Vylúčenie cukru z dennej stravy neznamená vylúčenie sladkej chuti z vášho života. Stačí nahradiť cukor sladidlami. Sú mnohokrát sladšie ako cukor a zároveň nemajú takmer žiadne kalórie a neprispievajú k obezite, cukrovke alebo zubnému kazu.
Všeobecne možno sladidlá rozdeliť na umelé a prírodné intenzívne sladidlá a polosyntetické plnidlá, ktoré sa nazývajú polyoly. Umelé látky sú látky, ktoré sa najčastejšie označujú ako sladidlá, to znamená sacharín (E-954), aspartám (E-951), acesulfám K (E-950) a cyklamáty (E-952). Vyrábajú sa chemickými procesmi a nemajú žiadnu výživovú hodnotu. Na druhej strane, prírodné sladidlá sa získavajú z rastlinných materiálov, napríklad z koreňov, listov, ovocia. Jedným z najpopulárnejších a najznámejších je thaumatín (E-957) z afrického ovocia katemfe. Je to zlúčenina až 2 500-krát sladšia ako cukor, ktorá je telom úplne strávená. Thaumatín sa pridáva do mnohých výrobkov obsahujúcich umelé sladidlá na zlepšenie chuti a arómy. Pripravuje týchto agentov o ich charakteristickú kovovo-horkú dochuť. Polyoly, vč. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) a malditol (E-421) sú o niečo menej kalorické ako cukor. Ich ďalšou výhodou je, že nespôsobujú kaz a neobsahujú sacharózu, takže sú bezpečné aj pre diabetikov.
Prečítajte si tiež: GLYKEMICKÝ INDEX: čo to je? Od čoho závisí glykemický index? Kalkulačka kalórií
Ako presne sa sladidlá líšia od cukru?
Sú mnohokrát sladšie ako on a zároveň nemajú takmer žiadne kalórie. Fungujú rovnako ako cukor na chuťových pohárikoch, ale neprispievajú k obezite, cukrovke, zubnému kazu ani srdcovo-cievnym ochoreniam. Cukor alebo sacharóza je poloprírodný produkt získavaný z trstiny alebo cukrovej repy. Poskytuje jednoduché sacharidy, ktoré sa rýchlo vstrebávajú do tela, je kalorické (100 g sa rovná 400 kcal) a je, bohužiaľ, dosť nezdravé. Vedci preto dlho hľadali látku, ktorá by ju nahradila. Prvým sladidlom bol sacharín získaný v roku 1878. Ukázalo sa, že je 350 - 500-krát sladší ako cukor s nulovou kalorickou hodnotou.
Aké sladidlá sa do výrobkov najčastejšie pridávajú?
Najobľúbenejší je aspartam. Pridáva sa do cukríkov, dezertov, športových barov, žuvačiek a ľahkých nápojov. Je asi 200-krát sladší ako cukor a má podobnú chuť. Jeho nevýhodou je nestálosť. Pri príliš vysokej teplote, kyslom prostredí alebo deravých obaloch rýchlo stráca svoju sladkosť. Ďalším sladidlom bežne používaným v ľahkých výrobkoch je acesulfam K, tiež známy ako slnečnica. Teplotnou odolnosťou však prekonáva aspartám, takže sa ním dá osladiť horúca káva a čaj a tiež sa pridáva do pečiva. Sacharín sa používa oveľa menej často, hlavne v pomôckach na chudnutie a vo výrobkoch určených pre diabetikov. Thaumatín sa používa aj v potravinárskom priemysle. Najčastejšie na výrobu džúsov, jogurtov a dezertov. Polyoly sa naproti tomu používajú do žuvačiek, zmrzlín, koláčov a kandizovaného ovocia.
Môžu sladidlá nahradiť cukor?
Závisí to od typu sladidla. Každý si môže osladiť jedlá, ktoré nevyžadujú tepelné spracovanie. Syntetické sladidlá, ako je aspartám alebo sacharín, sa rozkladajú pri 100 - 150 ° C, takže ich nemožno použiť napríklad na pečenie koláčov. Výnimkou je acesulfam K. V spracovateľskom priemysle sa napríklad častejšie používa thaumatín alebo polyoly, ktoré sú o niečo menej kalorické ako cukor.
Sú sladidlá dobré pre všetkých?
Č. Aspartám a acesulfám K obsahujú fenylalanín - aminokyselinu, ktorá je prirodzenou súčasťou bielkovín. Je nebezpečný pre ľudí s fenylketonúriou, pretože ich telo túto látku nerozkladá. Môže tiež poškodiť mozog a oddialiť duševný vývoj. Je obzvlášť nebezpečný pre vyvíjajúci sa plod a deti do 12 rokov. Výrobky s týmito látkami by preto nemali jesť tehotné ženy a malé deti. Je tiež potrebné vedieť, že polyoly používané vo výrobkoch pre diabetikov vo vysokých dávkach spôsobujú hnačky.
Je pravda, že sladidlá škodia zdraviu?
Negatívne názory na sladidlá neboli vedecky potvrdené, aj keď z času na čas sa vyskytne kritika. V sedemdesiatych rokoch bol jedným z dôvodov stiahnutia sacharínu z trhu to, že niekoľko percent potkanov, u ktorých sa testoval, zistilo rakovinu močového mechúra a rakovinu mozgu, choroby, ktoré sa u týchto zvierat pravdepodobne nevyskytovali. Podobné výsledky sa dosiahli pri testovaní aspartámu, ktorý sa na trh dostal až po 11 rokoch výskumu. Ukázalo sa, že obavy z karcinogénnych účinkov sacharínu aj aspartamu sú prehnané a vychádzali iba z enormných dávok, ktorými boli laboratórne zvieratá dlhodobo plnené. Sladidlá sa stále skúmajú. Niektorí vedci stále pochybujú o cyklamátoch, o ktorých sa predpokladá, že spôsobujú rakovinu močového mechúra. Spotreba týchto látok je v Spojených štátoch zakázaná, v krajinách Európskej únie je však povolená. Naše ministerstvo zdravotníctva nedávno schválilo schválenie cyklamátu sodného na poľskom trhu. Je to napríklad prísada najnovšej Cola Light.
Aké denné množstvo sladidla je pre nás bezpečné?
Založila ju Skupina vedcov OSN pre prídavné látky v potravinách (JECFA). Špecialisti z tohto tímu sa zaoberajú denným hodnotením vplyvu jednotlivých zlúčenín na ľudské zdravie a stanovením bezpečnej dennej normy ich spotreby. Usúdili, že množstvo sladidla v strave by nemalo presiahnuť 5 mg na kilogram hmotnosti dospelých a 4 mg na kilogram hmotnosti dieťaťa staršieho ako 12 rokov.Je prísne definovaná aj norma pre potravinársky priemysel, ktorá umožňuje maximálnu spotrebu 2 g sladidla na liter alebo kilogram hotového výrobku. Množstvá sú také malé, že aj keď jeme veľa ľahkých produktov a používame kávové sladidlo, nemusíme sa báť predávkovania.
Môžu nám sladidlá pomôcť pri chudnutí?
Iba pod jednou podmienkou - bude to tak, ak skombinujeme racionálnu stravu s použitím sladidla bohatého na ovocie, zeleninu, ryby, chudé mäso a rastlinné tuky. Potom môžeme očakávať postupné chudnutie. Mnoho ľudí, bohužiaľ, pri výmene cukru za sladidlo kompenzuje časté občerstvenie kalorických, ale nie nevyhnutne sladkých, pochúťok, napríklad arašidov. Takto ľahko dosiahnu tzv jojo efekt a namiesto chudnutia po dočasnom chudnutí najčastejšie opäť priberajú. Pamätajte, že používanie sladidiel nie je úžasným receptom na krásnu a štíhlu postavu. Je to iba jeden z mnohých spôsobov, ako dosiahnuť tento cieľ.
