Chcela by som sa opýtať, ako je to s týmto vápnikom. Je pravda, že po tepelnej úprave sa vápnik stane zbytočným alebo dokonca škodlivým, pretože sa stane anorganickým? Mlieko a mliečne výrobky sú pasterizované, ryby nejeme surové. Surové orechy, zrná, zelenina atď. Obsahujú málo vápnika a sú tu látky, ktoré bránia jeho vstrebávaniu, napríklad kyselina fytová, kyselina šťaveľová a vláknina. Vaječné škrupiny sú vynikajúcim zdrojom vápnika, ale nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave, pretože sú vystavení riziku otravy salmonelou. Sme odsúdení na to, že telo bude neustále čerpať zásoby vápnika do krvi, napríklad na odkyslenie kostí? Ktoré produkty sú najlepším zdrojom vápnika pre organizmus?
Pokiaľ viem, mlieko je najlepším zdrojom vápnika a je najlepšie stráviteľné kvôli ideálnemu pomeru vápnika k fosforu. V mlieku je od 1 do 1,2 g / l. Asi 2/3 všetkého vápnika sa viaže na kazeín vo forme di- a trikalciumfosfátu. 10% vápnika je v iónovej forme a približne 20% ako neionizované uhličitany, fosfáty a citráty (anorganické formy, okrem citrátu).
Tepelné spracovanie, ako je varenie alebo sterilizácia, nemení chemickú formu vápnika. Laktóza karamelizuje, niektoré aminokyseliny sa strácajú. Sterilizované alebo pasterizované mlieko má mierne zníženú biologickú hodnotu bielkovín.
Nápoje z kvaseného mlieka sú dobrým zdrojom vápnika. Bohužiaľ, žiadny biely syr a tvaroh. V rastlinných produktoch je absorpcia vápnika zložitá kvôli antinutričným látkam.
Zásoba vápnika v strave je jedna vec, ale tiež vitamín D, ktorý umožňuje vstrebávanie vápnika. Ak sa po vykonaní testov ukáže, že máte nedostatok, budete musieť užívať doplnok vápnika aj vitamínu D podľa pokynov lekára.
Pamätajte, že odpoveď nášho odborníka je informačná a nenahradí návštevu lekára.
Iza CzajkaAutor knihy „Diéta vo veľkomeste“, milovník behov a maratónov.
