Konzervy sú chutné, zdravé a opäť módne. Skontrolujte, ako môžete správne skladovať zeleninu a ovocie, aby ste si na nich pochutnali aj v zime. Môžete si pripraviť džem, zaváraniny, tinktúry, kyslé uhorky, pyré ...
V minulosti mala každá sebaúctová domácnosť špajzu, ktorej police boli plné nádob s kyslou uhorkou, kamenných hrncov plných slivkového lekváru, džemov a konzerv. Hovorí sa, že prvé konzervy sa začali vyprážať, keď bol objavený oheň. Bola to zmes ovocia a medu. Dnes málokedy máme čas a cítime sa ako liečba náročná na prácu. Mnohí z nás radšej idú do obchodu, kde je obrovský výber všetkých dobrôt. Niet sa čomu čudovať - téglik s džemom z obchodu je neporovnateľne lacnejší ako výroba vlastných pochúťok. Ak si ale ceníte jedinečnú arómu a kvalitu domácich konzerv, a navyše máte k dispozícii ovocnú a zeleninovú záhradu, vyhraďte si niekoľko večerov na zásoby. Skutočne stojí za to.
Zachováva - prečo môžeme konzervovať
Prípravky na skladovanie musia byť riadne konzervované. Na ovocie, zeleninu a bylinky má vplyv teplota, svetlo a kyslík. Sú tiež dobrou živnou pôdou pre mikroorganizmy, ktoré pri vývoji na nich konzumujú a menia svoje živiny, najčastejšie negatívne. Preto je také dôležité pripravovať konzervy starostlivo. Existuje veľa metód.
Ako sa pripraviť na výrobu konzerv
Aby vaše úsilie nebolo zbytočné, urobte si zoznam nástrojov, riadu a nádob, ktoré budete potrebovať. Bude potrebné:
- oceľové alebo plastové misky na umývanie a aranžovanie ovocia a zeleniny,
- plochý široký smaltovaný hrniec s objemom od troch do štyroch litrov na varenie džemov,
- kastról s hrubým dnom alebo veľká panvica s priemerom asi 40 cm - na vyprážanie konzerv a džemu,
- plastové sito s jemnou sieťkou - na trenie ovocia,
- drevená tyčinka a pyré - na mletie ovocia,
- otočné poháre - menšie poháre sú najvhodnejšie na zaváranie, litrové a väčšie na uhorky,
- mraziace igelitové tašky,
- fľaše na tinktúry, najlepšie z tmavého skla, aby svetlo nemenilo ich obsah,
- lúpacie a rezacie nože,
- zariadenie na pitie ovocia.
Prípravky - najdôležitejšia hygiena
Nádoby umyte v horúcej vode so saponátom. Opláchneme ich a utrieme. Určené na konzervy, ktoré nie sú pasterizované, musia byť varené alebo pražené. Kontrolujeme, či viečka nie sú hrdzavé a pogumovaná strana sa nedrobí. Najmenší únik umožní vstup vzduchu a množenie baktérií. Pamätajte, že viečka je možné pasterizovať iba 3-4 krát.
- Pre konzervy si vyberte zdravé, zrelé, čerstvé, dobre sfarbené ovocie a zeleninu - iba tieto sú najbohatšie na živiny;
- na brúsenie a rezanie vždy používajte nerezové nože - železo ničí vitamíny;
- teplo zachováva iba toľko, koľko je potrebné na dosiahnutie životnosti.
Metódy výroby konzerv
- Pasterizácia: vystavenie produktu vysokej teplote. Mokré - zavaríme tégliky s obsahom. Suché - nalejte vriacu hmotu pod hornú časť nádoby, ihneď ju zaskrutkujte a položte ju hore dnom. Prikryjeme dekou, kým nevychladne.
- Izolácia: prirodzené kvasenie - baktérie produkujú konzervačnú látku kyselinu mliečnu.
- Marinovanie: konzervovanie s octom.
- Tinktúry: alkoholické extrakty z ovocia, koreňov, kvetov a bylín, 50 - 60 percent alkoholu.
- Sušenie: odparovanie vody na slnku alebo v rúre na pečenie.
- Mrazenie: vystavenie produktu nízkej teplote v mrazničke.
mesačník „Zdrowie“
