Kaleráb je zelenina, ktorá má veľa výživových výhod. Obsahuje takmer všetky vitamíny a minerálne prvky a luteín, ktorý chráni oči. Málokto však vie, že je zdrojom izotiokyanínov a indolov - látok, ktoré chránia telo pred vznikom rakoviny. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti a výživové hodnoty má kaleráb.
Kaleráb je úzko spojený s hlávkovým šalátom, kapustou, brokolicou, kel a karfiolom. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Je dobrým zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B. Kohlrabi v Poľsku je populárna pestovaná rastlina.
Obsah
- Kaleráb - protirakovinové vlastnosti
- Kaleráb - fungicídne a baktericídne vlastnosti
- Kaleráb pre zdravé oči
- Kaleráb odchádza pre anemikov
- Kalerábové listy na očistu tela
- Kaleráb a chudnutie
- Kaleráb - použitie v kuchyni
- Kaleráb - ako nakupovať a skladovať?
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Kaleráb - protirakovinové vlastnosti
Kaleráb má rovnako ako iná listová zelená zelenina protirakovinové vlastnosti. Podľa štúdie, ktorú v roku 2012 publikovali čínski vedci z Americkej asociácie pre výskum rakoviny v Chicagu, kaleráb - spolu so šalátom, kapustou, brokolicou, kel a karfiolom - znižuje riziko rakoviny prsníka a dokonca pomáha chorobu prekonať. Experimentu sa zúčastnilo 5 000 ľudí. ženy s touto rakovinou v rôznych štádiách.
Ukázalo sa, že ženy, ktoré konzumovali asi 1 kg krížovej zeleniny denne do 3 rokov od stanovenia diagnózy, boli vystavené menšiemu riziku predčasnej smrti. Okrem toho sa znížilo riziko recidívy rakoviny.
Za protirakovinové vlastnosti kalerábov sú zodpovedné zlúčeniny síry - glukozinoláty, ktoré sa štiepia na dve látky: izotiokyaníny a indoly.
Je potrebné vedieť, že wasabi (165 - 281 mg / 100 g) a chren (12 - 160 mg / 100 g) majú obzvlášť vysoký obsah glukozinolátov, ako aj zeleniny patriacej do čeľade Cruciferae - karfiol (23 - 43 mg / 100 g), čierna reďkovka (81 - 92 mg / 100 g), brokolica (surová - 19 - 127 mg / 100 g), kel hlávkový, potočnica (20 - 658 mg / 100 g).
100 g kalerábov však obsahuje 40 - 52 mg týchto látok.
Vedci však zdôrazňujú, že na stanovenie presných mechanizmov účinku týchto látok sú potrebné ďalšie štúdie na zvieracích modeloch i na ľuďoch.
Bude to pre vás užitočnéNutričné hodnoty surového / vareného kalerábu (na 100 g)
Energetická hodnota - 27/29 kcal
Celkový obsah bielkovín - 1,70 / 1,80 g
Tuk - 0,10 / 0,11 g
Sacharidy - 6,20 / 6,69 g (vrátane jednoduchých cukrov 2,60 / 2,80)
Vláknina - 3,6 / 1,1 g
Vitamíny
Vitamín C - 62/54 mg
Tiamín - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavín - 0,020 / 0,020 mg
Niacín - 0,400 / 0,390 mg
Vitamín B6 - 0,150 / 0,154 mg
Kyselina listová - 16/12 µg
Vitamín A - 36/35 IU
Vitamín E - 0,48 / 0,52 mg
Vitamín K - 0,1 / 0,1 µg
Minerály
Vápnik - 24/25 mg
Železo - 0,40 / 0,40 mg
Horčík - 19/19 mg
Fosfor - 46/45 mg
Draslík - 360/340 mg
Sodík - 20/21 mg
Zinok - 0,03 / 0,31 mg
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kaleráb - fungicídne a baktericídne vlastnosti
Izotiokyaníny a indoly majú tiež fungicídne a baktericídne vlastnosti. Môžu okrem iného bojovať baktérie H. pyloriktorý je vo väčšine prípadov zodpovedný za vznik žalúdočných a dvanástnikových vredov.
Preto pravidelná konzumácia kalerábov a inej krížovej zeleniny môže znížiť pravdepodobnosť vzniku tohto ochorenia.
Kaleráb pre zdravé oči
Kaleráb je zdrojom luteínu - látky, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie zraku. Luteín je žltý pigment (v niektorých druhoch zeleniny je maskovaný zeleným rastlinným pigmentom - chlorofylom), ktorý sa hromadí v najväčšom množstve v makule oka a je zodpovedný za správny proces videnia. Chráni tiež oko pred UVA a UVB žiarením.
Malo by sa však pamätať na to, že luteín stráca svoje vlastnosti pod vplyvom dlhého varenia alebo dokonca krájania zeleniny kovovým nožom.
Jedlá je silná, guľovitá stonka, ktorú odborníci označujú ako „jablko“ (môže to byť zelená, žltkastá alebo modrastá, fialová v tieni), a listy na dlhých stopkách, ktoré sú potom bohatšie na zdraviu prospešné látky. Listy obsahujú oveľa viac vitamínu C, bielkovín a vápnika v porovnaní s hrudkami.
Kaleráb odchádza pre anemikov
Listy kalerábov sú pokladnicou železa. Preto by ich mali zahrnúť do stravy, najmä u ľudí, ktorí bojujú s anémiou spôsobenou nedostatkom tohto prvku.
Kalerábové listy na očistu tela
Listy kalerábov sú pokladnicou chlorofylu - zlúčeniny, ktorá vykazuje detoxikačné vlastnosti. Podporuje prácu pečene v procese odstraňovania toxínov z tela a tiež reguluje peristaltiku čriev, tlmí zápaly a urýchľuje hojenie rán.
Kaleráb a chudnutie
Kaleráb by mal byť zahrnutý do jedálnička ľudí, ktorí chudnú. Kaleráb je nízkokalorický (27 kcal / 100 g) a možno ho papať namiesto sladkostí alebo nezdravých chrumiek. Okrem toho obsahuje vlákninu, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou chudnúcej stravy.
Kaleráb - použitie v kuchyni
Mladý kaleráb je chrumkavý, jemnej chuti, sladučký, preto je najlepšie jesť ho surový, napríklad nakrájaný na plátky. V tejto podobe si zachováva najväčšiu výživovú hodnotu. Kaleráb patrí do skupiny zeleniny s obsahom 5 - 10 percent. sacharidy, čo znamená, že diabetici ju môžu jesť v podstate bez obmedzení.
Na druhej strane, tie staršie, ktoré sú tvrdšie, sú ako stvorené na zahriatie. Môžu byť varené, pečené a dusené. Môžete tiež vydlabať stred a napchať ho. Kaleráb je navyše vhodný do polievok, šalátov a kastrólov.
Na druhej strane Maďari jedia kaleráb ako špargľu - nakrájanú na prúžky a uvarenú s horúcou omáčkou. Na druhej strane, mladé listy je možné nakrájať ako petržlen a pridať do šalátu alebo šalátu.
Kaleráb - ako nakupovať a skladovať?
Mali by ste zvoliť malý alebo stredný kaleráb (väčšie môžu byť tvrdé a vláknité), ktoré majú tvrdé, zelené listy bez známok žltnutia. Pred kúpou kaleráb ho vezmite do ruky a skontrolujte, koľko váži - mal by byť ťažší, ako naznačuje jeho veľkosť.
Kaleráb (hľuzy bez listov) je možné skladovať pri izbovej teplote 2 - 3 dni a v chladničke vo fóliovom vrecku až týždeň. Skutočne však vydržia až 2 dni pri nízkej teplote.
Čítajte tiež: 10 podceňovaných druhov zeleniny: kel, krušpán, paštrnák, rutabaga, tekvica
Bibliografia:
- Kwiatkowska E., Wasabi izotiokyanáty (Wasabia japonica)„Pokroky vo fytoterapii“ 2007, č. 1
