Cestoviny sú základnou látkou v strave mnohých z nás. Ale nie každý si uvedomuje, že jej konzumácia môže byť tiež nebezpečná pre naše zdravie. Kedy sa to deje?
Všetko je to o sviežosti uvarených cestovín a podmienkach skladovania. Môže nás jesť niekoľko dní staré cestoviny zabiť? Bohužiaľ, áno, medicína pozná také prípady, hlavne u najmladších, ktorí ešte nemajú úplne vyvinutý imunitný systém.
Z čoho pochádza?
Za všetko môžu baktérie Bacillus cereus - jeho tyčinky podobné antraxu sú v našom prostredí bežné. Tiež ich možno nájsť v potravinách: zelenina, korenie, mliečne výrobky, ako aj obilniny ako cestoviny a ryža. Zvyčajne je táto baktéria pre naše zdravie neškodná, pokiaľ nenarazíme na nebezpečnejší kmeň a táto baktéria sa za priaznivých podmienok (t.j. pri teplotách nad 5 stupňov Celzia) nebezpečne množí.
Najbežnejším zdrojom otravy sú cestoviny a ryža, ktoré sa po uvarení skladujú niekoľko dní pri izbovej teplote alebo niekoľkokrát zohrievajú.
Čítajte tiež: Otrava jedlom: čo robiť, keď sa otrávite?
Baktérie Bacillus cereus - prečo je to také nebezpečné?
Baktéria B. cereus je nebezpečná, pretože vylučuje veľmi nebezpečné toxíny (vrátane enterotoxínov), ktoré sa zameriavajú na bunku, vytvárajú v nej otvory a spôsobujú jej smrť. Tieto toxíny sú navyše odolné voči vysokým teplotám, takže aj pri zahriatí sa cestoviny môžu stať zdrojom infekcie na niekoľko dní.
Okrem akútnej otravy jedlom, ktorá sa prejavuje hnačkami a zvracaním, môže infekcia touto baktériou spôsobiť aj sepsu a dokonca byť smrteľná. Deti, seniori, tehotné ženy a ľudia so zníženou imunitou sú najviac ohrození otravou.
Odporúčaný článok:
Baktérie otravujúce jedlom - ako sa im vyhnúťAko sa vyhnúť otrave baktériami Bacillus cereus?
Najlepšie je držať sa zásady, že čo je čerstvé, je zdravé. Preto je lepšie nepripravovať si jedlo na niekoľko dní vopred, a ak už takúto potrebu máme - je lepšie zamraziť prebytočné porcie. Ak nám naopak zostane príliš veľa cestovín, ktoré chceme použiť na druhý deň, mali by sme ich bezpodmienečne uložiť do chladničky.
