Konzervačné látky, farbivá, emulgátory, kypriace látky - chemické prísady do potravín sú často príčinou alergií. Sú skryté pod symbolmi E. Našťastie sa nemusíme všetkých báť. Zistite, ktorej E sa vyhnúť.
E s číslom alebo názvom ako z chemického slovníka - toto je uvedené v zoznamoch zložiek potravinárskych výrobkov. Predĺžia ich trvanlivosť (konzervačné látky), zlepšia vzhľad (farbivá) a zintenzívnia arómu (látky zvyšujúce chuť). Stojí za to vedieť, čo sa skrýva pod symbolmi E, aby ste sa nebáli zbytočností, napríklad farbiva E 101, ktoré dáva pokrmu žltú farbu a je ním riboflavín alebo vitamín B2. Alebo regulátory kyslosti E 300 (kyselina askorbová, t.j. vitamín C) a E 330 (kyselina citrónová)
Akým farbivám sa treba vyhnúť?
Medzi farbivami označenými symbolmi od E 100 do E 199 by ste mali byť opatrní:
- E 102 alebo tartrazín. Pridáva sa do orangea, práškových dezertov a umelého medu. U niektorých spôsobuje hyperaktivitu. Deti, ktoré jedia výrobky z tartrazínu, môžu mať príznaky podobné ADHD. Farbivo je tiež škodlivé pre astmatikov.
- E 110 oranžová žltá. Nájdeme ho v marmeládach, géloch, želé a žuvačkách, ako aj v poťahoch tabliet. Farbivo môže spôsobiť rôzne alergické reakcie, najčastejšie žihľavku a dýchavičnosť.
- E 124 alebo košenilová červená. Farbivo by sa malo vyhnúť osobám alergickým na kyselinu acetylsalicylovú (aspiprin).
- E 127 - erytrozín. Obsahuje ho konzervované ovocie, ovocné šaláty s červeným ovocím, koktaily a kandizované čerešne, ako aj klobásy, práškové koláče a sušienky. Farbivo je vysoko alergénne. Môže tiež narušiť činnosť štítnej žľazy.
- E 133 brilantne modrá. Je v konzervovanej zelenine. Je škodlivý hlavne pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva a inými gastrointestinálnymi ochoreniami (napr. Peptický vred, porucha funkcie žalúdočnej sliznice, poruchy malabsorpcie, refluxná choroba).
- E 141 alebo komplexy medi s cholorofylom. Aj keď sú to prírodné rastlinné pigmenty, môžu zvýšiť absorpciu medi. Mali by sme sa mu teda vyhnúť, ak jeme veľa celozrnných výrobkov, semien a orechov, ako aj zelenú listovú zeleninu, paradajky a zemiaky.
- E 142 green S (brilantný) sa nachádza v konzervovanom hrášku, prášku z tvarohového koláča, v hotovej mätovej omáčke a v huspeninách. V niektorých krajinách je použitie tohto farbiva zakázané, hoci len škodí pri veľkom požití. Značný prebytok brilantnej zelenej farby môže spôsobiť astmu, hyperaktivitu, nespavosť a alergické reakcie.
- E 154 alebo bronzový FK. Pridáva sa do údených sleďov a niektorých konzervovaných rýb. Nadbytok tohto farbiva sa môže hromadiť v lymfatických cievach a v obličkách.
Pozor, konzervanty!
Konzervačné látky sú v potravinách bohužiaľ nepostrádateľné, pretože ich chránia pred znehodnotením a zaisťujú ich mikrobiologickú čistotu. Môžete ale nemusíte používať škodlivé konzervačné látky. Existujú také, ktorých použitie je povolené dokonca aj BIO certifikátmi. Čomu sa vyvarovať?
- E 210 kyselina benzoová. Obsahujú ho želé, ovocné džúsy, nealkoholické nápoje, margarín a pivo. Môže to spôsobiť podráždenie žalúdočnej a črevnej sliznice a svrbivé vyrážky.
- E 211 benzoan sodný. Veľmi obľúbený konzervant používaný v konzervách z ovocia, zeleninových konzerv, rýb a sýtených nápojov. Deväťdesiatka je veľmi škodlivá. V kombinácii s vitamínom C (E 300) vytvára karcinogénny benzén.
- E 212 benzoan draselný.Konzervačná látka sa používa v džemoch, margarínoch a zmesiach margarínu s maslom a na konzerváciu glazovaných čerešní, hoci jej konzervačné vlastnosti dobre fungujú v kyslých výrobkoch a oprávnené je iba použitie benzoanu draselného do siláže. Zneužitie môže spôsobiť alergické reakcie. Je dobré vedieť, že malé množstvo benzoanu draselného sa prirodzene nachádza v čučoriedkach, čučoriedkach, brusniciach a sušených slivkách.
- E 220 - E 228 alebo siričitany. Používajú sa ako konzervy, kandizované ovocie, ovocné džúsy, víno a na konzerváciu ovocných šupiek pridaných do koláčov (pomaranč a citrón). Siričitany ničia vitamín B1 v našom tele a sú príčinou bolesti hlavy.
- E 249 - E 252 dusitany. Používajú sa okrem iného na konzervovanie mäsa a zabraňujú tvorbe botulotoxínu. Môže produkovať karcinogénne nitrozamíny.
To je obzvlášť nebezpečné pre vaše zdravie
Regulátory kyslosti a antioxidanty
Regulátory kyslosti sú jediné potravinárske prídavné látky, ktoré by nás nemali znepokojovať. Spravidla sú zdraviu neškodné. Najbežnejšie sú: E 300 kyselina askorbová, to znamená vitamín C; E 301 askorbát sodný a E 330 kyselina citrónová. Aj keď ich budete jesť nadmerne, nanajvýš povedú k zubnému kazu. Potravinové prísady od E 300 do E 399 by nás preto nemali znepokojovať. Existujú však výnimky.
- E 320 a E 321, t. J. BHA (butylhydroxyanizol) a BHT (butylhydroxytoluén), syntetické antioxidanty bežne používané na predĺženie trvanlivosti mäsa a žuvačiek. V kombinácii s vitamínom C obidva antioxidanty - BHA a BH prispievajú k tvorbe voľných radikálov, ktoré poškodzujú bunky. Je podozrenie, že sú karcinogénne.
- E 338 alebo kyselina ortofosforečná a jej soli: E 339, E 340, E 341, ktoré sú v nápojoch, napr. Coca Cola a plechy na pečenie. Zasahujú do tráviaceho procesu.
Okysľovacie a kypriace látky
- E 508, E 509, E 510, to znamená chloridy draselné, vápenaté a horečnaté. Nachádzajú sa hlavne v koreninách. Chlorid draselný je tiež súčasťou posypovej soli a v kombinácii s inými látkami vytvára zmes vstrekovanú počas rozsudkov smrti. Radšej to nejesť.
- E 525 hydroxid draselný. Pridáva sa do konzerv a glaretov. Je jedovatý a žieravý vo veľkom množstve. V potravinách sa samozrejme používa vo veľmi malom množstve, ale u citlivých ľudí môže spôsobiť bolesti žalúdka a čriev.
- E 517 síran amónny. V potravinárskom priemysle sa používa pri výrobe kvasiniek. Môže byť teda prítomný vo výrobkoch obsahujúcich droždie, napríklad v chlebe. Často býva príčinou žalúdočných problémov
Zlepšovače chuti a vône
- E 621 glutamát sodný. Používa sa hlavne ako korenie do polievok a mäsa, do hotových polievok a omáčok. Pridáva sa do spracovaného mäsa a údenín a je hojne používaný v reštauráciách. Vedecké výskumy ukazujú, že podporuje množenie a pohyb rakovinových buniek, oslabuje srdce a je jednou z najdôležitejších príčin epidémie obezity, pretože zvyšuje chuť do jedla. potenciálne škodlivé
Náhrady cukru
Mali nás chrániť pred nepriaznivými účinkami konzumácie veľkého množstva cukru, ale nemali by nás pripraviť o sladkosť. Bohužiaľ, v mnohých prípadoch sa liek ukázal byť horší ako choroba.
- E 951 aspratam. Bolo podozrenie na karcinogenitu, ale štúdie tieto vlastnosti nepotvrdili. Teraz je to bežné vo väčšine sladkých sodoviek, žuvačiek, mäsa a rýb a niektorých liekov. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť hnačky a neodporúča sa ľuďom s citlivým tráviacim traktom.
- E 954 sacharín. V jej prípade vedecké štúdie ani nepotvrdili, ani nevylúčili karcinogénne vlastnosti. Sacharín, podobne ako aspartám, sa nachádza v mnohých výrobkoch ako sladidlo. Je však lepšie sa mu vyhnúť, tým viac, že existujú zdravé alternatívy cyprušteka: agávový sirup alebo stévia.
