Baobab je pôvodnými obyvateľmi Afriky hojne používaný, a to aj na liečivé účely. Moderná medicína potvrdzuje antioxidačné, protizápalové a antibakteriálne vlastnosti ovocia baobab. Vďaka veľmi vysokej koncentrácii vitamínu C a jeho antioxidačnému potenciálu bol považovaný za ďalšiu superpotravinu.
Baobab (Adansonia digitala) je obrovský strom, ktorý rastie v prériách a savanách sahelského regiónu v strednej Afrike a tiež v západnej časti Madagaskaru vo veľmi horúcich a suchých oblastiach. Dorastá až do výšky 25 metrov a kmeň môže mať priemer až 10 metrov. Baobab žije niekoľko sto rokov a niektoré zdroje hovoria, že je to až 2000 rokov. Baobab sa v afrických dialektoch nazýva „obrátený strom“ kvôli tvaru koruny stromu, ktorý pripomína rozširujúce sa korene. Baobab má pre pôvodných obyvateľov veľký význam, a preto sa o ňom často hovorí ako o strome života. Vo veľkej miere sa využívajú všetky jeho prvky, ako je kôra, listy, semená a ovocie. Je to cenný výživný a liečivý materiál.
Vlastnosti a nutričná hodnota ovocia baobabu
Plody baobabu sú podlhovastého tvaru, dlhé 20 - 30 cm a priemer približne 10 cm, ktoré rastú jednotlivo na dlhých stopkách. Plody baobabu sa skladajú z drevenej vonkajšej škrupiny, ktorá predstavuje 45% ich hmotnosti, dužiny (15%) a semien (40%). Čerstvé ovocie má vo vnútri žltkastobielu a mierne kyslú dužinu, ktorá je vo vysoko zrelých plodoch prirodzene dehydrovaná, uvoľňuje sa a má konzistenciu hustých hrudiek prášku. Dužina obklopuje početné semená a je rozdelená na prvky červenými vláknitými vláknami.
V Poľsku si môžete kúpiť balený baobab vo forme prášku. Jeho výživová hodnota je rovnaká ako v prípade celého ovocia.
Plody baobabu poskytujú hlavne sacharidy. Neobsahujú takmer žiadnu vodu a žiaden tuk. Sú zdrojom vápniku, veľkého množstva draslíka, tiamínu, kyseliny nikotínovej a vitamínu C vo veľmi vysokej koncentrácii. Baobab je jedným z najlepších zdrojov vitamínu C medzi ovocím, ale vedci zaznamenávajú vysokú variabilitu obsahu vitamínu C aj medzi stromami predstavujúcimi rovnakú odrodu. Dennú potrebu kyseliny askorbovej môžete pokryť konzumáciou 23 g práškového baobabu.
Množstvo vápniku v baobabe z neho robí cennú súčasť stravy ľudí, ktorí nekonzumujú mlieko a mliečne výrobky. Polyfenolové zlúčeniny prítomné v buničine sú zodpovedné za vysoký antioxidačný potenciál baobabu. Jednoduché cukry tvoria asi 36% všetkých uhľohydrátov v ovocí, a preto majú výrazne sladkú chuť. Dužina obsahuje veľké množstvo pektínu, slizu, vínanov a kyseliny vínnej, ktoré sú zodpovedné za kyslú chuť. Pektíny baobabu majú schopnosť zahusťovať tekuté jedlo, vytvárajú však nepravidelné štruktúry, a preto sa nepoužívajú v priemysle.
Celé ovocie baobabu nie je v Poľsku k dispozícii. V obchodoch si môžete kúpiť balený baobab vo forme prášku. Jeho výživová hodnota je rovnaká ako v prípade celého ovocia, pretože na výrobu prášku sa nepoužíva žiadne tepelné ošetrenie a dužina baobabu sa prirodzene vyzrieva.
| Obsah vybraných živín v 100 g ovocia baobab v prášku | |
| Energie | 240 kcal |
| Bielkoviny | 3 g |
| Tuk | 0,5 g |
| Škrob | 39,2 g |
| Glukóza | 7,9 g |
| Fruktóza | 7 g |
| Sacharóza | 1,7 g |
| Vlákno | 25,25 g |
| Polyfenoly | 1085 mg |
| Antioxidačná aktivita | 109 μmol TE / g |
| Fosfor | 80 mg |
| Draslík | 1528 mg |
| Vápnik | 345 mg |
| Horčík | 199 mg |
| Sodík | 2,3 mg |
| Meď | 1,5 mg |
| Žehliť | 10 mg |
| Mangán | 2,1 mg |
| Vitamín C | 60 - 300 mg |
Liečivé vlastnosti baobabu
Antioxidačná aktivita
Baobab obsahuje veľa vitamínu C (10-krát viac ako pomaranče) a má vysoký antioxidačný potenciál (takmer 40-krát vyšší ako pomaranče a 6-krát vyšší ako čučoriedky). Antioxidačné zlúčeniny znižujú riziko poškodenia bunkových štruktúr a DNA, čím pomáhajú predchádzať mnohým chorobám vrátane rakoviny a neurodegeneratívnych chorôb.
Protizápalová aktivita
Plody baobabu zmierňujú zápal s porovnateľnou účinnosťou ako klasické protizápalové lieky. Táto aktivita je spôsobená prítomnosťou sterolov, saponínov a triterpénov. Preto môže byť baobab súčasťou protizápalovej stravy.
Antipyretický účinok
Plody baobabu sa tradične používajú na zníženie malárie u ľudí z Afriky, Indie a Srí Lanky. Tento účinok bol potvrdený štúdiami na potkanoch. Zvieratám so zvýšenou teplotou sa podávali vodné extrakty buničiny baobabu, čo viedlo k zníženiu telesnej teploty o 1,94 ° C v študovanej skupine v porovnaní s 0,42 ° C v kontrolnej skupine. Antipyretický účinok baobabu je porovnateľný s účinkom kyseliny acetylsalicylovej, t. J. Aspirínu. Výskum tiež potvrdil analgetický účinok ovocia, ktorý môže byť spôsobený prítomnosťou sterolov, saponínov a triterpénov v dužine.
Ochrana pečene
V štúdiách na potkanoch sa preukázali ochranné vlastnosti ovocia baobab pre pečeňové bunky. Ovocie vykazovalo ochranný aj regeneračný účinok na poškodené pečene zvierat. Hepatoprotektívne vlastnosti sa pripisujú triterpenoidu, p-sitosterolu, p-amirínpalmitátu, terpenoidom a kyseline ursolovej prítomnej v ovocí. Protizápalová a antibakteriálna aktivita baobabu vedie tiež k podpore pečene.
Antibakteriálna a antivírusová aktivita
Extrakty zo semien listov, ovocia a baobabu sú účinné proti chrípkovému vírusu, oparom a RSV, ktorá je hlavnou príčinou infekcií dýchacích ciest u kojencov a detí.
Inhibícia hnačky
Zmes sušeného ovocia baobabu s vodou a cukrom je tradičným miestnym liekom na hnačky s rovnakou účinnosťou ako farmaceutické prípravky. Hnačku brzdia triesloviny a triesloviny, ktoré viažu vodu, sliz, celulózu a kyselinu citrónovú. Baobab je navyše zdrojom elektrolytov, ktoré ubúdajú v dôsledku dehydratácie.
Zdroj vlákniny
Plody baobabu obsahujú veľa rozpustnej vlákniny (22,5% sušiny ovocia) a nerozpustné (22% sušiny ovocia). Vedecké výskumy preukázali, že vláknina nerozpustná v baobabe je skvelým médiom pre rast zdraviu prospešných probiotických baktérií rodu Lactobacillus a Bifidobacterium. Vláknina tiež umožňuje znížiť glykemický index jedál. Malé pridanie práškového baobabu do chleba znižuje prudký pokles hladiny cukru v krvi, čo je dôležité pre ľudí s inzulínovou rezistenciou a cukrovkou, ktorí potrebujú glykemickú kontrolu.
Využitie ovocia baobab v ľudovom liečiteľstve
V regiónoch Afriky, kde baobab rastie, sa na výrobu tradičných liekov používajú rôzne stromové suroviny, ako sú listy, ovocie, kôra a semená. Prírodné ovocné prípravky z baobabu sa používajú pri liečbe malárie, kiahní a osýpok ako protizápalové, analgetické, antipyretické a sťahujúce látky pri liečbe hnačky a dyzentérie. Kvôli hepatoprotektívnemu účinku sa usudzuje, že konzumácia baobabu je zodpovedná za vysokú odolnosť proti poškodeniu pečene v spoločnostiach žijúcich v oblastiach, kde sa strom nachádza.
Kuchárske využitie baobabu
Baobab je veľmi aromatické ovocie. Má sladkú, mierne koláčovú chuť podobnú citrusom. Vďaka svojej práškovej konzistencii je vynikajúci doplnok k nápojom, koktailom, chia pudingom, ovseným vločkám, jogurtom, zmrzline a pečivu - tvarohové koláče, muffiny, sušienky, sušienky a chlieb. Vďaka svojim zahusťovacím vlastnostiam sa dužina používa aj na výrobu džemov a želé, ako aj do polievok a omáčok. Môžete ho pridať do ovocných dezertov alebo do šalátových dresingov.
Čo môžete urobiť s práškovým baobabom?
- Sýtený nápoj - lyžičku prášku zmiešajte s pohárom perlivej vody
- Koktejl - Pridajte 2 čajové lyžičky baobabu v prášku do 2 šálok mandľového mlieka, pridajte kúsok manga a banánu, potom rozmixujte
- Mlieko z baobabu - 2,5 šálky baobabového prášku zmiešajte s 5 šálkami teplej vody a 1 lyžicou cukru
- Smoothie - 2 šálky mrazeného banánu nakrájaného na plátky zmiešané s 1 šálkou nakrájaného ananásu, 2 šálky kokosového mlieka a 4 šálky baobabového mlieka
Domorodí africkí obyvatelia používali baobab najmä tromi spôsobmi: na prípravu kašičky, na kysnuté kysnuté cesto a na pitie. Kaša sa pripravuje z kukuričnej alebo proso múky a práškového baobabu. Kyslé cesto je fermentovaný produkt vyrobený z dužiny plodov baobabu. Dužina sa zmieša s vodou, cesto sa pripraví osobitne z kukuričnej alebo proso múky a vody a potom sa suroviny spoja. Zmes sa vloží do banky, zakryje sa a nechá sa kvasiť najmenej 24 hodín. Cesto bude kysnúť až 7 dní. Po 5-7 dňoch môžu byť niektoré použité ako kvas, aby sa spojili s ďalšou dávkou múky. Táto technika sa zvyčajne používa v období nedostatku baobabu.
Nápoj na báze baobabu sa pripravuje máčaním celého ovocia vo vode. Môže sa použiť ako náhrada mlieka. Mlieko baobab obsahuje viac bielkovín, vápnika a železa ako kravské a ľudské mlieko. Používajú sa tiež semená baobabu, ktoré sa dajú jesť čerstvé alebo sušené a pomlieť na múku používanú na zahustenie polievok a dusených pokrmov, pražiť a zomlieť na kašu alebo dlho povariť a fermentovať. Fermentované semená sa nazývajú maari. Po uvarení sa skladujú pri teplote cca 30 ° C v tmavej miestnosti, kde po dobu 4 dní prebieha fermentácia spôsobená mikroorganizmami žijúcimi v semenách. Produkt sa potom vysuší a použije ako zdroj bielkovín v jedlách chudobných rodín.
Zdroje:
1. Kabore D et al., A review of baobab (Adansonia digitata) products: Efekt technologických postupov, liečivé vlastnosti a použitie, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. a kol., Adansonia digitala L. - Prehľad tradičných použití, fytochémie a farmakológie, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. a kol., Biochemické a výživové vlastnosti buničiny baobabu z endemických druhov Madagaskaru a africkej pevniny, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): a review of traditional information and taxonomic description, Asia Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84
