Kimchi - vlastnosti a recept. Ako si vyrobiť kimchi doma?

Zobraziť viac fotografií Kimchi 4

Kimči je jedlo, ktoré je symbolom kórejskej kultúry, ktorej recept sa dedí z generácie na generáciu. Hovorí sa, že každý občan Južnej Kórey zje ročne asi 20 kg kimči. Tradícia jeho prípravy sa zapísala dokonca na zoznam nehmotného dedičstva UNESCO. Skontrolujte, aké vlastnosti majú kimči a ako si ich vyrobiť doma.

Kimči, tiež známe ako kimche alebo gimchi, sú nakladaná zelenina doplnená mnohými koreninami a rôznymi zálievkami. Podľa pôvodnej, klasickej receptúry je kimchi založené na čínskej kapuste, vedľa ktorej je mrkva a pór, rovnako ako cesnak a jarná cibuľka, ktoré zvýrazňujú chuť a sterilizujú jedlo. Najdôležitejšie z korenín je zase čerstvá prášková kórejská chilli paprička zvaná gochugaru, vďaka ktorej je kimči pikantné a zachováva si sviežosť. Okrem toho môže kimči obsahovať zázvor, ovocie (napr. Jablko), orechy, morské plody a ryby - slané krevety a sardely, čerstvé ustrice, pollack, lúčne plody a živé malé krevety, alebo dokonca chobotnice alebo kalamáre. V kórejskej kuchyni existuje viac ako 100 druhov kimchi.

Vypočujte si o vlastnostiach kimchi a o tom, ako si ich vyrobiť doma. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

V Poľsku je kimchi hovorovo čínska kyslá kapusta v kórejskej alebo kórejskej kyslej kapuste.

Kimchi - zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Kimchi obsahuje početné vitamíny (najmä vitamíny skupiny B), minerály a vlákninu, ale jej najdôležitejšou zložkou sú prospešné baktérie Lactobacillus - patriaci do skupiny mliečnych baktérií. Pozitívne vplývajú na zdravie - napomáhajú tráveniu a regulujú činnosť čriev. Inhibujú tiež rast patogénnych baktérií, pretože produkujú produkty premeny, ktoré sú „jedovaté“ pre iné baktérie. Zvyšujú tiež odolnosť voči infekciám a posilňujú organizmus.

Napriek mnohým zdravotným výhodám si však nie každý môže vychutnať chuť kimchi. Kvôli obsahu feferónky a zázvoru by kimči nemali konzumovať ľudia trpiaci peptickým vredom, refluxom, syndrómom dráždivého čreva alebo dojčiace ženy. Vďaka vysokému obsahu solí je kimchi zase kontraindikovaná u ľudí, ktorí bojujú s hypertenziou.

Prečítajte si tiež:

Nakladané citróny - slnko sa zavrelo do zaváracieho pohára
Nakladané uhorky - čím ich nakladať?

Prečítajte si tiež: VODA KEFIR (japonské riasy / kryštály) - vlastnosti a použitie Kombucha - recept na nápoj kombucha. Ako pripraviť kombuchový nápoj? SILAGE je najlepší PROBIOTICKÝ

Kimči - recept. Ako si vyrobiť kimchi doma?

Kimchi je pripravené na veľa spôsobov a z rôznych prísad, ale stále existuje niekoľko bežných vzorov. Tu je klasický recept na kimchi.

Na prípravu kimchi budete potrebovať: čínsku kapustu (asi 4,5 kg), mrkvu (asi 3 kusy), pór (1 kus), jarnú cibuľku (asi 2 kusy) - po nakrájaní by mala naplniť 1 pohár, t. J. Asi 250 ml), cesnak (asi 3 hlavy - po nakrájaní by mal naplniť 1 pohár), zázvor (štvrtina), chilli prášok gochugaru (asi 2,5 šálky), ryžová múka (2 lyžice), sójová alebo rybacia omáčka (1 pohár) ), 1 šálka soli, 1/4 šálky cukru.

Kimči môže zostať v chladničke niekoľko mesiacov.

1) Solenie čínskej kapusty

Čínske kapustu odkrojíme biele jadrá a potom ich pozdĺžne nakrájame na 8 kusov. Potom listy priečne nakrájajte na kúsky (jedno sústo) a vložte ich do vedra. Potom do nej nalejte vodu a kapustu opláchnite. Scedíme ju a posypeme pohárom soli. Počas namáčania kapustu niekoľkokrát jemne prevrátime. Celková doba solenia je 1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby je potrebné kapustu opláchnuť, aby sa odstránila prebytočná soľ.

2) Nakrájajte zvyšnú zeleninu

Mrkvu nakrájame na tyčinky. Je čas ho rezať pod uhlom. Cesnak, cibuľu a zázvor rozmixujte v mixéri, aby vznikla hladká pasta.

Nie všetky druhy kimchi sú korenené. Namiesto papriky môžete pridať veľké množstvo reďkovky.

3) Príprava kaše

Kaša je zmesou múky (zvyčajne ryže, ale dobre fungujú aj iné, napríklad pšeničná) a vody v pomere asi 1: 8 alebo 1 pohára vody na 2 lyžice múky. Potom sa kaša za stáleho miešania niekoľko minút zahrieva, až kým všetko nezhustne. Potom do kaše pridajte 1/4 šálky cukru, povarte ich ešte pár minút, kým sa nezačne čírať. Odložte vychladnúť.

4) Príprava kimchi pasty

Do vychladnutej kaše pridáme čili papričky a vymiešame dohladka. Potom pridáme mrkvu, pór, cesnak a cibuľu, zázvor a sójovú omáčku. Všetko poriadne premiešajte.

Kimči je najlepšie s ryžou.

5) Spojte pastu s čínskou kapustou

Noste ochranné rukavice, aby ste si nezašpinili ruky pastou. Vložte čínsku kapustu do veľkej misy a pastu s kúskami kapusty dôkladne kombinujte.

6) Vložte kimchi do nádoby

Vložte kimchi do sklenenej nádoby (nikdy nie do plastovej, pretože kimchi bude reagovať s plastom a bude mať nepríjemný zápach). Nestrkajte kimči až po okraj nádoby - nechajte trochu priestoru. Počas fermentácie začnú vypúšťať plyny, ktoré tlačia hmotu nahor.

Kimči by sa malo nechať 2 dni pri izbovej teplote. Potom vložte kimchi do chladničky. Plná chuť sa dosiahne po 1 - 2 týždňoch uchovávania kimchi v uzavretej chladničke.

Mali by ste vedieť

Stupeň pikantnosti kimchi závisí od množstva pridaného kórejského čili papričky