Ramen je japonská polievka. Je ramen zdravý?

Ramen je japonská polievka na báze vývaru, rezancov a rôznych prísad. Ramen sa považuje za rýchle občerstvenie, predpokladá sa však, že definuje kultúru stravovania v Japonsku v 21. storočí, jedná sa o jedlo popkultúry. Skontrolujte výživové hodnoty ramenu, koľko má kalórií a či je polievka ramen zdravá.

Obsah

1. Ramen - typy
2. Ramen - kalórie, nutričné ​​hodnoty
3. Ramen - recept. Ako si vyrobiť Ramen?
4. Ramen - je to zdravé?
5. Instantná ramenová polievka - prečo je lepšie nejesť ju?

Ramen je tradičná japonská polievka na báze kostného vývaru, s rezancami, korením a rôznymi zálievkami - mäsom alebo rybami, sójovou omáčkou, miso (fermentovaná sójová pasta) alebo hubami. Ramen je dôležitým prvkom japonskej kuchyne, ale pochádza z Číny.

Kedy a za akých okolností prišiel ramen do Japonska, nie je presne známe. Existujú dve teórie, ktoré vysvetľujú pôvod tejto typickej japonskej polievky. Prvý hovorí o učencovi Shu Shunsui, ktorý utiekol do Japonska z mandžuskej provincie v Číne a začal na ostrove variť ramen.

Podľa druhej, na začiatku dvadsiateho storočia otvorili čínski kuchári v Tokiu obchod, kde predávali rezance s názvom „Shina Soba“, ktoré sa stali základom ramenu. Vzhľad ramena v japonskej kuchyni by mal byť určite spojený s otvorením čínskych prístavov svetu po stovkách rokov izolácie. Na prelome 19. a 20. storočia sa polievka predávala v prístavoch z pouličných vozíkov.

Ramen sa stal dôležitou súčasťou každodenného stravovania Japoncov po druhej svetovej vojne, keď Japonsko zničené vojnami zvýšilo dovoz pšenice (nevyhnutnej na výrobu rezancov z ramena) zo Spojených štátov. Po zhodení atómovej bomby, zničení poľnohospodárskej pôdy a vojnových útrapách záviseli Japonci od amerických dodávok - pšenice a masti, ktoré sú základom ramenu.

Názov polievky pravdepodobne pochádza z čínskeho „laika“, čo znamená „ručne vyrobené cestoviny“. Samotné rezance, ktoré sú hlavnou ingredienciou polievky, sa tiež nazývajú „ramen“.

Prečítajte si tiež: Humus alebo hummus? Vlastnosti a výživové hodnoty Tofu hummus - výživové vlastnosti a recepty. Ako jesť tofu? Kimchi - vlastnosti a recept. Ako si vyrobiť kimchi doma?

Samotná miska na paru a výživná polievka bola hlavným jedlom väčšiny populácie. Ramen sa stal známym vďaka Andovi Momofukuovi, ktorý v roku 1958 vyvinul recept na instantný ramen - pripravený na konzumáciu až po zaliatí vriacou vodou. Od tej doby je instantná polievka známa prakticky na celom svete.

Momofuku vynašiel technológiu dehydratácie vyprážaných rezancov a tiež pohár, ktorý vám umožní pripraviť polievku priamo v nej. V Poľsku je instantný ramen známy ako čínska polievka - vo fóliovom balení alebo v hrnčeku zloženom z rezancov, vrecúška s korením a iného s tukmi, ktoré polievke dodajú chuť.

V súčasnosti sa ramen stal v Japonsku kultovým jedlom. Stovky alebo dokonca tisíce reštaurácií ho podávajú v každom veľkomeste. Ramen je zvyknutý na blogy, vydávanie časopisov a kníh. Táto polievka sa považuje za rýchle občerstvenie, ale predpokladá sa, že definuje japonskú kultúru stravovania v 21. storočí. Ramen je popkultúrne moderné jedlo, ktoré sa líši od japonskej tradície, pretože pri vytváraní nových variácií polievky neexistujú žiadne obmedzenia ani pravidlá.

Ramen sa podáva v miskách. Vývar sa dá jesť lyžičkou a zvyšné suroviny paličkami. Japonská kultúra vám hovorí, že keď jete ramen, musíte hlasno chrchlať ako znak vďaky za jedlo a kuchára.

Ramen - typy

Tradičný ramen je možné variť z najrôznejších surovín. V mnohých regiónoch je pripravený trochu inak. Základné ingrediencie však sú vždy: dlho varený vývar na veľmi veľkom množstve kostí a vyprážaných, pšeničné rezance vyrobené z múky, vody a soli a tiež kansui - základné minerálne soli, ktoré dávajú cestovinám žltú farbu a zabraňujú tomu, aby vo vriacej vode „zgumovali“.

Bujón sa varí na bravčových kostiach alebo na hydinovom tele, často s:

• huby shiitake
• katsuobushi (fermentované a údené vločky z tuniaka)
• riasy kombu
• niboshi alebo sušené malé sardinky
• hovädzie kosti
• Cibuľa

Okrem cestovín môžu byť do ramena pridané: plátky pečeného bravčového mäsa, vajcia uvarené na tvrdo, pór, kukurica, maslo, nakladané bambusové výhonky alebo klíčky fazule.

Primárnym účelom varenia ramena je dostať z prísad čo najviac arómy umami. Polievka sa podáva veľmi horúca. Je lepšie nečakať, až vychladne, pretože tuk potom začne tvrdnúť, čo nemá pozitívny vplyv na textúru misky a pocit pri jej konzumácii. Zle ju prijímajú aj japonskí kuchári.

Najobľúbenejšie odrody ramen sú:

• Sapporo ramen - inak miso ramen, hrejivý a veľmi výživný, vhodný pre tuhé zimy. Obsahuje miso, kukuricu, maslo, nasekané bravčové mäso a cesnak. Niekedy sa do nej pridávajú morské plody, napríklad kalamáre, kraby a lastúry
• Kitakata ramen - známy svojimi hustými rezancami a vývarom vareným na bravčovom a niboshi
• Tokio ramen - alebo shoyu ramen, sa varí na kuracom mäse s pridaním sójovej omáčky a vývaru z rybieho dashi. Do polievky sa pridáva jarná cibuľka, vajíčko, nori, špenát a nakrájané bravčové mäso
• Yokohama ramen - pripravený na bravčovom vývare so sójovou omáčkou a pridaný k hrubým jednoduchým rezancom
• Hakata ramen - veľmi hustá a ľahká, varená na bravčových kostiach, s rezancami tenšími ako obvykle
• Tonkotsu - Ramen obľúbený v meste Fukuoka, má mliečne bielu farbu vďaka veľkému množstvu tuku a kolagénu extrahovaného z bravčových kostí počas niekoľkých dní varenia

Ramen - kalórie, nutričné ​​hodnoty

Výživová hodnota a obsah kalórií ramenu sa výrazne líšia v závislosti od receptu, podľa ktorého sa polievka pripravuje. Vždy však ide o plnku a veľkosť porcie je veľká - 600 - 700 ml.

Baran je trvale vysoký obsah sacharidov, nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka. Vďaka tomu, že polievka je založená na dlho varenom vývare z kostí, obsahuje ramen bielkoviny, kolagén, vitamíny skupiny B, vitamín A, draslík a železo. Podľa výskumov je vývar na samotné kosti zlým zdrojom vápniku a horčíka.

Porovnanie výživovej hodnoty príkladu miso ramen a tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 g misa	100 g	Misa 600 g	100 g
Energie	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Bielkoviny	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Tuk	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Nasýtený tuk	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Cholesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Sacharidy	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Vrátane cukrov	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Vlákno	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Sodík	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Draslík	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - recept. Ako si vyrobiť Ramen?

Zdroj: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - je to zdravé?

Ramen je odroda z kostí, ktorá je nám dobre známa. Pravé, zásadité bujóny majú veľa zdravotných výhod, vrátane. podpora imunitného systému, posilnenie kostí a kĺbov, zmiernenie zažívacích problémov, ba dokonca prevencia vrások. Tieto výhody majú pochádzať z aminokyselín a minerálov z kostnej drene extrahovaných počas dlhého varenia. Neexistuje však žiadny vedecký výskum, ktorý by mohol potvrdiť priaznivé účinky bujónov na zdravie.

Štúdia z roku 2000 ukázala, že pitie bujónu môže znížiť zápal a zmierniť príznaky infekcií horných dýchacích ciest, ale týkalo sa to zeleninového a mäsového bujónu a nemalo by sa to pripisovať ramenu, čo je typický vývar z kostí, ktorý sa najčastejšie varí bez pridania zeleniny.

Nemali by sme si robiť ilúziu, že vysoký podiel kolagénu v ramene má pozitívny vplyv na stav kostry a kože. Kolagén sa trávi v ľudskom zažívacom trakte na aminokyseliny a to, ako sa tieto aminokyseliny použijú neskôr - na to nemáme žiadny vplyv.

Problémom ramenu je jeho vysoký obsah sodíka (zložka kuchynskej soli). Jedna porcia pokryje potreby tela až v 75%. Berúc na vedomie, že priemerná strava obsahuje veľmi veľa sodíka, je to nevýhoda. Prebytok sodíka v strave je jednou z príčin vysokého krvného tlaku. Ramen je bohatý na nasýtené mastné kyseliny a cholesterol. Avšak s odkazom na nový stav vedomostí to nie je zlé pre zdravie alebo lipidový profil.

Nie je tiež dôležitým rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia. Pšeničné rezance, ktoré sú okrem vývaru hlavnou zložkou ramenu, sú vo výžive nežiaduce. Ukázalo sa, že strava bohatá na sacharidy okrem iného podporuje poruchy metabolizmu cukru a inzulínu, prispieva k rozvoju chronických zápalov a tukov v pečeni.

Ramen je jedlo, ktoré vám dá veľa energie a zahreje vás. Neobsahuje však takmer žiadnu zeleninu, poskytuje veľa sacharidov a samotný vývar pre kosti je chudobný na vitamíny a niektoré minerály. Nemôžete ho konzumovať príliš často alebo sa oplatí polievku doplniť rastlinnými prísadami.

Mali by ste vedieť

Instantná ramenová polievka - prečo je lepšie nejesť ju?

Okamžitý ramen nie je nič iné ako čínska polievka. Je to produkt s nízkou výživovou hodnotou. Dehydrované cestoviny poskytujú iba vyčistené sacharidy. Okrem toho je v polievke veľa sodíka, a to až 900 mg na porciu. Existuje podozrenie, že pravidelná konzumácia instantných rezancov môže prispievať k riziku metabolických chorôb.

Štúdia z roku 2014 v Južnej Kórei zistila, že ľudia vo veku 19 - 64 rokov, ktorí jedia instantné rezance dvakrát týždenne alebo častejšie, majú oveľa vyššie riziko metabolického syndrómu a súvisiacich chorôb ako tí, ktorí konzumujú hotový ramen menej často.

Zdroje:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. Okamžitý príjem rezancov a stravovacie návyky súvisia s odlišnými kardiometabolickými rizikovými faktormi v Kórei, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255.
7. Výživová hodnota miso ramenu, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Výživová hodnota tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetička Potravinová technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdaňskej univerzite technológie a výživových služieb na námornej univerzite. Podporovateľ jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien stravovacích návykov a individuálne zostavovanie stravy v súlade s potrebami tela. Pretože nie všetci sú zdraví! Som presvedčený, že výživa je veľmi dôležitá pre deti i dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím vlastné závery. Držím sa zásady, že strava je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na hárku papiera. V zdravom a vedomom stravovaní je vždy priestor pre vynikajúce potešenie.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora