Želé, džemy, zaváraniny, kyslé uhorky ... Môžete si kúpiť všetko, ale prečo? Domáce prípravky sú chutnejšie a zachovávajú si viac vitamínov, pretože ich pripravujeme z čerstvého ovocia a zeleniny a rozhodujeme tiež o chuti a množstve korenia pridaného do nálevu, marinády, zaváraniny alebo džemu.
Cukor, soľ, ocot, vysoká alebo nízka teplota - to sú spôsoby konzervovania konzerv. Zistite, ktoré ovocie a zelenina sú najvhodnejšie na siláž, čo robiť, aby marinády zostali dlhšie čerstvé, kde sušiť ovocie a zeleninu a ako zahusťovať džemy a konzervy.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty APPLE zachovávajú Mrazené potraviny - pravidlá správneho ROZMRAZOVANIA potravín MRAZENIE - zdravý spôsob skladovania potravínMarinády
Marinované hrušky, slivky alebo uhorky nakladačky majú malú výživnú hodnotu. Kyselina octová dráždi tráviaci trakt a ničí červené krvinky. Uhorky je preto možné používať iba ako doplnok k jedlám. Nepodávajú sa deťom, rekonvalescentom, ľuďom, ktorí majú problémy s tráviacim traktom.
- Pre marinády je najlepší kvalitný vínny ocot (mal by byť jasný).
- Pred morením sa zelená zelenina blanšíruje v slanej vode (lyžica soli na liter vody) a ovocie v okyslenej vode (3 lyžice octu alebo citrónovej šťavy na liter vody).
- Marinády získajú svoju správnu chuť až po 2 - 3 týždňoch skladovania.
- Menej kyslé konzervy zostanú dlhšie čerstvé, ak sú pasterizované. Po otvorení sa kyslá uhorka dosť rýchlo pokazí, takže je najlepšie uchovať ich v malých nádobách.
Mrazené potraviny
Ak sú správne pripravené, zachovajú si chuť a takmer všetku výživovú hodnotu čerstvých výrobkov (straty vitamínu C dosahujú iba 10–15% a betakarotén 5–10% v ovocí a 20–30% v zelenine). Obsahujú minerálne soli, vlákninu a organické kyseliny. Drobné ovocie (slivky, čerešne, marhule bez jadierok) je najlepšie zmraziť spolu so šupkou. Zelenina (koreňová zelenina, očistená a nakrájaná) by mala byť varená 3 - 5 minút v malom množstve vody. V zime môžu mrazené jedlá v receptoch nahradiť čerstvé ovocie a zeleninu. Sú vhodné do šalátov, polievok, kompótov, zeleniny.
- Mrazené potraviny určené na varenie by ste nemali vopred rozmrazovať - pri pomalom rozmrazovaní môže strata vitamínu C dosiahnuť 50%.
- Rozmrazené výrobky sa nesmú znovu zmrazovať, preto je najlepšie zabaliť ich do dávok dostatočných na jedno jedlo.
- Mrazené ovocie a zeleninu krátko povarte v troche vody, aby sa nestratili cenné prísady.
Siláž
Sú celkom dobrým zdrojom vitamínu C, minerálnych solí a vlákniny. Počas fermentácie vzniká kyselina mliečna, ktorá reguluje bakteriálnu flóru v črevách, stimuluje trávenie a chuť do jedla. Časom cenné látky preniknú do kyseliny, a preto je rovnako hodnotná ako samotná zelenina a ovocie. Siláž obsahuje veľa soli, ktorá je v nadmernom množstve škodlivá, preto ju konzumujte s mierou. Ľudia s diétou bez solí by sa ich mali vzdať. Najlepšie na morenie sú: kapusta, uhorky, repa, karfiol, mrkva, reďkovka a cibuľa. Z ovocia - jablká, maďarské slivky, hrušky, tiež citróny a hrozno. Mali by byť zrelé, ale nie prehnané. Vystrihnutie zlomenej časti nechráni konzervu pred znehodnotením!
- Skontrolujte, či je zelenina (ovocie) dôkladne pokrytá šťavou - zabráni sa tak množeniu plesní.
- Po 3 - 5 dňoch rýchlo zjedzte siláž a premiestnite ju na chladné miesto, aby ste zastavili kvasenie. Konzervy na zimu by sa mali pasterizovať - budú jemnejšej chuti, ale vydržia čerstvé aj rok.
Sucho
Sušené ovocie a zelenina poskytujú minerály, veľa kondenzovanej vlákniny a cukru, ale žiadne vitamíny. Počas sušenia sa vitamín C rozkladá pod vplyvom svetla alebo sa pri vysokej teplote stráca pri sušení v rúre alebo špeciálnej sušičke. Nestráca sa nutričná hodnota strukovinových semien bohatých na bielkoviny, ktoré sa nestrácajú sušením. Sušené ovocie zlepšuje tráviaci trakt, ale je vysoko kalorické. Môžu sa z času na čas zjesť v malom množstve.
- Najlepšie je sušiť ovocie a zeleninu na tienistom a vzdušnom mieste. Sušenie v rúre má však aj svoju výhodu: je to typ sterilizácie, pri ktorej sa zabíjajú mikróby. Vďaka tomu sa potom sucho lepšie ukladá.
- Najlepšie je sušené ovocie uchovávať v plechových alebo plastových škatuliach alebo tesne uzavretých nádobách.
Ovocie, pyré, pasterizované šťavy
Zachovávajú si veľa vitamínu C, napriek tomu, že sú vystavené vysokým teplotám. Krátko sa zohrejú a spracované ovocie a zelenina sa varia vo vlastnej šťave a zakryjú sa. Takto pripravené prípravky sú veľmi zdravé, pokiaľ do nich nie je pridaný cukor. Naplňte pripravené nádoby surovým ovocím (zeleninou), zalejte nálevom, vložte tesne uzavreté do nádoby s vodou a povarte asi 20 minút. Rovnakým spôsobom sa pasterujú aj pyré, ovocné a zeleninové šťavy vyrobené v odšťavovači.
- Je lepšie nevariť čerstvé ovocie a zeleninu pred jedlom, aby sa nezvýšila strata vitamínu C a betakaroténu.
- Šťavy a pyré z čerstvého ovocia (zeleniny) nie je možné pasterizovať, musíte však pridať veľa cukru. Zachovávajú si viac vitamínu C, ale sú veľmi kalorické a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
Džem, džemy, želé
Vyžadujú dlhé vyprážanie alebo varenie, takže spravidla stratia všetok vitamín C. Zachovávajú si však minerálne soli a vlákninu. Vďaka vysokému obsahu cukru (džem 1 - 2 kg, želé 60 - 70 gramov, džemy 40 - 60 gramov cukru na 1 kg ovocia) sú kalorické.
- Môžete si kúpiť želírovacie prípravky, ktoré zahusťujú ovocné konzervy, čo skracuje dobu vyprážania, takže si konzervy zachovávajú viac vitamínu C ako tie, ktoré sa pripravujú tradične. Obsahujú však konzervačné látky, preto je lepšie sa ich vzdať.
- Konzervy s nízkym obsahom cukru (10–25 gramov cukru na 1 kg očisteného ovocia) musia byť pasterizované.
- Najchutnejšie sú džemy z niekoľkých druhov ovocia. Je tiež dobré kombinovať sladké a kyslé ovocie, napríklad ríbezle, marhule.
Viac: Viete, čo jete
Článok bol uverejnený v mesačníku „Zdrowie“
