Hľuzovky - vlastnosti a výživová hodnota hľuzoviek

Hľuzovky sú huby, ktoré majú nielen jedinečné chuťové vlastnosti, vďaka čomu sa používajú v kuchyni, ale aj zdravotné vlastnosti. Najdrahšie huby na svete majú potenciálne antivírusové, imunitne stimulujúce a omladzujúce účinky. Aké ďalšie vlastnosti majú hľuzovky? Ako chutia? Ako pripraviť jedlo s hľuzovkami?

Hľuzovky sú sférické huby, ktoré rastú v podzemí. Hľuzovky majú nielen jedinečnú chuť, vďaka čomu sa používajú v kuchyni, ale majú aj zdravotné výhody. Ocenili ich už Rimania a Gréci, ktorí ich využívali aj ako afrodiziakum.Dnes sa hľuzovky vyskytujú v zemepisných šírkach od Španielska cez Európu až po Čínu a tiahnu sa pozdĺž poludníkov od švédskeho Gotlandu po severnú Afriku. Dve najdôležitejšie zóny hľuzoviek sú však francúzsky Périgueux a taliansky Piemont. V Poľsku sa hľuzovky vyskytujú na niekoľkých miestach.

Hľuzovky - nutričné ​​hodnoty

Výživná hodnota hľuzoviek závisí od druhu a stupňa zrelosti zozbieraných plodníc. Hľuzovky obsahujú bielkoviny.

V Poľsku sú hľuzovky pod ochranou! To znamená, že sa nemôžu zbierať z prírodných lokalít.

V zrelých plodniciach predstavuje bielkovina asi 20 percent. sušinu a obsahuje množstvo esenciálnych aminokyselín pre ľudí, ako aj aminokyseliny, ktoré sú zdrojom síry - metionín, cysteín .¹ Hľuzovky navyše obsahujú málo tuku - tvoria asi 5 percent. sušina, z toho menej ako 10 percent. sú požadované omega-3 mastné kyseliny .¹ Obsahujú tiež sacharidy a minerálne soli.

Hľuzovky - rovnako ako iné huby - obsahujú aj ergosterol, ktorý je prekurzorom vitamínu D, ktorý je nevyhnutný pre správnu štruktúru a štruktúru kostí.

>> Nenechajte si to ujsť

• Ako jesť huby, aby neboli ťažko stráviteľné?
• Otrava diablovým hríbom - príznaky. Prvá pomoc v prípade otravy „satanom“
• Ako zbierať HUBY?

Hľuzovky - zdravotné vlastnosti

Niektoré druhy hľuzoviek sú antivírusové a antibakteriálne. Ukázalo sa, že ich alkoholové extrakty sú účinné proti grampozitívnym baktériám - sennej palici, zlatému stafylokoku a modrému oleju. Hľuzovky majú tiež potenciálne antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu hrať dôležitú úlohu pri prevencii zápalových chorôb, rakoviny, srdcových chorôb a procesu starnutia. Preukázalo sa tiež, že vodný extrakt z hľuzoviek stimuluje imunitný systém. Hľuzovky majú tiež omladzovacie vlastnosti, vďaka čomu sa používajú v kozmetike vrátane pri ošetrení proti starnutiu. Účinné látky získané z hľuzoviek vyhladzujú vrásky, rozjasňujú pokožku a zvyšujú jej pružnosť.

Čierne hľuzovky sú podobné marihuane

Na hľadanie hľuzoviek sa používajú psy alebo ošípané. Keď zvieratá nájdu túto aromatickú hubu, bolo pozorované, že vyvolávajú eufóriu, šialenstvo. Tento jav skúmali vedci z univerzity Bio-Medico v Ríme. Ukázalo sa, že Black Truffles (Hľuza melanosporum) obsahujú anandamid (AEA), psychoaktívnu látku, ktorá má účinky podobné tetrahydrokanabinolu (THC) nachádzajúcemu sa v marihuane .² Ukázalo sa tiež, že zrelšie hľuzovky obsahujú vyššiu koncentráciu tejto zlúčeniny ako mladé.

Odporúčaný článok:

Hľuzovky - použitie v kuchyni

Najcennejšou odrodou hľuzoviek na svete je biela hľuzovka (Hľuza magnatum), ktorá upúta svojou olivovo-orechovo-pižmovou vôňou a ... cenou, ktorá môže dosiahnuť až 25 000 PLN za kilogram.

Hľuzovky sú veľmi drahé kvôli svojej chuti a ťažkostiam s hľadaním. Ich ceny sa začínajú od 2 000. PLN za kg letnej hľuzovky až 25 000 PLN za kg bielej hľuzovky. To znamená, že jedna malá huba môže mať hodnotu až 300 PLN.

Druhým najcennejším typom hľuzovky je čierna hľuzovka (Hľuza melanosporum), známy tiež ako hľuzovka Périgord a čierna spor. Jeho chuť je opísaná ako zemitá, cesnaková, olivová, ba dokonca čokoládová, oriešková. Letná hľuzovka (Hľuza aestivum) a belavá hľuzovka (Tuber borchii).

Plodnice sa premyjú kefou pod tečúcou vodou, vysušia sa a dajú sa do vzduchotesnej nádoby spolu s produktom absorbujúcim vlhkosť, napríklad ryžou. Chuť a aróma hľuzoviek sú také silné, že táto huba zvyčajne nie je samostatným jedlom, ale doplnkom alebo dochucovadlom. Hľuzovky je možné kombinovať s:

• mäso, napríklad hovädzie mäso, zverina
• morské plody, napr. James
• vajcia (napr. miešané vajcia, omeleta)
• cestoviny
• Budú tiež dobre fungovať ako prísada do plnky a do pečienok. Často sa podávajú s foie gras

Hľuzovky sa vždy pridávajú do horúceho jedla, pretože teplota zdôrazňuje jeho vlastnosti. Je nakrájaný špeciálnym nástrojom, ktorý sa nazýva hľuzovka mandolína, na veľmi tenké plátky, tesne pred konzumáciou. Na predaj je tiež k dispozícii pasta, maslo, krémy a hľuzovkový olej.

Ako pripraviť jedlo s hľuzovkami?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografia:

1. Walczak M., Trufle - nutričné ​​a biologické vlastnosti, kultivačné skúšky, „Gazeta Farmaceutyczna“ 2013
2. Fleming N., molekula Truffles-contain-bliss, dostupná na internete