslový šalát, by sa mal podávať s omáčkami ľahkej textúry. Stojí za to venovať pozornosť obliekaniu, najmä v prípade maslového šalátu a jahňacieho šalátu, ktoré majú mierne orieškovú chuť, ktoré možno prekypovať intenzívnou omáčkou. Avšak kvôli svojej výraznej chuti by rukola mala byť kombinovaná s pikantnejšími omáčkami, napríklad na báze pikantnej horčice. Nezabudnite omáčku pridať do šalátu tesne pred podávaním. V opačnom prípade pod vplyvom kyselín a korenín v zálievke listy šalátu mäknú.
Ktoré druhy šalátu chutia najlepšie s inou zeleninou a ktoré s ovocím alebo ako príloha k hlavným jedlám?
Rôzne odrody šalátu môžu byť ľubovoľne kombinované s inými prísadami. Rovnako dobre im bude chutiť zelenina: reďkovka, paradajky alebo špargľa, ovocie: jahody, mango, pomaranč alebo hrušky. Podstatou je obväz, ktorý kombinuje tieto zložky. Je napríklad nepravdepodobné, že by sme kombinovali zloženie šalátu a ovocia s intenzívnou cesnakovou omáčkou. Je však potrebné poznamenať, že s módou neobvyklých kombinácií chutí sa môžeme stretnúť čoraz častejšie, o čom svedčí napríklad Prosciutto crudo, kde je slaná parmská šunka kombinovaná so sladkou chuťou melónu.
Aké odrody šalátu sa dajú kombinovať do jedného šalátu a ktoré by sa naopak nemali podávať spoločne?
Je tu úplná sloboda. Aby šalát vyzeral farebne, stojí za to kombinovať rôzne druhy šalátu. Potom sa ich chute navzájom dopĺňajú.
Stojí za to zmiešať šaláty horkej chuti, ako napríklad radicchio, s inými odrodami: ľadový šalát, šalát „dubový list“ a šalát „lollo bianco“ - spolu vytvoria zaujímavú chuťovú kyticu. Navyše, červenkastá radicchio dodá kompozícii zaujímavý farebný prízvuk.
Ktoré omáčky sa najviac hodia ku konkrétnym šalátom: zeleninové, ovocné, mäsové alebo morské plody?
Kompozície, ktorých zložkou je grilovaná zelenina, marinované pred grilovaním, nadobudnú svoju správnu chuť zálievkou z jemného oleja, cesnaku, kapary, ančovičiek a parmezánu. Naproti tomu majonézové alebo horčicové omáčky sa výborne hodia do zeleninových šalátov s prídavkom hydiny.
Pokiaľ ide o šaláty zo zeleniny, so zeleným šalátom vpredu, s ovocím, mäsom alebo morskými plodmi, môžeme ich skombinovať s ľubovoľnou omáčkou. Stojí za to venovať pozornosť iba dennej dobe, kedy budeme šalát jesť. Ak ho plánujeme podávať na večeru, môžeme skúsiť majonézu - jedlo bude sýtejšie. Do šalátu, ktorý sa konzumuje ráno alebo večer, je však najlepšie pridať omáčky olivového oleja, mnohých ochutených olejov, octu, citrónovej šťavy a byliniek.
Aký druh oleja sa používa na prípravu dresingov do šalátov z jarnej zeleniny?
Do šalátov by sme mali používať extra panenský olivový olej. Oleje z rôznych oblastí sveta majú inú chuť. Niektoré môžu mať arómu pripomínajúcu čerstvo pokosenú trávu, iné spoznáte podľa mierne horkej orieškovej príchute. Pri výbere oleja by ste mali brať do úvahy jeho jasnosť, ktorá ukazuje, ako bol vyrobený. Najlepšie je zvoliť oleje, ktoré nie sú úplne číre - sú prirodzene stlačené v lise a chutia najlepšie.
Namiesto olivového oleja môžeme použiť aj ochutené oleje. Máme tu naozaj veľký výber. Môžeme napríklad siahnuť po tekvicovom oleji - mierne zemitej chuti s tmavozelenou farbou. Výborne chutí, ak je kombinovaný s bielymi octami. Stále viac oceňujeme aj ľanový olej. Pri použití v kuchyni však buďte opatrní - ľahko oxiduje, stuchne a potom sa nedá jesť. Za vyskúšanie stojí aj orechový alebo lieskový orechový olej.
Čo môžeme okrem oleja použiť pri príprave šalátových dresingov?
Výborne tu bude fungovať smotana, jogurt, zriedený krémový syr, dokonca aj miešaná zelenina a bylinky, napríklad pesto.
Ako si môžeme pripraviť vinaigretu doma?
Ak chceme pripraviť klasický vinaigret, potrebujeme slnečnicový olej (100 ml), prevarenú vodu (100 ml), červený vínny ocot (40 ml). K tomu lyžica cukru, štipka soli, strúčik cesnaku a bylinky ako bazalka, oregano a petržlenová vňať. Môžeme použiť sušené bylinky.
Vyskúšať môžeme aj bielu vinaigretu, čo je kombinácia lyžice majonézy, lyžičky horčice, octu z bieleho vína (40 ml) a prevarenej vody (40 ml). Pridáme lyžicu cukru, strúčik cesnaku a samozrejme bylinky, rovnaké ako v prípade klasického vinaigretu. Je dobré diverzifikovať omáčku zmiešaním rôznych bylín. Biela vinaigretta bude tiež chutiť vynikajúco iba s čerstvým koriandrom alebo s estragónom, tiež čerstvým.
Ako môžete obohatiť klasickú vinaigretu?
Je dobré experimentovať s rôznymi bylinami. Môžete tiež vymeniť octu, ktorá sa používa na výrobu omáčky, alebo pridať ďalšie prísady, ako napríklad čerstvý zázvor alebo orechy.
Ktoré šaláty je najlepšie použiť s talianskou balzamikovou omáčkou?
Tradične sa balzamiková omáčka pridáva do zloženia paradajok, rukoly, mozzarelly a bazalky. Dôležité je, že ním posypané špenátové listy chutia veľmi dobre.
Ako pripraviť uhorkový šalát?
Nie je to náročná úloha. Postačí pridať 22% smotany (môžeme na ňu použiť aj jogurt), pridať citrónovú šťavu, cukor, korenie (soľ, korenie) a čerstvý kôpor.
Na aké jedlá používame omáčku z aioli?
Aioli omáčka pochádzajúca z Baleárskych ostrovov je kombináciou majonézy a cesnaku. Je perfektný ako doplnok k rybám a morským plodom. Môžete si to tiež predstaviť ako cesnakový dip so zeleninou.
Z akých prísad by som mal pripraviť grécky šalátový dresing?
Klasicky je tento obväz vyrobený z kombinácie olivového oleja, cesnaku, citrónovej šťavy, oregana a petržlenovej vňate.
Čo je to vínny ocot, na základe ktorého si môžeme pripraviť šalátové dresingy?
V závislosti od regiónu pôvodu môžeme hovoriť o tisíckach odrôd vínneho octu. Ich cena nie je nižšia ako cena ropy.
Najobľúbenejší je balzamikový ocot z Modeny, ktorý si doma pripravuje takmer každá rodina v regióne. Vyrába sa z hroznovej šťavy z hrozna trebbiano, ktorá sa koncentruje dlhým varením. Výrazná aróma balzamikového octu je výsledkom skladovania v sudoch, ktoré je možné uchovávať viac ako 100 rokov. Ocot, ktorý sa v nich skladuje, rokmi zhusťuje v dôsledku odparovania. Takto sa vyrába octový balzam. Je taká cenná, že za 100 ml môže stáť 50 eur.
Kedy je najlepšie pridať omáčku do šalátu?
Ak je šalát jednou zo zložiek zloženia, tesne pred podávaním ho zalejeme omáčkou. V opačnom prípade bylinky a olej zjemnia šalátové listy. Niekoľko minút stačí na to, aby šalát stratil chrumkavosť.
Ak však podávate šalát z inej zeleniny, mäsa alebo morských plodov, môžete zálievku pridať skôr a primiešať - potom budú chute chutiť.
Hovoríme, že extra panenský olivový olej je najlepší. Čo to znamená?
Olivový olej sa vyrába lisovaním drveného zeleného ovocia spolu s kôstkami v mechanickom lise. Olivový olej so šťavou sa odstredí a potom prefiltruje. Takto získame olej s kyslosťou nepresahujúcou 0,8%, ktorý nazývame Extra vergínový olivový olej. Olivové výlisky, ktoré zostanú po lisovaní ovocia, stále obsahujú olej, ktorý sa regeneruje rafináciou zvyšného ovocia. Vyrába sa horší typ oleja. Nepoužívame ho do šalátov, ale na vyprážanie to funguje dobre.
