Morský vlk je chudá ryba, ktorá je zdrojom prospešných omega-3 mastných kyselín, vitamínu D, selénu a vitamínu B6. Ostriež však obsahuje aj značné množstvo ortuti, preto by jeho konzumáciu mali obmedziť tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti. Dozviete sa o výživových a zdraviu prospešných vlastnostiach ostrieža a vyskúšajte recepty na grilovanom ostrieži v pečenej zelenine.
Morský vlk je ryba, ktorá má množstvo zdravotných vlastností a výživových hodnôt. Morský vlk je vynikajúcim zdrojom zdraviu prospešných bielkovín, takže sa dá úspešne konzumovať zameniteľne so živočíšnym mäsom. Obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sa v tele nevyrábajú:
- lyzín (1,69 g / 100 g)
- leucín (1,49 g / 100 g)
- valín (0,95 g / 100 g)
- izoleucín (0,85 g / 100 g)
- treonín (0,81 g / 100 g)
V 100 g mäsa obsahuje morský vlk iba 2 g tuku, z ktorých väčšina sú zdraviu prospešné polynenasýtené mastné kyseliny. V ostriežoch tiež nájdeme obsah omega-3 mastných kyselín vrátane DHA, ktorý je 0,43 g na 100 g, pre chudú rybu mimoriadne vysoký. stimuluje rast nervových buniek, je súčasťou čapíkov a tyčiniek sietnice, čím prispieva k správnemu videniu.
Morský vlk: zdravotné vlastnosti a nutričné hodnoty
Morský vlk je bohatým zdrojom selénu (pokrýva 66% dennej potreby tejto zložky), vitamínu D (37% dennej potreby) a vitamínu B6 (31% dennej potreby). Selén je zložkou enzýmov, takže má v tele množstvo funkcií, vrátane podieľa sa na metabolických procesoch bunky, chráni pred voľnými radikálmi, podieľa sa na metabolizme hormónov štítnej žľazy. Zvyšuje tiež imunitu a môže tiež znížiť riziko rakoviny.
Vitamín D sa okrem účasti na kostných metabolických procesoch podieľa aj na imunologických, protikarcinogénnych a kardioprotektívnych procesoch. Okrem toho sa vitamín D používa pri liečbe kožných ochorení, srdcovo-cievnych chorôb a pri prevencii a liečbe depresií.
Vitamín B6 sa zase podieľa na syntéze hormónov a enzýmov a je nevyhnutný na tvorbu hemoglobínu, ovplyvňuje krvný tlak, činnosť srdca, správne fungovanie nervového systému a podieľa sa na tvorbe protilátok.
>> Nenechajte si to ujsť
- Dorada - nutričné hodnoty a vlastnosti
- Zander - nutričné hodnoty a vlastnosti
- Merlúza: nutričné hodnoty a vlastnosti
Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť
Morský vlk - výživová hodnota v 100 g výrobku
| Energetická hodnota | 97 kcal |
| Bielkoviny | 18,4 g |
| Tuky | 2,0 g |
| Nasýtený tuk | 0,51 g |
| Mononenasýtené tuky | 0,42 g |
| Polynenasýtené tuky | 0,74 g |
| Vrátane omega-3 | 0,67 g (DHA 0,43 g) |
| Cholesterol | 41 mg |
| Draslík | 256 mg (5% odporúčaného denného príjmu pre dospelého) |
| Sodík | 68 mg (5%) |
| Fosfor | 194 mg (28%) |
| Žehliť | 0,29 mg (3%) |
| Selén | 36,5 µg (66%) |
| Vápnik | 10 mg (1%) |
| Horčík | 41 mg (10%) |
| Vitamín B6 | 0,4 mg (31%) |
| Vitamín B12 | 0,3 µg (13%) |
| Vitamín D3 | 5,6 µg (37%) |
| Vitamín A | 46 µg (5%)
|
Zdroj: Národná databáza živín USDA pre štandardné referenčné materiály, výživové normy, dodatok IŻŻ, 2012
Morský vlk: je to zdravé?
Vzhľadom na vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín sa morský vlk odporúča na prevenciu:
- ateroskleróza
- reumatoidná artritída
- astma
- alergie
- srdcovo-cievne ochorenia
Je potrebné pripomenúť, že zvýšenie spotreby polynenasýtených mastných kyselín je spojené so znížením schopnosti krvných doštičiek agregovať, a teda - so znížením pravdepodobnosti vzniku krvných zrazenín a so znížením reakcie tela na patogény, toxíny a poškodenie tkaniva.
DôležitéMorský vlk - je možné jesť, keď ste tehotná?
Morský vlk je silne kontaminovaný zlúčeninami ortuti, preto sa odporúča obmedziť jeho konzumáciu tehotnými ženami, dojčiacimi ženami a malými deťmi. Zlúčeniny ortuti prechádzajú cez bariéru krv-placenta a vstupujú do mlieka dojčiacich matiek a môžu spôsobiť poškodenie centrálneho nervového systému.
Morský vlk - ako si vybrať dobrého ostrieža?
Morský vlk dostupný na trhu sú ryby pochádzajúce z prírodného prostredia aj z chovu. Pri nákupe ryby stojí za to venovať pozornosť jej pôvodu a kupovať ostriež z vôd Severného mora, Írskeho mora, portugalských vôd a francúzskych vnútrozemských vôd, pretože jej zásoby v týchto oblastiach sú relatívne stále. Nekupujme ostrieža zo severovýchodného Atlantiku, ktorých nadmerný výlov v tejto oblasti prispieva k vyhynutiu druhu, ani na chov ostrieža, pretože spôsoby hospodárenia škodia životnému prostrediu. Nemali by sme jesť morského vlka každý deň.
Morský vlk - ako pripraviť ostrieža?
Mäso z morského vlka je biele a vyznačuje sa šťavnatosťou a jemnou chuťou. Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov, ale aby sa zdôraznila jeho jemná chuť, je najlepšie zvoliť tradičné alebo parné, grilované a pečené. Na trhu sú k dispozícii jatočné telá aj filé.
Morský vlk sa výborne hodí k zelenine - pečenej a grilovanej, so zeleninovým pyré alebo v zeleninových omáčkach. Okrem toho sa môže podávať na sladko s brusnicovo-citrónovou, pomarančovou alebo mangovou omáčkou. Morský vlk grilovaný na panvici so zeleninou z vody alebo zeleninovými šalátmi je tiež chutným tipom na podávanie rýb. Oplatí sa tiež vyskúšať jatočné telá morského vlka - po vyčistení a umytí ich naplňte citrónovým, petržlenovým alebo bazalkovým pestom a pečte ich v rúre. Skvele chutia aj grilované jatočné telá morského vlka potreté morskou soľou a olivovým olejom. Do vnútra môžete tiež vložiť čerstvé bylinky, napríklad vetvičky rozmarínu. Takto pripravené ryby by sa mali podávať na pečenej, grilovanej alebo blanšírovanej zelenine.
Bude to pre vás užitočnéRecept na grilovaného morského vlka na pečených sladkých zemiakoch
Zloženie:
- 1 jatočné telo morského vlka, vykuchané
- 15 g olivového oleja
- 200 g sladkých zemiakov
- čerstvá bazalka
- 1 strúčik cesnaku
- hrsť mletých mandlí
- soľ
- korenie
Spôsob prípravy:
Korpus umyte, osušte a nakrájajte z oboch strán. Potrieme morskou soľou a olivovým olejom. Počas tejto doby rozohrejte grilovaciu panvicu. Rybu grilujte z každej strany 5 až 7 minút, kým nie je chrumkavá. Medzitým si pripravíme pesto - olúpeme cesnak, bazalku, cesnak, mandle, olivový olej a všetko to zmiešame. Pesto dochutíme soľou a korením. Naplňte korpus pesta. Podávame s pečenými sladkými zemiakmi.
