Polyfenoly sú chemické organické zlúčeniny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v rastlinách. Väčšina z nich má silné antioxidačné vlastnosti. Táto vlastnosť umožňuje konzumáciu zeleniny a ovocia s vysokým obsahom polyfenolov, aby sa znížilo riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny. Výsledky mnohých štúdií preukázali, že jedlo bohaté na tieto bioaktívne zlúčeniny hrá dôležitú úlohu v prevencii civilizačných chorôb.
Obsah:
- Polyfenoly - potravinové zdroje
- Obsah polyfenolov v potravinárskych výrobkoch
- Polyfenoly - štruktúra a rozdelenie
- Polyfenoly - antioxidačné vlastnosti
- Polyfenoly - antiaterosklerotické vlastnosti
- Polyfenoly - protirakovinové vlastnosti
- Ostatné zdraviu prospešné vlastnosti polyfenolov
- Polyfenoly - suplementácia alebo zdravá strava?
Polyfenoly majú nielen zdraviu prospešné vlastnosti, ale ovplyvňujú aj chuť jedla. Ich obsah určuje konzistenciu, chuť a vzhľad.
Jablká a čaj sú tvrdé kvôli katechínom a prokyanidínom, čo sú polyfenoly. Horkú chuť citrusov spôsobujú floridíny a naringenín.
Prítomnosť polyfenolov v rastlinných tkanivách ich chráni pred hmyzom, plesňami a vírusmi. Tieto látky sú súčasťou prirodzeného obranného mechanizmu proti útokom votrelcov.
Dôležitou skupinou polyfenolov sú flavonoidy, ktoré pôsobia ako rastlinné pigmenty. Tieto zlúčeniny sa hromadia v plodoch a kvetoch. Bobule sú vďaka svojmu obsahu tmavomodré a citrusy oranžové alebo žlté. Farebné polyfenoly chránia rastliny pred mutagénnymi faktormi a lákajú hmyz, ktorý sa podieľa na opeľovaní kvetov.
Flavonoidy konzumované s jedlom môžu tiež chrániť ľudské telo pred škodlivými zmenami v DNA buniek. Aj preto sa odporúča zjesť 5 porcií zeleniny a ovocia denne.
Polyfenoly - potravinové zdroje
Polyfenoly sa vyskytujú prirodzene v rastlinných potravinách. Potraviny, ktoré sú ich dobrým zdrojom, sú predovšetkým ovocie a zelenina, ako napríklad:
- jablká
- marhule
- arónia
- ríbezle
- černice
- bobule
- čerešne
- hrozno
- citrus
- nektarinky
- broskyne
- hrušky
- slivky
- maliny
- jahody
- špargľa
- brokolica
- mrkva
- zemiaky
- Cibuľa
- špenát
- fazuľa
- sója
V prípade ovocia stojí za zmienku, že najvyššia koncentrácia týchto zdraviu prospešných látok je v ich šupke.
Orechy, semená a celé zrná sú tiež dobrým zdrojom polyfenolov.
Tieto zlúčeniny sa tiež nachádzajú vo vysokých koncentráciách v populárnych bylinách známych z ľudovej medicíny a korení, ako napríklad:
- kmín
- škorica
- klinčeky
- kari
- oregano
- rozmarín
- šalvia
- aníz
- tymián
- bazalka
- majoránka
- petržlen
- mäta
Medzi ďalšie produkty bohaté na polyfenoly patria:
- čierny a zelený čaj
- kakao
- káva
- tmavá čokoláda
- červené víno
Obsah polyfenolov v potravinárskych výrobkoch
Odporúčaná denná dávka polyfenolov je 0,1 - 1,0 g. Ovocie ako hrozno, jablká, hrušky, čerešne a čučoriedky obsahuje až 200 - 300 mg polyfenolov na 100 gramov čerstvej hmotnosti.
Výrobky z nich tiež obsahujú značné množstvo týchto zdraviu prospešných zlúčenín. Je zaujímavé, že pohár červeného vína alebo šálka čaju obsahuje asi 100 mg polyfenolov.
Výsledkom je, že prítomnosť týchto produktov v strave môže znížiť pravdepodobnosť chronických ochorení.
Hlavným zdrojom polyfenolov v Európe sú: cibuľa, čierny čaj, červené víno a jablká. Existuje výskum, ktorý naznačuje, že francúzske stravovacie návyky, ako je častá konzumácia červeného vína, znižujú pravdepodobnosť, že budú trpieť srdcovými chorobami.
Polyfenoly - štruktúra a rozdelenie
Polyfenoly sú organické chemické zlúčeniny obsahujúce aromatický uhlíkový kruh, ku ktorému sú pripojené najmenej dve hydroxylové skupiny.
Vzhľadom na svoj pôvod ich možno rozdeliť na prírodné, polosyntetické a syntetické.
Z prírodných, rastlinných flavonoidov sa rozlišujú tieto:
- flavonoidy
- triesloviny
- fenolové kyseliny
- stilbenoidy
- lignany
- lignín
Polyfenoly - antioxidačné vlastnosti
Antioxidačné vlastnosti polyfenolov sú výsledkom prítomnosti -OH skupín v ich štruktúre, ktoré môžu znižovať škodlivé voľné radikály. Kontakt s nimi vedie k rôznym poškodeniam bunkových štruktúr. Jednou z najvážnejších z nich sú mutácie DNA.
Takéto zmeny môžu vyvolať proces karcinogenézy, čo vedie k vzniku neoplastického ochorenia. Voľné radikály sa tvoria v dôsledku prirodzených biochemických reakcií prebiehajúcich v bunkách.
Vznikajú tiež pod vplyvom vonkajších faktorov, ako sú:
- toxické chemikálie
- UV žiarenie
- ionizujúce žiarenie
- ultrazvuky
Skupina flavonoidov, ktorá patrí k polyfenolom, inhibuje aktivitu enzýmov podieľajúcich sa na produkcii voľných radikálov v bunkách.
Zároveň vykazuje schopnosť chelatovať ióny kovov (železo a meď) a vo výsledku blokuje tvorbu reaktívnych foriem kyslíka.
To je mimoriadne dôležité, pretože v súčasnosti sú vysoké koncentrácie voľných kyslíkových radikálov spojené s vývojom veľkého množstva civilizačných chorôb, napr.
- ateroskleróza
- šedý zákal
- cukrovka
- Parkinsonova choroba
- Alzheimerova choroba
Strava bohatá na potraviny obsahujúca vysoké koncentrácie prírodných antioxidantov hrá dôležitú úlohu v prevencii kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.
Dôležitými látkami v tejto skupine sú polyfenoly kvôli ich ľahkej dostupnosti v rastlinných potravinách.
Polyfenoly - antiaterosklerotické vlastnosti
Dôležitou skupinou rastlinných pigmentov patriacich k polyfenolom sú flavonoly s antiaterosklerotickými vlastnosťami.
Ich aktivita je založená na inhibícii oxidácie LDL frakcie a zvýšení koncentrácie dobrého cholesterolu v krvi. To nakoniec spomalí tvorbu aterosklerotických plakov.
Polyfenoly majú priaznivý účinok na obehový systém, pretože:
- znižujú peroxidáciu lipidov inhibíciou oxidácie polynenasýtených mastných kyselín
- modulujú metabolizmus tukov
- utesniť cievy
- zabraňujú opuchu, podliatinám a krvácaniu
- hladké svaly krvných ciev sa uvoľňujú
- zlepšiť prietok krvi v koronárnych cievach
- znížiť krvný tlak
- inhibujú agregáciu krvných doštičiek v cievach
Tvorba aterosklerotických lézií je príčinou mnohých chorôb obehového systému. Polyfenoly inhibíciou oxidácie lipoproteínov obmedzujú vývoj tohto typu chorôb. Existuje silná súvislosť medzi stravou bohatou na polyfenoly a znížením rizika srdcových chorôb.
Najaktívnejšou skupinou týchto zlúčenín sú v tomto ohľade flavonoidy.
Polyfenoly - protirakovinové vlastnosti
Polyfenoly chránia telo pred karcinogénmi a mutagénmi. Prítomnosť týchto toxických zlúčenín v bunkách je jednou z príčin mutácií DNA vedúcich k zahájeniu procesu karcinogenézy.
Neutralizáciou mutagénnych látok polyfenoly prispievajú k zníženiu rizika neoplastických zmien.
Výskum tiež naznačuje, že tieto zdraviu prospešné rastlinné zlúčeniny môžu inhibovať rast už vytvorených nádorov. Je to tak preto, lebo blokujú vývoj krvných ciev v rakovinovom tkanive, čo mu bráni v získavaní živín potrebných na rast.
To však neznamená, že potraviny obsahujúce polyfenoly možno považovať za protirakovinovú terapiu. Správne zostavená strava bohatá na bioaktívne zložky môže telu poskytnúť cennú podporu počas liečebného procesu.
Polyfenoly s protirakovinovými vlastnosťami:
- gingerol, prítomný v ďumbieri
- epigalokatechín galát nájdený v zelenom čaji
- resveratrol, ktorý je súčasťou červeného vína
Polyfenoly majú schopnosť chrániť telo pred škodlivými, karcinogénnymi zlúčeninami dusíka, ktoré sú prítomné v údeninách a konzervovaných mäsách.
Ostatné zdraviu prospešné vlastnosti polyfenolov
Polyfenoly obsiahnuté v rastlinnej potrave majú pozitívny vplyv na tráviaci trakt. Vykazujú choleretické, protivredové a ochranné vlastnosti pečene. Ich vlastnosti sa využívajú v bylinnom lekárstve a ľudovom liečiteľstve na zmiernenie zažívacích problémov.
Polyfenoly môžu byť užitočné aj pri prevencii a liečbe infekcií. Majú antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti. Vykazujú tiež protizápalovú a antialergickú aktivitu.
Polyfenoly - suplementácia alebo zdravá strava?
V súčasnosti sú na trhu dostupné doplnky výživy obsahujúce vysoké koncentrácie polyfenolov. Malo by sa však pamätať na to, že nadmerná konzumácia týchto zlúčenín môže mať negatívny vplyv na organizmus.
Štúdie na zvieratách naznačujú, že dôsledkami predávkovania týmito doplnkami môžu byť problémy s obličkami a funkciou štítnej žľazy.
Najbezpečnejšie a najlepšie pre vaše zdravie je konzumácia prírodných rastlinných potravín bohatých na polyfenoly.
Prečítajte si tiež:
- Čo sú to voľné radikály a aké choroby spôsobujú?
- Prečo sú voľné radikály nebezpečné?
- Strava bohatá na antioxidanty zachytáva voľné radikály
- Antioxidanty - Zoznam potravín bohatých na antioxidanty
- Triesloviny - vlastnosti a použitie v kozmetike
Literatúra:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polyfenoly - zdroj prírodných antioxidantov, Pokroky v technikách spracovania potravín 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioxidačné vlastnosti ovocia a zeleniny, Medycyna Rodzinna 1/2011, s. 19-23
- W. Grajek, ed., Antioxidanty v potravinách. Zdravotné, technologické, molekulárne a analytické aspekty, WNT, Varšava, 2007
- G. Bartosz, Druhá tvár kyslíka. Voľné radikály v prírode. PWN, Varšava, 2003
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
