Kapary sú korením, ktoré sa už dlho používa v európskej kuchyni, najmä v stredomorskej. Sú dobrým zdrojom antioxidantov, ktoré odďaľujú proces starnutia a chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou. Skontrolujte, aké ďalšie zdravotné vlastnosti majú kapary a s akými jedlami je najlepšie ich používať.
Kapary sú nerozvinuté kvetné puky kapary, nakladané alebo konzervované. V súčasnosti sa používajú ako korenie v kuchyni, ale v minulosti sa vďaka svojim liečivým vlastnostiam hojne využívali v ľudovom liečiteľstve. Boli považované za afrodiziakum, rovnako ako pomôcka pre tráviaci systém a pečeň, znižujúca plynatosť a majú protireumatické vlastnosti. Asi 83 percent kapary. skladajú sa z vody. Zvyšok tvoria početné minerálne prvky, vitamíny (najmä vitamíny C a A) a tiež steroidné saponozidy (majú expektoračný a diuretický účinok, zvyšujú vylučovanie hlienu a urýchľujú metabolizmus tukov). Najdôležitejšou zložkou kapary sú však polyfenoly.
Kapary - množstvo polyfenolov
Kapary sa vyznačujú obzvlášť vysokým obsahom polyfenolov alebo antioxidantov - látok, ktoré chránia pred rakovinou a spomaľujú proces starnutia tela. Surové obsahujú asi 310 mg polyfenolov na 100 g a priemerný obsah polyfenolov v 100 g kapary v slanom náleve je 135,56 - 180,77 mg .¹
Kvety kapary kvitnú ráno a plody sa objavujú večer.
Polyfenoly nachádzajúce sa v kaparách sú kaempferol, kvercetín a rutín, posledný sa však považuje za najdôležitejší. Rutín utesňuje a posilňuje cievy, uľahčuje vstrebávanie cenných látok a spomaľuje oxidáciu vitamínu C, čím predlžuje jeho účinok. Je to však predovšetkým silný antioxidant, ktorý chráni pred škodlivými účinkami voľných radikálov urýchľujúcich procesy starnutia tela.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistite viac. Stojí za to vedieťNutričné hodnoty kapary z konzervy (v 100 g / jedna lyžica - 8,6 g)
Energetická hodnota - 23/2 kcal
Celkový obsah bielkovín - 2,36 / 0,20 g
Tuk - 0,86 / 0,07 g
Sacharidy - 4,89 / 0,42 g (vrátane jednoduchých cukrov 0,41 / 0,04 g)
Vláknina - 3,2 / 0,3 g
Vitamíny
Vitamín C - 4,3 / 0,4 mg
Tiamín - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavín - 0,139 / 0,012 mg
Niacín - 0,652 / 0,056 mg
Vitamín B6 - 0,023 / 0,002 mg
Kyselina listová - 23/2 µg
Vitamín A - 138/12 IU
Vitamín E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamín K - 24,6 / 2,1 µg
Minerály
Vápnik - 40/3 mg
Železo - 1,67 / 0,14 mg
Horčík - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Draslík - 40/3 mg
Sodík - 2348/202 mg
Zinok - 0,32 / 0,03 mg
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kapary sú sirt food
Sirt food sú skupinou potravín, ktoré aktivujú bielkoviny nazývané sirtuíny. Tieto proteíny regulujú metabolické procesy v tele, najmä glukózu a lipidy. Pripisujú sa im tiež omladzovacie vlastnosti. Podľa vedcov môže pravidelná konzumácia sukne zvyšovať mieru chudnutia a vyvážiť účinky nezdravej stravy. Do skupiny sirt food patrí aj zelený čaj, kakao, kurkuma, kel, čučoriedky, petržlen, citrusové plody, vlašské orechy, zeler, čili, sója, pohánka, červená cibuľa a jablká.
Kapary - použitie v kuchyni
Kapary majú ostrú chuť, ktorá pripomína zmes olív, čierneho korenia a chrenu, hoci niektorí v nej cítia aj jemnú arómu kapusty. Ak ich pridáte do jedál, urobia ich pikantnými a výraznými.
Biely povlak na kaparách je rutina, ktorá kryštalizuje počas morenia.
Kapary - nakladané alebo konzervované - je možné pridať do tataráku, jedál zo sleďov, šalátov z mäsa a údenín, marinád z rýb a zeleniny a na ozdobenie želé. V stredomorskej kuchyni sa najčastejšie podávajú ako hydina, ryby, morské plody, paradajková omáčka, šaláty, cestoviny a pizza. Sú tiež nepostrádateľnou ingredienciou francúzskej remuládovej omáčky.
VÝSTRAHA! Nepreháňajte množstvo nakladaných alebo konzervovaných kapar, pretože majú veľmi vysoký obsah sodíka (ktorého hlavným zdrojom je soľ).
Kapary strácajú pôvodnú chuť, keď sú vystavené vysokým teplotám, preto by sa nemali variť, dusiť alebo vyprážať. Najlepšie je jesť ich studené. Ak majú byť prísadou teplých jedál, pridávajú sa ako posledné.
DôležitéDajte si pozor na falošné kapary!
Pri kúpe kapary stojí za to starostlivo skontrolovať štítok, aby ste sa uistili, že sú skutočnými kaparmi. Kapary možno ľahko zameniť s nakladanými nasturtiami (tiež nazývanými poľské kapary). Vzhľadovo a vkusne sa mätúco podobajú tým skutočným.
Recept Anny Starmachovej na lososa s makom a kaparami
Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografia:
Gheribi E., Polyfenoly v ovocí a zelenine, „Medycyna Rodzinna“ 2011, č. 4
Zobraziť viac fotografií Capers 3 Capers je korenie, ktoré sa dlho používa v európskej kuchyni, najmä v stredomorskej. Sú dobrým zdrojom antioxidantov
