Vegetariánstvo možno zaviesť už od dieťaťa. Tvárou v tvár epidémii obezity a civilizačným chorobám vám prechod na stravu bez živočíšnych produktov dáva šancu zostať dlho zdravý. Prof. Janusz Książyk, pediatr z Detského Memorial Health Institute, vysvetľuje výhody nekonzumovania živočíšnych produktov.
Výskumy potvrdili, že vegetariánska strava je pri správnom zacvičení zdravá. Vegetariánstvo pre deti, ktoré sa kedysi považovalo za neodporúčané, sa tiež ukázalo ako volské oko.
- Môžu byť deti vegetariánmi?
Prof. Janusz Książyk: Samozrejme. Ale ešte pred 20 rokmi sa takýto model stravovania dieťaťa považoval zo strany rodičov za akt agresie. Z tohto dôvodu došlo dokonca k súdnym sporom, pretože lekári sa domnievali, že to viedlo k trvalému poškodeniu zdravia. Dnes vieme, že vegetariánstvo, keď sa praktizuje správne, je zdravé vo všetkých životných etapách.
mesačník „Zdrowie“
Vieš to...
Vegetariánska strava pochádza z Indie a z Blízkeho východu. Je založená predovšetkým na spotrebe rastlinných produktov. Existuje niekoľko typov:
- Laco-ovo-vegetariánstvo - okrem rastlín umožňuje konzumáciu mliečnych výrobkov a vajec
- Ovo-vegetariánstvo - okrem rastlín umožňuje konzumáciu vajec
- Lakto-vegetariánstvo - okrem rastlín umožňuje konzumáciu mliečnych výrobkov
- Vegánstvo - povolené sú iba rastliny, z potravy sú vylúčené všetky živočíšne produkty
- Aký je dôkaz, že vegetariánstvo deťom neubližuje?
J.K .: Prvým je skutočnosť, že tradičná strava viedla k epidémii obezity a súvisiacich chorôb dospelých (napr. Cukrovka, hypertenzia). Druhým je, že ľudia, ktorí sú fyzicky aktívni na vegetariánskej alebo vegánskej strave, majú oveľa lepšiu kvalitu života a je menej pravdepodobné, že budú trpieť ischemickou chorobou srdca, hypertenziou alebo obezitou. Svedčia o tom okrem iného výsledky uskutočneného výskumu na japonskom ostrove Okinawa. Ukázali, že ľudia, ktorí sú fyzicky aktívni a udržiavajú si tento štýl stravovania, žijú dlhšie ako priemerní občania iných oblastí sveta. Okrem toho sa na túto tému už objavilo veľa vedeckých štúdií vrátane. v Holandsku, Švédsku a USA, kde sa na zníženie rizika ochorenia dospelých oficiálne odporúča rastlinná strava a súvisiace poradenstvo hradí štát.
- Aký je postoj k vegetariánskym deťom v Poľsku?
J. K.: Podľa doterajších stravovacích odporúčaní sa vegánska strava stále považuje za iracionálnu, napr. kvôli možnému nedostatku bielkovín. Z výskumu, ktorý uskutočnil Detský pamätný inštitút pre zdravie, vyplýva, že konzumácia tejto zložky vegetariánskymi alebo vegánskymi deťmi zostáva normálna alebo výrazne prevyšuje.Viera v nedostatok stravy je preto založená skôr na viere ako na znalostiach. Vyššie uvedený výskum tiež naznačuje, že fyzický vývoj týchto detí je harmonický a v normálnom rozmedzí (aj keď sú zvyčajne tenšie ako ich rovesníci) a že ich intelektový vývoj mierne prekračuje túto normu. Neexistujú teda žiadne hrozby.
- Aké ďalšie mýty o vegetariánskej strave?
J.K .: Napríklad rastlinné bielkoviny neobsahujú určité aminokyseliny. Medzitým už vieme, že všetky nespracované rastlinné produkty obsahujú tieto aminokyseliny, stačí ich konzumovať v správnom množstve. Podľa Rady pre potraviny a výživu v USA môže strava obsahujúca doplnkové rastlinné bielkoviny poskytovať rovnakú kvalitu bielkovín ako živočíšne produkty. Americká dietetická asociácia poznamenáva, že tieto doplnkové bielkoviny sa nemusia konzumovať v jednom jedle, ale počas celého dňa.
- Čo vitamíny vo vegetariánskej strave?
J.K .: Vitamín B12 by sa mal dodávať vo forme doplnku, pretože jeho zdrojom sú iba živočíšne produkty. Rastlinné produkty obsahujú iba neaktívne analógy tohto vitamínu, preto sa jeho nedostatky nachádzajú asi u 60 percent. vegetariáni a vegáni, ktorí nesiahajú po doplnení, čo môže viesť k na anémiu a neurologické poruchy. Okrem toho musíte brať aj vitamín D. Mali by to robiť najmä ľudia, ktorí sa neopaľujú, pretože u ľudí, ktorí sa opaľujú, sa ukladá v pokožke, ktorá jej dodáva zásoby na niekoľko mesiacov. Pravidlá pre dopĺňanie vitamínu D sú pre všetkých rovnaké: denná dávka by mala byť 400 - 800 jednotiek. Čím je muž starší, tým viac to potrebuje, pretože okrem iného chráni aj správne zásobovanie proti patologickým zlomeninám kostí.
- A železo vo vegetariánskej strave? Nakoniec, jeho najlepším zdrojom sú živočíšne produkty.
J.K .: Toto je ďalší mýtus. V 100 mg hovädzieho mäsa sú 2 mg železa, v tekvicových a sezamových semiačkach - 15 mg, v tofu a bielej fazuli - 10 mg. Podobné je to s vápnikom. Dva poháre mlieka alebo dva plátky syra obsahujú približne rovnaké množstvo vápniku ako 100 gramov fazule alebo 5 sušených fíg. Obsahujú tiež oveľa menej nasýtených tukov a cholesterolu.
Poľská spoločnosť pre dietetiku pripomína:
Vegetariánska strava je založená nielen na vylúčení živočíšnych produktov, ale na správnom výbere rastlinných produktov, ktoré sú dobrým zdrojom živín.
- Čo by mali mať rodičia mladého vegetariána na pamäti?
J.K .: V prvom rade to, že každé dieťa má individuálne výživové potreby, okrem iného aj od nich na pôrodnú váhu a rýchlosť vývoja. Na tomto základe sa stanoví potrebné množstvo jednotlivých živín. Poradenstvo v oblasti stravovania musí zohľadňovať aj bohatstvo peňaženky. Vegetariánska strava nie je lacná záležitosť. Kombinácia určitých rastlín v niekoľkých jedlách a ich doplnenie vitamínom B12 stojí viac ako mäsové výrobky. Ukážka raňajok pre 3,5-ročného chlapca by vyzerala takto: proso so sezamovými semiačkami, datľami, hrozienkami, figami a škoricou a jablko, banán, ľanové semienko a tableta s vitamínom B12. A obed: pohánka s šošovicou, ratatouille omáčkou, zelenými olivami, mrkvovým a jablkovým šalátom.
- Ako kombinovať výrobky, aby bola strava zdravá?
J.K .: Neexistuje jedno menu, ktoré by bolo dobré pre každého. Poradenstvo v oblasti stravovania musí byť špecifické pre konkrétneho pacienta. Základom stravy sú výrobky obsahujúce správne množstvo vápniku, bielkovín a nenasýtených omega-3 mastných kyselín. Správna vegetariánska strava si vyžaduje vedomosti. V tomto ohľade môžete využiť rady špecialistov alebo sa toto umenie naučiť sami. Vegetariánska a vegánska strava má tendenciu byť viac zameraná na výživu, a preto sa rozhodnúť viac na základe informovanosti ako bežné diéty, ktoré často jedia „haraburdy“.
