Čierny puding má veľa výživových hodnôt. V prvom rade je čierny puding bohatstvom hemového železa, ktoré telo ľahko vstrebáva. Čierny puding má zároveň veľa kalórií, zdroj tukov a cholesterolu, preto by sa mu mali vyhnúť ľudia so srdcovými chorobami a hypercholesterolémiou. Aké ďalšie nutričné hodnoty má čierny puding? Aké je zloženie čierneho pudingu? Koľko kalórií má grilovaný čierny puding? Aký je rozdiel medzi čiernym pudingom a krupniokom? Aký je recept na čierny puding?
Čierny puding je vedľajší produkt, ktorý má množstvo výživových hodnôt. Aký je recept na čierny puding? Na jeho výrobu sa najčastejšie používa bravčová krv a prísady vo forme pohánky, jačmeňa, bravčovej pečene, bravčových koží a korenia. Kvalita čierneho pudingu závisí od surovín, ktoré sa použili pri výrobe, a od percenta prísad.
Čierny puding: nutričné hodnoty
Nepochybnou výhodou čierneho pudingu je jeho vysoký obsah železa, ktorý sa podieľa na transporte a ukladaní kyslíka v tele, používa sa na tvorbu červených krviniek, podieľa sa na syntéze DNA, hrá úlohu v imunitných procesoch a jeho nedostatok v tele vedie k anémii. Je to hemové železo, ktoré sa telu vstrebáva lepšie ako iné ako hemické železo, ktoré pochádza z rastlinných produktov.
Vďaka vysokému obsahu železa a zinku bol čierny puding vo Veľkej Británii uznaný ako superpotravina.
Čierny puding je zároveň zdrojom zinku, medi a draslíka, vitamínov skupiny B (vďaka obsahu pohánky alebo jačmeňa).
Vďaka použitiu bravčovej pečene a koží obsahuje čierny puding významné množstvo tuku a cholesterolu. Preto sa neodporúča osobám s ochorením srdca alebo s hypercholesterolémiou. Ľudia s dnou by sa tiež mali vzdať, pretože čierny puding má vysoký obsah purínov.
Prečítajte si tiež: Je ČERVENÉ MÄSO zdravé? Lekári vysvetľujú TABUĽKU KALÓRIÍ: mäso a údeniny. Skontrolujte, koľko kalórií obsahujú! HUSI. Husacie mäso je vysoko kalorické, ale zdravé. Ako podávať husacie mäso? Mali by ste vedieťNutričná hodnota čierneho pudingu (v 100 g)
Energetická hodnota - 379 kcal
Bielkoviny 14, 60 g
Tuk 35,40 g vrátane:
- nasýtené tuky 17,86 g
- nasýtené mastné kyseliny 13,4 g
- mononenasýtené mastné kyseliny 15,9 g
- polynenasýtené mastné kyseliny 3,46 g
- cholesterol 120,0 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Vápnik - 6 mg (0,6%)
Sodík - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Draslík - 38,0 mg (0,8%)
Horčík - 8,0 mg (2%)
Železo - 6,4 mg (64%)
Zinok - 1,3 mg (12%)
Meď - 0,04 mg (4%)
Vitamíny
Niacín - 1,2 mg (8%)
Vitamín - B1 0,07 mg (5%)
Vitamín - B2 0,13 mg (10%)
Vitamíny - B6 0,04 mg (3%)
Vitamín - B12 1,0 µg (42%)
Zdroj: USDA
Čierny puding: ako sa vyrába čierny puding? Zloženie čierneho pudingu
Čierny puding je vyrobený z krvi zmiešanej s plnidlami a plnkou do čriev. V Poľsku sa na výrobu tradičného čierneho pudingu, pohánkových alebo jačmenných krúpov používajú ako plnidlá bravčová pečeň a bravčová koža, ktoré sa kombinujú s bravčovou krvou. V prvom štádiu sa pohánka a pečeň podrobia tepelnému ošetreniu, potom sa zmiešajú s korením a krvou a pripravená hmota sa naplní očistenými bravčovými črevami. Celé je to tepelne upravené, ochladené a zabalené. Čierny puding sa vyznačuje tmavou farbou, najčastejšie má tenké črevo. Čierne pudingy sa vyrábajú buď tenšie alebo hrubšie.
Na druhej strane, vo Veľkej Británii sa bravčové mäso mieša s výrobkami z obilnín, najčastejšie s ovsom, v Taliansku sa čierny puding pripravuje zmiešaním bravčovej alebo kravskej krvi s hrozienkami a orechmi a v Španielsku ide o kombináciu bravčovej krvi s ryžou a cibuľou. V Číne, Thajsku a Vietname sa na výrobu čierneho pudingu používa krv z kuracieho, kačacieho, husacieho alebo kravského mäsa.
Aký čierny puding zvoliť?
Na trhu sú k dispozícii čierne pudingy vyrobené z pohánky aj z jačmeňa. Líšia sa farbou, prierezom, dĺžkou a hrúbkou, nájdeme tenké a hrubšie. Pri výbere čierneho pudingu stojí za to venovať pozornosť výrobcovi, kvalite výrobkov použitých pri jeho výrobe, farbe, vôni a textúre. Cena čierneho pudingu sa pohybuje od 10 PLN do 58 PLN za kilogram. Za čierny puding známy ako BIO zaplatíme vyššiu cenu.
Čierny puding - recept na pečené bravčové karé s čiernym pudingom, jablkami a zemiakmi
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Mali by ste vedieťČierny puding a krupniok
Krupniok je sliezsky výraz, čierny puding - celonárodný. Sliezske nárečové slovo „krupniok“ pochádza zo slova „krupa“, čo znamená perlový jačmeň, krúpy vyrobené z obilných zŕn. Samotný pojem "krupniok" je definovaný, inter alia, ako črevo z krúpov a krvi, určené na varenie alebo vyprážanie. Prvé zmienky o sliezskych krupniokoch sa objavili v 18. storočí, ich najväčšia popularita sa však vyskytla v 30. rokoch. V tom čase sa v opolskom regióne a hornom Sliezsku začali krupnioki objavovať nielen v svadobných jedálnych lístkoch, ale aj v každodenných. Príprava sliezskeho krupnioku bola nerozlučne spojená s dobou zabíjania ošípaných. Porážka ošípaných bola rozdelená do určitých etáp. Najprv sa spracovalo mäso na údenie, na výrobu klobás a ďalšie skladovanie, potom: „Vyrobili sa črevá (alebo krupniok, ako sa im v opolskej oblasti hovorí). Varila sa ryža a pohánka (v rovnakom množstve), pridávali sa zvyšky vareného a nakrájaného mäsa a droby, jemne nakrájaná alebo nastrúhaná cibuľa, krv sa dobre premiešala, pridala sa soľ (...) krúpy sa zmiešali s krvou, mäsom, tukom a korením. Výsledná plnka, ktorá sa tu nazýva „gardawa“, sa naplnila do čriev, uzavrela sa na oboch koncoch drevenou tyčinkou a povarila sa. “ Krupnioki śląskie sa po mnoho desaťročí teší neutíchajúcej povesti nielen v Sliezsku, ale aj v celej krajine i v zahraničí. Mnoho výrobcov krupnioku sa tiež zúčastňuje mnohých kulinárskych podujatí, ako sú napríklad jarmoky a slávnosti. Napriek ustálenej reputácii sliezskych krupnioki sa stále vytvárajú nové kulinárske sviatky, ktoré v Opole a Hornom Sliezsku upevňujú jeho pozíciu pokrmu úzko spätého s týmto regiónom. V roku 2014 bol krupniok zapísaný do zoznamu tradičných výrobkov.
Aký je rozdiel medzi čiernym pudingom a krupniokom? S krupnioki na 100 kilogramov ich máme iba 15 percent. krúpy. Môžete použiť 25% čierneho pudingu. Krupniok je možné plniť do bravčového čreva, dlhého 15 až 25 centimetrov.
Zdroj: Ministerstvo poľnohospodárstva a rozvoja vidieka, www.minrol.gov.pl
Čo je krupniok?
Zdroj: x-news.pl/TVN24
