Tigrie orechy (tiež známe ako arašidy alebo chufa) sú v skutočnosti malé hľuzy rastliny Cyperus esculentus. Sú veľmi populárne v Španielsku, kde sa z nich pripravuje nápoj horchata de chufa. Tigrie orechy majú príjemnú mandľovo-kokosovú príchuť a môžu byť hodnotnou diétnou ingredienciou. Poskytujú veľa vlákniny, odolného škrobu, vitamínu E, fytosterolov, mangánu, zinku a medi. Prečítajte si o zdravotných vlastnostiach tigrích orechov, dozviete sa o ich výživovej hodnote a zistíte, kde ich môžete kúpiť a ... ako ich jesť.
Tigrie orechy sú známe pod mnohými menami, vrátane. chufa, nutgrassové a arašidové mandle. Nie sú to vlastne orechy, ale hľuzy trávnatej rastliny Cyperus esculentus. Sú malé, oválneho tvaru, s hnedou a zvrásnenou pokožkou a bielou dužinou. Tigrie orechy sú bežné v južnej Európe, Afrike, na Madagaskare a v iných teplých podnebiach. Cyperus esculentus bol pravdepodobne zdrojom potravy v Severnej Amerike už v paleolite. Kultivovalo sa to aj v starom Egypte pred 6 000 rokmi. Hľuzy sa potom jedli varené v pive, pečené alebo obalené v mede ako sladkosti. V stredoveku si tigrie orechy našli cestu do Európy vďaka Arabom, ktorí ich rozšírili v regióne Valencia na juhu Španielska.
V súčasnosti sa s Cyperus esculentus na mnohých miestach, kde sa vyskytuje, zaobchádza ako s burinou. Pestovanie tigrích orechov je však veľmi populárne v Španielsku, niektorých afrických krajinách, Čile, Brazílii a USA. V Španielsku a v španielsky hovoriacich krajinách sa prevažná väčšina plodín tigrích orechov používa na výrobu nápoja horchata de chufa.
Prečítajte si tiež: Topinambur (topinambur) - vlastnosti Fenikel (fenikel) - vlastnosti a použitie Repa čierna - zdroj cenných živín a liečivých látokVýživová hodnota tigrích orechov
Vzhľadom na to, že tigrie orechy v skutočnosti nie sú oriešky, ale korene, ich chemické zloženie spája vlastnosti orechov a hľúz. Obsahujú viac vody a sacharidov a menej bielkovín a tukov ako orechy. V porovnaní s koreňmi: zemiaky, sladké zemiaky alebo jakon, obsahujú menej vody, oveľa viac tukov, vlákniny a bielkovín. Sacharidy sú základnou živinou tigrích orechov a nachádzajú sa hlavne vo forme škrobu a vlákniny. Tuky sú hlavne mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré tvoria asi 60% všetkých mastných kyselín v tigrích orechoch. Profil mastných kyselín v tigrích orechoch je podobný ako v prípade olivového oleja, lieskových orechov, makadamových orechov a avokáda. V porovnaní s orechmi nie sú tigrie orechy dobrým zdrojom bielkovín - poskytujú 4 - 8 g / 100 g bielkovín. Aj po usušení obsahujú tigrie orechy menej kalórií ako iné orechy. 100 g čerstvých tigrích orechov poskytuje asi 270 kcal a sušené - asi 430 kcal. Cennými zložkami tigrích orechov sú fytosteroly, hlavne beta-sitosterol (asi 50%), stigmasterol (asi 20%) a kampesterol (asi 15%). Ich vysoká koncentrácia zvyšuje hodnotu tigrích orechov ako potravy. Orechy tiež obsahujú vitamín E a vitamín C, ako aj minerály: mangán, zinok, meď, horčík, železo, draslík a vápnik.
Orechy - jedzte pre zdravie
Nutričná hodnota 100 g tigrích orechov
|
| Čerstvé orechy | Sušené orechy |
| Voda | 32,16 g | 9,74 g |
| Suchá váha | 67,84 g | 90,26 g |
| Popol | 2,68 g | 1,79 g |
| Organická hmota | 97,32 g | 98,21 g |
| Bielkoviny | 7,94 g | 3,94 g |
| Tuk | 19,67 g | 27,54 g |
| Sacharidy | 16,19 g | 41,59 g |
| Vlákno
| 21,36 g | 15,60 g |
| Kalórie | 273 g | 429 g |
Obsah minerálov v 100 g čerstvých tigrích orechov
| Vápnik | 15,2 mg |
| Sodík | 14,0 mg |
| Fosfor | 12,3 mg |
| Horčík | 5,53 mg |
| Mangán | 4,1 mg |
| Žehliť | 0,2 mg |
| Meď | 0,13 mg |
| Zinok | 0,1 mg |
Zdravotné vlastnosti tigrích orechov
1. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sa tigrie orechy môžu používať pri prevencii rakoviny hrubého čreva, kardiovaskulárnych chorôb, porúch tráviaceho traktu, nadváhy a porúch metabolizmu uhľohydrátov. 100 g tigrích orechov pokryje väčšinu dennej potreby vlákniny, čo podporuje rytmus vyprázdňovania a očistu tela od toxínov.
2. Vďaka vysokému obsahu rezistentného škrobu pôsobia prebioticky a podporujú črevnú flóru.
3. Tigrie orechy majú tiež antioxidačný účinok, ktorý je spôsobený prítomnosťou vitamínu E vo vysokej koncentrácii a flavonoidov. Vďaka tomu chránia proteíny a DNA pred poškodením voľnými radikálmi.
4. Majú antibakteriálne vlastnosti. Inhibujú pôsobenie patogénnych baktérií, ako sú Salmonella a E. coli. Používajú sa na liečbu horúčky a kiahní v Brazílii a Afrike. Podporujú tiež liečbu chorôb, pri ktorých baktérie získavajú rezistenciu na antibiotiká.
5. Pomáhajú znižovať hladinu glukózy v krvi, čo sa preukázalo v štúdii na diabetických myšiach.
6. Tigrie orechy môžu zvýšiť hladinu testosterónu u mužov, čo zvyšuje plodnosť a kvalitu sexuálneho života. V čínskej medicíne sa používajú ako afrodiziakum.
7. Pomáhajú znižovať krvný tlak vďaka obsahu aminokyseliny arginín, ktorá je prekurzorom oxidu dusnatého - zlúčeniny prospešnej pre srdce.
8. Z tigrích orechov sa vyrába náhrada kravského mlieka, čo je ideálny produkt pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na kazeín.
9. Horchata de chufa - nápoj z tigrích orechov - sa tradične používa ako liek na hnačky.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Je čas, aby váš mozog fungoval dobre aj do vysokého veku. Využite výhody stravy MIND JeszCoLubisz, inovatívneho online systému stravovania v Sprievodcovi zdravím. Podporujte svoju myseľ každý deň, zlepšujte pamäť a koncentráciu. Navyše si môžete vychutnať individuálne vybrané menu a stály kontakt so skúseným dietetikom.
Zistite viac. Stojí za to vedieťMôžu tigrie orechy spôsobovať alergie?
Vzhľadom na to, že tigrie orechy nie sú typickými orieškami, je menej pravdepodobné, že spôsobia alergie. Alergické reakcie po požití sú však možné. Spravidla ide o vyrážku, opuch okolo úst a očí, začervenanie kože, ťažkosti s dýchaním, mravčenie v ústach a niekedy aj malé bolestivé vredy okolo úst. Vysoký obsah vlákniny v tigrích orechoch u ľudí, ktorí nie sú zvyknutí ich jesť, môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti - plynatosť, bolesti brucha.
Ako jesť tigrie orechy?
V afrických krajinách sa tigrie orechy používajú hlavne ako krmivo pre zvieratá. Konzumujú sa však tiež čerstvé ako občerstvenie alebo sa pražia s cukrom. Čerstvé sú mäkké a sušením tvrdnú. Môžete ich však ľahko vrátiť do pôvodnej podoby tak, že niekoľko hodín namočíte do vody. V Nigérii je populárny kunun aya vyrobený z tigrích orechov a datlí, scedený cez sito a podávaný za studena.
Tigrie orechy majú sladkú mandľovo-kokosovú príchuť, ktorá sa po odstránení šupky zjemní. Pred jedlom by mali byť orechy niekoľko hodín namočené, aby mali konzistenciu slnečnicových semien príjemnejšiu na konzumáciu ako sušené orechy. Z tigrích orechov si môžete pripraviť vlastné rastlinné mlieko pripomínajúce horchata de chufa. Potrebujete na to výkonný mixér.
Tigrie orechy sa dajú tiež zomlieť na múku, čo je skvelé pre bezlepkové sušienky, palacinky, chlieb a dokonca aj pre vegetariánske hamburgery.
Recept na rastlinné mlieko z tigrích orechov
½ šálky orechov treba zaliať vodou a namočiť na 24-48 hodín. Orechy musia byť dlho namočené, aby boli vhodné na brúsenie. Potom ich dajte na cedidlo, opláchnite pod tečúcou vodou, vhoďte ich do mixéra a zalejte 1,5 litrom vody. Mixujte 1-2 minúty, potom stlačte mlieko z arašidovej dužiny bavlneným uterákom.
Recept na horchata de chufa
Španielska horchata sa pripravuje veľmi podobne ako mlieko, ale s väčším počtom orechov - 1,5 šálky na liter vody. Do nápoja sa pridáva cukor (dokonca aj pohár) a škorica, niekedy vanilková alebo citrónová kôra. Môže sa podávať s ľadom alebo chladiť v chladničke (aspoň hodinu) a mrazničke (20 minút).
Bude to pre vás užitočnéKde kúpiť tigrie orechy?
Tigrie orechy sa dajú v Poľsku kúpiť najčastejšie pod názvom mleté mandle. Sú dostupné v online a stacionárnych obchodoch so zdravou výživou - balené a predávané so šupkou alebo bez nej, vo forme múky, smotany a sladkostí - ako tyčinky a hľuzovky.
Zdroje:
1. Monago C.C. et al., Proximate Composition and In-vitro Anti-srpling Property of Nigerian Cyperus esculentus (Tiger Nut Sedge), Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): As a New Source of Food, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. a kol., Tigrí orech (Cyperus esculentus) Komercializácia: zdravotné aspekty, zloženie, vlastnosti a použitie v potravinách, komplexné prehľady v potravinárskej vede a bezpečnosti potravín, 2012, 11 (4), 366-377
4. https://draxe.com/tiger-nuts/
5. http://www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6. https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-tiger-nuts-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
--zasady-i-efekty-diety-skrobiowej.jpg)
