Je glukózový sirup s vysokým obsahom fruktózy nezdravý?

Glukózo-fruktózový sirup sa bežne pridáva do potravinárskych výrobkov ako sladidlo, aby nielen dodalo sladkú chuť, ale tiež zatraktívnilo výrobok vylepšením textúry, chuti a farby. Nadmerná konzumácia výrobkov obsahujúcich glukózo-fruktózový sirup však predstavuje zdravotné riziko. Prečo je glukózovo-fruktózový sirup škodlivý?

Glukózovo-fruktózový sirup je sladidlo získavané technologickým procesom hlavne z kukuričného škrobu. Skladá sa, ako už názov napovedá, z dvoch jednoduchých cukrov: glukózy a fruktózy. Nemá žiadnu výživovú hodnotu, rovnako ako sacharóza je zdrojom prázdnych kalórií.

Obsah:

1. Glukózovo-fruktózový sirup - čo to je?
2. Glukózovo-fruktózový sirup a zdravie
3. Glukózovo-fruktózový sirup a epidémia obezity
4. Glukózovo-fruktózový sirup - ako ho vylúčiť zo stravy?
5. Fruktóza - je zdravá?

Glukózovo-fruktózový sirup - čo to je?

Glukózovo-fruktózový sirup sa priemyselne získava hlavne z kukuričného škrobu, menej často zo zemiakového alebo pšeničného škrobu. Skladá sa z jednoduchých cukrov: 55% je glukóza, 42% fruktóza, zvyšné 3% predstavuje prídavok ďalších cukrov. Je bezfarebný a má tekutú formu, ktorá umožňuje ľahké použitie počas technologických procesov. Sirup sa vyznačuje nízkou viskozitou a vysokou sladiacou silou, vďaka čomu sa ľahšie nalieva, prepravuje a dávkuje.

Glukózo-fruktózový sirup sa bežne používa v potravinárskom priemysle na sladenie sýtených a nesýtených nápojov. Pridáva sa tiež do alkoholických nápojov (ochutené pivá, likéry), džemov, želé, cukroviniek a pekárenských výrobkov. Používa sa tiež na sladenie fermentovaných mliečnych nápojov, mliečnych dezertov, zmrzliny a syrov. Okrem toho sa sirup používa na výrobu polievok, kečupov, nálevov a sleďov. Nájdeme ho dokonca v ... mletom mäse.

Takéto široké použitie glukózo-fruktózového sirupu vyplýva z jeho technologických vlastností a nízkej ceny v porovnaní s inými sladidlami. Pridanie glukózo-fruktózového sirupu zlepšuje senzorické vlastnosti produktu, t. J. Chuť, vôňu, textúru, farbu, arómu, napríklad pridaním sirupu do nealkoholických nápojov je nápoj osviežujúci a táto vlastnosť sa udrží dlhšie počas skladovania.

Glukózovo-fruktózový sirup a zdravie

Účinky glukózo-fruktózového sirupu na zdravie sú spôsobené prítomnosťou fruktózy v sirupe. Konzumácia väčšieho množstva tohto jednoduchého cukru vedie k narušeniu hladu a sýtosti, pretože fruktóza nestimuluje vylučovanie hormónov regulujúcich prácu centra hladu a sýtosti: inzulínu a leptínu. To vedie k zvýšeniu chuti do jedla, zvýšeniu príjmu potravy a hromadeniu tuku v tele, a tým k rozvoju obezity.

Pravidelná konzumácia glukózo-fruktózových sirupov má vplyv na sacharidovú rovnováhu tela.Spôsobuje rýchle zmeny v hladinách inzulínu a glukózy v krvi, vedie k rozvoju inzulínovej rezistencie v tkanivách a cukrovke 2. typu.

Výskumy hovoria, že nadmerná konzumácia glukózo-fruktózových sirupov zvyšuje koncentráciu triglyceridov v krvi, teda mastných kyselín, ktorých prebytok prispieva k rozvoju aterosklerózy, ischemickej choroby srdca, infarktu, ochorenia obličiek, tukov v pečeni.

Tiež sa predpokladá, že nadmerná konzumácia vysoko fruktózových sirupov narušuje metabolizmus medi a vedie k anémii, oslabeniu krvných ciev, srdca, pečene a kostí. Okrem toho fruktóza zvyšuje koncentráciu kyseliny mliečnej v tele a znižuje imunitu.

Vypočujte si nízku sebaúctu, osvojte si príčiny a metódy riešenia tejto situácie. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

Prečítajte si tiež: Ako znížiť obsah cukru vo vašej strave? Dajte si pozor na nezdravé jednoduché cukry skryté v nápojoch! CUKOR: sladký nie je len biely cukor, t. J. Kontrola sladidiel Dôležité

Jedna dávka (250 g) produktu osladeného glukózovo-fruktózovým sirupom poskytuje denné prípustné množstvo jednoduchých cukrov a pokrýva 20% denného príjmu sacharidov.

Glukózovo-fruktózový sirup a epidémia obezity

Z epidémie obezity je čoraz viac obviňovaný glukózo-fruktózový sirup. Je to skutočne nezdravšie ako bežný cukor, ktorý sa tiež konzumuje vo veľkom množstve? Glukózovo-fruktózový sirup, rovnako ako sacharóza (t.j. cukor bežne používaný na sladenie), pozostáva z dvoch jednoduchých cukrov: glukózy a fruktózy, ale sirup obsahuje viac fruktózy a tieto cukry sú vo voľnej forme, vďaka čomu sa rýchlejšie metabolizujú. v tele. Hlavným vinníkom nepriaznivých účinkov je prebytok fruktózy, ktorá sa metabolizuje oveľa rýchlejšie ako glukóza, pričom obchádza krok glykolýzy. Fruktóza sa metabolizuje v pečeni a jej nadmerné množstvo spôsobuje, že pečeň reaguje vo forme zvýšenej syntézy mastných kyselín (triglyceridov) a zvýšenej produkcie lipoproteínov VLDL (Very Low Density Lipoprotein), ktoré transportujú tuk do tukového tkaniva, čo následne vedie k zvýšeniu množstva mastných kyselín (triglyceridov). vývoj tukového tkaniva a obezita.

Ale malé množstvá fruktózy z prírodných produktov, vrátane. ovocie, majú priaznivý účinok: zvyšujú absorpciu glukózy v pečeni a zvyšujú syntézu glykogénu.

V štúdiách porovnávajúcich vplyv sacharózy a glukózo-fruktózového sirupu na metabolizmus uhľohydrátov a koncentráciu hormónov u žien s normálnou telesnou hmotnosťou sa však nezistili rozdiely v koncentrácii inzulínu, leptínu a grelínu a v chuti po konzumácii sirupu a sacharózy. Ďalšie štúdie ukazujú, že druh sladidla, ktoré konzumujete, nemá žiadny vplyv na prírastok alebo úbytok hmotnosti. Nízkokalorická strava, v ktorej 10% energetickej hodnoty tvoril glukózo-fruktózový sirup, a diéta, v ktorej obsah sacharózy predstavoval 10% energetickej hodnoty stravy, viedli k podobnému zníženiu telesnej hmotnosti. Preto sa zistilo, že sacharóza a glukózo-fruktózový sirup majú na telo podobný účinok.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Individuálne vybraná strava vám umožní ľahko schudnúť a zároveň jesť zdravo, chutne a bez obetí. Využite výhody Jeszcolubisz, inovatívneho systému stravovania online v Sprievodcovi zdravím, a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si dnes perfektne vybrané menu a neustálu podporu od dietológa!

Zistite viac To sa bude hodiť

Glukózovo-fruktózový sirup - ako ho vylúčiť zo stravy?

• Pozorne čítajte etikety na potravinách! Vyberte si výrobky s čo najkratším zoznamom zložiek na štítku, vďaka čomu budete kupovať menej spracovaných výrobkov.
• Vyberte si prírodné jogurty a zostavte si vlastné ovocné jogurty, ku ktorým pridáte svoje obľúbené ovocie a ovocné džúsy.
• Vyvarujte sa sýtených a nesýtených nápojov, ochutených vôd.
• Vyberte si minerálnu vodu, pramenitú vodu, pite čerstvo vylisované džúsy. Do vody môžete pridať vytlačené ovocné džúsy, citrónovú šťavu, mätu.
• Jedzte čerstvé ovocie.

Fruktóza - je zdravá?

Je fruktóza zdravá? Na tieto a ďalšie otázky odpovedá odborník na výživu Jacek Bilczyński.