MEXICKÁ KUCHYŇA - umne kombinuje rôzne príchute

Mexická kuchyňa presýtená intenzívnymi farbami vďačí za svoj úspech bohatstvu chutí a vôní a skutočnosti, že väčšinu jedál je možné ľahko pripraviť z populárnych produktov. Mexická kuchyňa bola vytvorená kombináciou miestnych kulinárskych tradícií so španielskou kuchyňou.

Mexická kuchyňa je rovnako rozmanitá ako príroda a kultúra krajiny. Dovedna kombinuje slané a nasýtené kyslé, príjemne sladké a mimoriadne korenené. Vznikla ako výsledok spojenia miestnych kulinárskych zážitkov (formovaných pod vplyvom aztéckej, mayskej a peruánskej inkskej civilizácie) s tradíciami španielskej kuchyne. Základom mexického menu sú pôvodné produkty: slnkom plnené, šťavnaté ovocie a zelenina, kakao, vanilka, sladké zemiaky, arašidy, ale aj ryby, morské plody a hydina - morky, kačice, prepelice. Paradajky, paprika, čokoláda, fazuľa a morčacie mäso prišli do Európy aj z Mexika, zatiaľ čo španielski nováčikovia obohatili okrem iného aj mexickú kuchyňu. do ryže, pšenice, olivového oleja, šalátu, hrozna, pomarančov, vína, vlašských a lieskových orechov, hovädzieho, bravčového a mliečnych výrobkov. Mexičania sa tiež od nich naučili vyprážať.

Prečítajte si tiež: Papriky CHILLI bohaté na kapsaicín pre zdravie Korenie: aníz, klinčeky, vanilka, šafran, kardamón, kurkuma, naberačka ... Africká zoštíhľujúca strava založená na exotických rastlinách a koreniach Manningov test alebo biofyzikálny profil plodu (BPP): neinvazívny test pren ...

Súčasná mexická kuchyňa

Moderní obyvatelia Mexika používajú kulinárske techniky a metódy varenia, ktoré sú tam známe už celé storočia. Aj keď sa dnes na mletie korenia používa mixér častejšie ako malta, neznižuje to ich korenistú chuť. Dominujú jedlá pripravené zdravo: dusené, pečené a varené.Korenie určuje chuť jedál. Najdôležitejšie z nich sú vanilka a čili, ktoré cítiť aj v sladkých jedlách. Mexičania radi používajú koriander, cesnak, sezam, tekvicové semiačka. Originálnym doplnkom je plesňová pasta (vyrobená z kukuričnej formy) s chilli a cibuľou, ktorá je k dispozícii v niektorých lahôdkach, v nepriaznivej šedo-čiernej farbe. Fajnšmekri tvrdia, že sa hodí k farebnej zelenine, je vynikajúcou náplňou do papriky a doplnkom tortilly.

Vanilka

Korenie je plodom bieleho kvetu orchidey bez zápachu. Kvitne v noci 6–14 hodín a počas tejto doby musí byť opelený. 7-8 mesiacov po odkvitnutí začnú vanilkové struky žltnúť. Zrelé plody sa zbierajú ručne predtým, ako sa zlomia. Aby vanilka získala charakteristickú vôňu, suší sa na slnku. Popoludní je zabalený, zakrytý alebo uzavretý v debnách, aby sa udržala vysoká teplota. Môže to trvať až šesť mesiacov. Počas tejto doby sa vanilínový glykozid v ovocí rozkladá na glukózu a vanilín, ktoré sa vo forme kryštálov ukladajú na povrchu a vo vnútri ovocia. Vanilka sa predáva vo forme tyčiniek, ochuteného práškového cukru a éterického oleja. Dobré vanilkové tyčinky sú mäkké, takmer čierne, lesklé. Skladujte korenie v dobre uzavretej nádobe.

Mexická kuchyňa sa vyznačuje dostatkom zeleniny

Medzi nimi sú v popredí paradajky. Sú základnou ingredienciou mnohých jedál, od občerstvenia, cez polievky, dusené jedlá až po omáčky. Okrem červených sú populárne aj guľatejšie a menšie zelené paradajky. Pre svoju pálivú chuť sa nejedia surové. Dodávajú omáčkam charakteristickú korenistú a kyslú chuť. V Mexiku rastie viac ako 120 odrôd papriky s rôznym stupňom pikantnosti. Rovnako ako paradajky je zložkou väčšiny jedál. Veľké struky sú plnené mäsom alebo syrom. Miestnou špecialitou je koláč boca negra z čokolády a korenia. Mexičania radi jedia tekvice. Vyberajú si drobné ovocie, ktorého priemer nepresahuje 15 centimetrov. Výborne chutia, keď sú v pare, podávané s maslom a trochou korenia. Veľké odrody sa používajú na prípravu sladkej calabaza en tacha, teda tekvice varenej v hustom sirupe z pomaranča a guavy (exotická
ovocie) s hnedým cukrom a škoricou. Podáva sa studená s okrúhlymi palacinkami pripomínajúcimi anjelské krídla. K tomu sa podáva horúca káva alebo studené mlieko. Z tekvicových kvetov sa vyrábajú polievky a pudingy a plnky do halušiek. Mexickým stolom musia byť fazule (hlavný zdroj vlákniny a bielkovín). Je tam známych viac ako 20 druhov fazule. Podáva sa s aromatickými bylinkami, mäsovou omáčkou alebo vo forme pasty. Dôležitá súčasť denného menu obyvateľa Mexika. Používa sa na výrobu polievok, plniek a do jedál z mäsa a zeleniny. Mladé banky s trochou masla sa pečú vo fólii a z čerstvých zŕn sa pripraví úžasný koláč. Kukurica je tiež dôležitou ingredienciou atolu - obľúbený osviežujúci nápoj s mliekom a čokoládou.

Bez tortilly by nebolo mexické jedlo

Tortilla - chrumkavý koláč z kukuričnej (alebo pšeničnej) múky, vyprážaný z oboch strán na predhriatej varnej doske alebo na panvici bez tuku. Je nevyhnutnosťou pre obyvateľov Mexika a je hlavnou ingredienciou mnohých jedál. Najobľúbenejšie sú tacos - tortilly s náplňou, napríklad s mletým mäsom, kuracím mäsom, obilninami, fazuľami alebo šošovicou, a s prídavkom horúcich omáčok. Existujú aj fajitas - tortilly z pšeničnej múky. Tortilly majú rôzne názvy v závislosti od ich tvaru a výplne. Burritos sú rolované tortilly s mäsovou alebo zeleninovou plnkou, gortidas - pomerne silné palacinky posypané slaným syrom a cibuľou alebo plnené chipotle (údené jalapeño) a quesadillas sú knedle do zlatova so žltým syrom. Z kukuričného koláča sa vyrábajú aj chipsy nachos.

Nepostrádateľné omáčky mexickej kuchyne - salsa a molice

Podávajú sa ako príloha k jedlu alebo ako dip na občerstvenie, napríklad tacos, burritos alebo quesadillas. Veľkú skupinu tvoria kašovité omáčky zo strúhaných alebo drvených produktov (molí), napríklad paradajok, papriky, cibule, cesnaku, dokonca aj z čokolády. Dobré mory si vyžadujú správny výber surovín a správne metódy mletia, čo je tajomstvom každej gazdinky. Najznámejšie mole, ktoré sa podávajú ako dip, sú guacamole s avokádom, paradajkami a chilli papričkami. Najznámejšie mole, ktoré sa podávajú ako omáčka k jedlu, sú molice poblano vyrobené z čili papričiek (podľa pôvodného receptu je na výrobu omáčky potrebných 6 druhov papriky), zelenina, arašidy, sezam, rôzne koreniny a kakao (prípadne tmavá čokoláda). Národným mexickým jedlom je krtko poblano s morčacím mäsom. Nepostrádateľným atribútom mexickej kuchyne je salsa - paradajková omáčka, ktorá sa dodáva v rôznych variantoch. Klasická salsa mexicana je vyrobená zo sladkých paradajok so zelenými chilli papričkami a koriandrom. Dáva charakter tortilám. Môže to byť salsa cruda (nakrájaná zelenina), salsa de tomata verde (zelené paradajky, koriander, feferónky), salsa de jitomate (varené paradajky), salsa de chipotle (nakladané zelené papriky jalapeño v paradajkovej omáčke). Ďalšími obľúbenými salsami sú salsa roja (červená omáčka) a salsa verde (zelená omáčka). Červené paradajky sa používajú na červenú omáčku, zelené na zelenú. Salsa chutí najlepšie s kukuričnými lupienkami a mäsovými jedlami. Namiesto vyprážania koláčov môžete použiť hotové. V našich obchodoch sú tortilly z kukurice a pšenice. K dispozícii sú tiež hotové omáčky, zmesi na guacamole, burritos, fajitas a ďalšie špeciality.

Jedlá na ulici

Mexickí obyvatelia radi jedia. Často siahajú po malom občerstvení, ale nejedia ich podľa seba. Populárnym raňajkovým jedlom podávaným v cestných baroch je ceviche, t. J. Surové ryby a morské plody marinované v citrusovej marináde s prídavkom čili, podávané s chrumkavým nachosom. Dajú sa kúpiť iba do poludnia, potom sú tu stojany na tacos. Najobľúbenejšie z nich je tacos al pastor, tortilla s vhodne marinovaným mäsom, grilovaná a nakrájaná na plátky ako kebab. Posypeme ich nadrobno nakrájanou cibuľou a koriandrom, alebo pridáme trochu ananásu a navrch dáme salsu. Aj v najmenšej dedine sa nachádza miesto, kde si túto pochúťku môžete kúpiť. Vynikajúco zafarbené vozíky ponúkajú okoloidúcim celú škálu ovocia. Vodové melóny, papája, ananás, ale aj exotickejšie guanabany, pokryté tŕnistou šupkou, pripomínajúce ananásovo-jahodový krém, a červené banány. Mexický pomarančový džús, lisovaný na mieste, je veľmi populárny. V „nápojovom bare“ pri ceste môžete piť tequilu, mexickú vodku z agáve. Žiadny Mexičan ju nemôže piť so soľou alebo citrónom! Je to vynález Európanov, ktorí chceli týmto spôsobom upokojiť špecifickú chuť nápoja.

Chilli paprička - dôležitá prísada v mexickej kuchyni

Zvyšuje chuť, zlepšuje chuť do jedla a urýchľuje trávenie. S chilli však musíte byť opatrní, pretože jeho nadmerné použitie môže podráždiť sliznicu tráviaceho traktu. Existuje veľa odrôd tejto papriky: stredne pikantné, horké a horké. Stupeň ostrosti najlepšie ukazuje Scovilleova stupnica.
100 000 - 325 000: HABANERO je jedno z najostrejších. Má guľovitý tvar a červenú farbu, po zaschnutí takmer čiernu. Je súčasťou omáčok, je vhodný do marinád a po rozomletí sa pridáva do korenia na chilli. Jeho špeciálna červená odroda savina habanero má stupnicu Scoville 577 000,
30 000 - 50 000: TABASCO - Malé červené alebo žlté struky sú najdôležitejšou ingredienciou v rovnomennej horúcej omáčke.
8 000 - 22 000: SERRANO je zelené korenie s ostrou, osviežujúcou chuťou a citrusovou arómou,
2 500 - 8 000: JALAPEÑO môže mať červené (pikantnejšie) alebo zelené struky. Pre svoju jemnú kôrku ju nemožno sušiť na slnku, preto je dusená v rúre. Najhorúcejšie je údené jalapeño (chipotle),
1 000 - 2 000: POBLANO je pomerne jemné korenie. Keď je čerstvý, má tmavozelenú farbu, po vysušení sa stáva tmavo hnedým a po namočení tehlovočervený (ancho). Odroda, ktorá si po namočení zachováva farbu, je mulatová.

mesačník „Zdrowie“