Ricotta je taliansky syr s jemnou krémovou chuťou. Ricotta bola v kuchyni veľmi rozšírená - hodí sa k dezertom aj k suchým pokrmom. Je to jeden z najmenej kalorických syrov, takže ho môžu ľudia s diétou úspešne konzumovať. Skontrolujte výživové hodnoty syra ricotta a možnosti jeho použitia v kuchyni.
Obsah
- Ricotta - nutričné hodnoty
- Ricotta - zdravotné vlastnosti
- Ricotta - použitie v kuchyni
- Ricotta - spôsob výroby
Ricotta je syr zo Sicílie, ktorého vlastnosti a výživové hodnoty boli známe okolo roku 1000 pred naším letopočtom. Vtedy sa syr vyrábal pomocou syridla, čo viedlo k získaniu srvátky, ktorá sa stala základom pre výrobu ricotty.
Spočiatku bola ricotta pre svoju krátku trvanlivosť málo známa, a preto nebola dostupná širokej verejnosti. Konzumovali ho iba pastieri, ktorí vyrábali syr. V nasledujúcich storočiach si ricotta získala popularitu a dostala sa až k stolom aristokracie.
Syr Ricotta vyrobený z byvolej mliečnej srvátky Ricotta di Bufala Campana a srvátkovej ricotty z ovčieho mlieka Ricotta Romana boli zaradené do zoznamu výrobkov chráneného označenia pôvodu (CHOP).
Stojí za to vedieť, že názov syra znamená dvojité varenie, ktorému je podrobená srvátka, čo je základom pre prípravu ricotty.
Ricotta - nutričné hodnoty
| v 100 g | |
| Energetická hodnota | 150 kcal |
| Bielkoviny | 7,54 g |
| Sacharidy | 7,27 g |
| Tuk | 10,18 g |
| Cholesterol | 49,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsiahnuté v syre ricotta - v 100 g (% odporúčaného denného príjmu pre dospelého)
| Vitamín B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamín B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamín B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamín B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamín B12 | 0,85 µg (35%) |
| Fólie | 4,0 µg (1%) |
| Vitamín A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamín E. | 0,11 mg (1%) |
| Vitamín K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamín D | 0,2 µg (1%) |
| Vápnik | 206,0 mg (21%) |
| Žehliť | 0,13 mg (1%) |
| Horčík | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Draslík | 219,0 mg (6%) |
| Meď | 0,018 mg (2%) |
| Sodík | 110,0 mg (7%) |
| Zinok | 0,53 mg (5%) |
| Selén | 5,9 µg (11%) |
Výživová hodnota: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Ricotta - zdravotné vlastnosti
Ricotta je v porovnaní s mozzarellou alebo mascarpone nízkokalorická (100 g poskytuje 150 kcal). Preto sa ricotta odporúča ľuďom, ktorí držia diétu z týchto troch syrov.
Ricotta je navyše dobrým zdrojom prospešných bielkovín s esenciálnymi aminokyselinami. Bielkoviny sú dôležitým stavebným prvkom pre svaly. Podieľa sa na regulácii génovej expresie a metabolických procesov. Okrem toho je súčasťou enzýmových systémov, podieľa sa na transporte kyslíka a na procesoch videnia.
Ricotta je tiež dobrým zdrojom vápnika - prvku, ktorý je nevyhnutný na udržanie trvanlivosti a správnej štruktúry kostí a zubov. Okrem toho sa podieľa na procesoch kontraktility svalov a vedení nervových stimulov. Syr Ricotta obsahuje aj fosfor a selén.
Ricotta obsahuje veľa vitamínu B12, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť nervového systému a podieľa sa na tvorbe červených krviniek. Ricotta je tiež dobrým zdrojom vitamínu B2, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch. Je tiež nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému a orgánu zraku.
Ricotta neobsahuje kazeín, ale je to syr s nízkym obsahom laktózy, preto by ľudia, ktorí majú silnú alergickú reakciu na laktózu, tento syr nemali konzumovať. Ľudia, ktorí netolerujú srvátkový proteín, by sa tiež mali vzdať ricotty.
Ricotta - použitie v kuchyni
Ricotta je mäkký syr, ktorý sa vyznačuje zrnitou textúrou, krémovo-bielou farbou a mierne sladkou, jemnou chuťou.
Môžete si pripraviť lahodný dezert s ricottou. Ricotta sa vyšľahá a potom sa k nej pridá cukor, škorica, kokosové vločky a čokoláda. Takto pripravený syr sa podáva s ovocím. Ricotta je tiež zložkou tvarohových, kanolových a veľkonočných koláčov, tzv pastier napoletany.
Vďaka svojej krémovej konzistencii sa ricotta používa v suchých jedlách (pridajte ju do cestovín, lasagne). Používa sa ako prísada do omáčok, pizze, koláčov, tuniakových alebo vaječných šalátov (namiesto majonézy). Používa sa tiež ako prísada do miešaných vajec, omeliet a suflé.
Ricotta je tiež skvelá ako plnka do palaciniek (sladkých aj suchých) a ako príloha k sendvičom.
Ricotta - spôsob výroby
Ricotta sa získava zo srvátky byvolieho, ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka a ich zmesí. Srvátka, ktorá sa používa na výrobu ricotty, pochádza z výroby iných syrov, napríklad mozzarelly.
Predtým okyslená srvátka sa za stáleho miešania zahrieva na teplotu asi 85 stupňov C, kým granule nevyplávajú na povrch. To vedie k denaturácii proteínu a k jeho vyzrážaniu. Týmto spôsobom sa získa jemný tvaroh, ktorý sa po ochladení oddelí od zvyšnej kvapaliny.
Srvátka je niekedy solená, aby mala syr lepšiu chuť. Po oddelení tvarohu od tekutej časti sa solená ricotta vysuší a nechá sa 2 až 4 týždne zrieť.
Na predaj je k dispozícii aj pražená, údená a niekoľko fermentovaných ricott.
Originálna ricotta je vyrobená zo srvátky s trochou mlieka. Na trhu je však iba ricotta vyrobená z mlieka.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Biely syr (tvaroh) - druhy, spôsoby skladovania
- PARMEZAN - nutričné hodnoty a aplikácia. Kde kúpiť parmezán?
- Feta (syr) - výživové vlastnosti, kalórie
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
