Ramen je japonská polievka na báze vývaru, rezancov a rôznych prísad. Ramen sa považuje za rýchle občerstvenie, predpokladá sa však, že definuje kultúru stravovania v Japonsku v 21. storočí, jedná sa o jedlo popkultúry. Skontrolujte výživové hodnoty ramenu, koľko má kalórií a či je polievka ramen zdravá.
Obsah
- Ramen - typy
- Ramen - kalórie, nutričné hodnoty
- Ramen - recept. Ako si vyrobiť Ramen?
- Ramen - je to zdravé?
- Instantná ramenová polievka - prečo je lepšie nejesť ju?
Ramen je tradičná japonská polievka na báze kostného vývaru, s rezancami, korením a rôznymi zálievkami - mäsom alebo rybami, sójovou omáčkou, miso (fermentovaná sójová pasta) alebo hubami. Ramen je dôležitým prvkom japonskej kuchyne, ale pochádza z Číny.
Kedy a za akých okolností prišiel ramen do Japonska, nie je presne známe. Existujú dve teórie, ktoré vysvetľujú pôvod tejto typickej japonskej polievky. Prvý hovorí o učencovi Shu Shunsui, ktorý utiekol do Japonska z mandžuskej provincie v Číne a začal na ostrove variť ramen.
Podľa druhej, na začiatku dvadsiateho storočia otvorili čínski kuchári v Tokiu obchod, kde predávali rezance s názvom „Shina Soba“, ktoré sa stali základom ramenu. Vzhľad ramena v japonskej kuchyni by mal byť určite spojený s otvorením čínskych prístavov svetu po stovkách rokov izolácie. Na prelome 19. a 20. storočia sa polievka predávala v prístavoch z pouličných vozíkov.
Ramen sa stal dôležitou súčasťou každodenného stravovania Japoncov po druhej svetovej vojne, keď Japonsko zničené vojnami zvýšilo dovoz pšenice (nevyhnutnej na výrobu rezancov z ramena) zo Spojených štátov. Po zhodení atómovej bomby, zničení poľnohospodárskej pôdy a vojnových útrapách záviseli Japonci od amerických dodávok - pšenice a masti, ktoré sú základom ramenu.
Prečítajte si tiež: Humus alebo hummus? Vlastnosti a výživové hodnoty Tofu hummus - výživové vlastnosti a recepty. Ako jesť tofu? Kimchi - vlastnosti a recept. Ako si vyrobiť kimchi doma?Názov polievky pravdepodobne pochádza z čínskeho „laika“, čo znamená „ručne vyrobené cestoviny“. Samotné rezance, ktoré sú hlavnou ingredienciou polievky, sa tiež nazývajú „ramen“.
Samotná miska na paru a výživná polievka bola hlavným jedlom väčšiny populácie. Ramen sa stal známym vďaka Andovi Momofukuovi, ktorý v roku 1958 vyvinul recept na instantný ramen - pripravený na konzumáciu až po zaliatí vriacou vodou. Od tej doby je instantná polievka známa prakticky na celom svete.
Momofuku vynašiel technológiu dehydratácie vyprážaných rezancov a tiež pohár, ktorý vám umožní pripraviť polievku priamo v nej. V Poľsku je instantný ramen známy ako čínska polievka - vo fóliovom balení alebo v hrnčeku zloženom z rezancov, vrecúška s korením a iného s tukmi, ktoré polievke dodajú chuť.
V súčasnosti sa ramen stal v Japonsku kultovým jedlom. Stovky alebo dokonca tisíce reštaurácií ho podávajú v každom veľkomeste. Ramen je zvyknutý na blogy, vydávanie časopisov a kníh. Táto polievka sa považuje za rýchle občerstvenie, ale predpokladá sa, že definuje japonskú kultúru stravovania v 21. storočí. Ramen je popkultúrne moderné jedlo, ktoré sa líši od japonskej tradície, pretože pri vytváraní nových variácií polievky neexistujú žiadne obmedzenia ani pravidlá.
Ramen sa podáva v miskách. Vývar sa dá jesť lyžičkou a zvyšné suroviny paličkami. Japonská kultúra vám hovorí, že keď jete ramen, musíte hlasno chrchlať ako znak vďaky za jedlo a kuchára.
Ramen - typy
Tradičný ramen je možné variť z najrôznejších surovín. V mnohých regiónoch je pripravený trochu inak. Základné ingrediencie však sú vždy: dlho varený vývar na veľmi veľkom množstve kostí a vyprážaných, pšeničné rezance vyrobené z múky, vody a soli a tiež kansui - základné minerálne soli, ktoré dávajú cestovinám žltú farbu a zabraňujú tomu, aby vo vriacej vode „zgumovali“.
Bujón sa varí na bravčových kostiach alebo na hydinovom tele, často s:
- huby shiitake
- katsuobushi (fermentované a údené vločky z tuniaka)
- riasy kombu
- niboshi alebo sušené malé sardinky
- hovädzie kosti
- Cibuľa
Okrem cestovín môžu byť do ramena pridané: plátky pečeného bravčového mäsa, vajcia uvarené na tvrdo, pór, kukurica, maslo, nakladané bambusové výhonky alebo klíčky fazule.
Primárnym účelom varenia ramena je dostať z prísad čo najviac arómy umami. Polievka sa podáva veľmi horúca. Je lepšie nečakať, až vychladne, pretože tuk potom začne tvrdnúť, čo nemá pozitívny vplyv na textúru misky a pocit pri jej konzumácii. Zle ju prijímajú aj japonskí kuchári.
Najobľúbenejšie odrody ramen sú:
- Sapporo ramen - inak miso ramen, hrejivý a veľmi výživný, vhodný pre tuhé zimy. Obsahuje miso, kukuricu, maslo, nasekané bravčové mäso a cesnak. Niekedy sa do nej pridávajú morské plody, napríklad kalamáre, kraby a lastúry
- Kitakata ramen - známy svojimi hustými rezancami a vývarom vareným na bravčovom a niboshi
- Tokio ramen - alebo shoyu ramen, sa varí na kuracom mäse s pridaním sójovej omáčky a vývaru z rybieho dashi. Do polievky sa pridáva jarná cibuľka, vajíčko, nori, špenát a nakrájané bravčové mäso
- Yokohama ramen - pripravený na bravčovom vývare so sójovou omáčkou a pridaný k hrubým jednoduchým rezancom
- Hakata ramen - veľmi hustá a ľahká, varená na bravčových kostiach, s rezancami tenšími ako obvykle
- Tonkotsu - Ramen obľúbený v meste Fukuoka, má mliečne bielu farbu vďaka veľkému množstvu tuku a kolagénu extrahovaného z bravčových kostí počas niekoľkých dní varenia
Ramen - kalórie, nutričné hodnoty
Výživová hodnota a obsah kalórií ramenu sa výrazne líšia v závislosti od receptu, podľa ktorého sa polievka pripravuje. Vždy však ide o plnku a veľkosť porcie je veľká - 600 - 700 ml.
Baran je trvale vysoký obsah sacharidov, nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka. Vďaka tomu, že polievka je založená na dlho varenom vývare z kostí, obsahuje ramen bielkoviny, kolagén, vitamíny skupiny B, vitamín A, draslík a železo. Podľa výskumov je vývar na samotné kosti zlým zdrojom vápniku a horčíka.
Porovnanie výživovej hodnoty príkladu miso ramen a tonkotsu
| Miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| 700 g misa | 100 g | Misa 600 g | 100 g | |
| Energie | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Bielkoviny | 43 g | 6 g | 49 g | 8,2 g |
| Tuk | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| Nasýtený tuk | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Cholesterol | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| Sacharidy | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Vrátane cukrov | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| Vlákno | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodík | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Draslík | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - recept. Ako si vyrobiť Ramen?
Zdroj: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen - je to zdravé?
Ramen je odroda z kostí, ktorá je nám dobre známa. Pravé, zásadité bujóny majú veľa zdravotných výhod, vrátane. podpora imunitného systému, posilnenie kostí a kĺbov, zmiernenie zažívacích problémov, ba dokonca prevencia vrások. Tieto výhody majú pochádzať z aminokyselín a minerálov z kostnej drene extrahovaných počas dlhého varenia. Neexistuje však žiadny vedecký výskum, ktorý by mohol potvrdiť priaznivé účinky bujónov na zdravie.
Štúdia z roku 2000 ukázala, že pitie bujónu môže znížiť zápal a zmierniť príznaky infekcií horných dýchacích ciest, ale týkalo sa to zeleninového a mäsového bujónu a nemalo by sa to pripisovať ramenu, čo je typický vývar z kostí, ktorý sa najčastejšie varí bez pridania zeleniny.
Nemali by sme si robiť ilúziu, že vysoký podiel kolagénu v ramene má pozitívny vplyv na stav kostry a kože. Kolagén sa trávi v ľudskom zažívacom trakte na aminokyseliny a to, ako sa tieto aminokyseliny použijú neskôr - na to nemáme žiadny vplyv.
Problémom ramenu je jeho vysoký obsah sodíka (zložka kuchynskej soli). Jedna porcia pokryje potreby tela až v 75%. Berúc na vedomie, že priemerná strava obsahuje veľmi veľa sodíka, je to nevýhoda. Prebytok sodíka v strave je jednou z príčin vysokého krvného tlaku. Ramen je bohatý na nasýtené mastné kyseliny a cholesterol. Avšak s odkazom na nový stav vedomostí to nie je zlé pre zdravie alebo lipidový profil.
Nie je tiež dôležitým rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia. Pšeničné rezance, ktoré sú okrem vývaru hlavnou zložkou ramenu, sú vo výžive nežiaduce. Ukázalo sa, že strava bohatá na sacharidy okrem iného podporuje poruchy metabolizmu cukru a inzulínu, prispieva k rozvoju chronických zápalov a tukov v pečeni.
Ramen je jedlo, ktoré vám dá veľa energie a zahreje vás. Neobsahuje však takmer žiadnu zeleninu, poskytuje veľa sacharidov a samotný vývar pre kosti je chudobný na vitamíny a niektoré minerály. Nemôžete ho konzumovať príliš často alebo sa oplatí polievku doplniť rastlinnými prísadami.
Mali by ste vedieťInstantná ramenová polievka - prečo je lepšie nejesť ju?
Okamžitý ramen nie je nič iné ako čínska polievka. Je to produkt s nízkou výživovou hodnotou. Dehydrované cestoviny poskytujú iba vyčistené sacharidy. Okrem toho je v polievke veľa sodíka, a to až 900 mg na porciu. Existuje podozrenie, že pravidelná konzumácia instantných rezancov môže prispievať k riziku metabolických chorôb.
Štúdia z roku 2014 v Južnej Kórei zistila, že ľudia vo veku 19 - 64 rokov, ktorí jedia instantné rezance dvakrát týždenne alebo častejšie, majú oveľa vyššie riziko metabolického syndrómu a súvisiacich chorôb ako tí, ktorí konzumujú hotový ramen menej často.
Zdroje:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. Okamžitý príjem rezancov a stravovacie návyky súvisia s odlišnými kardiometabolickými rizikovými faktormi v Kórei, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255.
7. Výživová hodnota miso ramenu, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Výživová hodnota tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
