Úhor európsky je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, vitamínu A a vitamínu B12, ako aj fosforu a niacínu, neobsahuje však vysoký obsah DHA. Prečítajte si, či je úhor zdravý, zistite, aká je jeho úživná hodnota a či je lepšie jesť údeného alebo čerstvého úhora.
Úhor žije vo vodách riek a jazier západnej a strednej Európy, juhovýchodného a stredného Atlantického oceánu a európskych morí. Úhorom uloveným vo všetkých oblastiach hrozí vyhynutie a spôsoby lovu týchto rýb ničia životné prostredie. Úhory, ktoré sú k dispozícii na predaj, navyše pochádzajú z fariem, ale treba pripomenúť, že tieto farmy sú založené na chytaní mláďat z ich prirodzeného prostredia, a tým prispievajú k znižovaniu zdrojov úhorov v prírodnom ekosystéme.
Úhor: zdravotné vlastnosti
Úhor je zdrojom prospešných bielkovín, takže ho môžete jesť ako náhradu mäsa. Ryby obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré naše telo neprodukuje: treonín (1,04 g / 100 g), izoleucín (1,09 g / 100 g), valín (1,21 g / 100 g), leucín (1,92 g) / 100 g) a lyzín (2,17 g / 100 g).
Úhor európsky je veľmi tučná ryba - 100 g čerstvého mäsa obsahuje 11,7 g tuku a ešte viac tuku nájdeme v údenom. Úhor navyše obsahuje značné množstvo cholesterolu a polynenasýtených mastných kyselín. Možno však nájsť medzi inými aj viac omega-3 mastných kyselín v makrele alebo lososovi.
>> Nenechajte si to ujsť
- Miruna: vlastnosti a nutričné hodnoty
- Toxíny v rybách - skontrolujte, ktoré ryby nie sú jedovaté
- Tilapia: nutričné hodnoty a vlastnosti. Oplatí sa Tilapia jesť?
Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť
Úhor európsky je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, vitamínu A a vitamínu B12 - 100 g úhora pokrýva dennú potrebu dospelého človeka na tieto vitamíny vo viac ako 100%.
Vitamín D sa podieľa na kostných metabolických procesoch a podieľa sa na imunologických, antikarcinogénnych a kardioprotektívnych procesoch. Okrem toho sa vitamín D používa na liečbu kardiovaskulárnych chorôb, kožných ochorení a depresií.
Vitamín A má silné antioxidačné vlastnosti, preto pomáha chrániť telo pred voľnými radikálmi. Je tiež zodpovedný za správne videnie, vývoj reprodukčných buniek a správny stav pokožky vďaka biosyntéze melanínu a produkcii kolagénových vlákien. Vitamín A navyše inhibuje rast rakoviny hrubého čreva, prsníka a pľúc.
Vitamín B12 je na druhej strane zodpovedný za správne fungovanie nervového systému a podieľa sa na syntéze nukleotidov a cholínu. Podieľa sa na tvorbe červených krviniek v dreni, metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov, syntéze DNA a RNA. Vitamín B12 sa tiež podieľa na transformácii kyseliny listovej do aktívnej formy: tetrahydrofolátu, čo má zase vplyv na udržanie stability ľudských génov.
Úhor je tiež celkom dobrým zdrojom niacínu, ktorý je zložkou koenzýmov, ktoré pôsobia ako nosiče elektrolytov a sú zodpovedné za správne fungovanie mozgu a periférneho nervového systému a podieľajú sa na syntéze pohlavných hormónov. Úhor je navyše dobrým zdrojom fosforu, prvku podieľajúceho sa na mineralizácii kostí a zubov, vedení nervových stimulov a energetických zmien. Je potrebné dodať, že v úhoroch môžeme v porovnaní s inými rybami nájsť malé množstvo selénu.
Úhor - výživová hodnota v 100 g výrobku
| Úhor | Čerstvá ryba | Údená ryba |
| Energetická hodnota | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Bielkoviny | 18,4 g | 23,65 g |
| Tuky | 11,7 g | 14,95 g |
| Nasýtený tuk | 2,36 g | 3,02 g |
| Mononenasýtené tuky | 7,19 g | 9,22 g |
| Polynenasýtené tuky | 0,95 g | 1,21 g |
| Vrátane omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Cholesterol | 126 mg | 161,0 |
| Draslík | 272 mg (6% odporúčaného denného príjmu pre dospelého) | 349 mg (7%) |
| Sodík | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Žehliť | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selén | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Vápnik | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Horčík | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacín | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamín B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamín B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamín D3 | 23,3 µg (155%) | žiadne dáta |
| Vitamín A | 1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Zdroj: Národná databáza živín USDA pre štandardné referenčné materiály, výživové normy, dodatok IŻŻ, 2012
Je úhor zdravý?
Úhor európsky je silne kontaminovaný zlúčeninami ortuti, preto sa odporúča vylúčiť tieto ryby z jedálnička tehotných žien, dojčiacich matiek a malých detí. Zlúčeniny ortuti sú pre plod nebezpečné. Prechádzajú cez bariéru krv-placenta a prispievajú k poškodeniu mozgu už v prenatálnom období. Zlúčeniny ortuti navyše prechádzajú do mlieka dojčiacich matiek. Dojčatá majú veľkú schopnosť hromadiť ortuť v krvných bunkách a mozgu, čo vedie k poškodeniu centrálneho nervového systému.
Mali by ste vedieťČerstvý alebo údený úhor?
Úhor európsky je veľmi obľúbený vo svojej údenej podobe. Táto metóda liečby však nie je ľahostajná k zdraviu. Počas procesu fajčenia sa vytvárajú zlúčeniny škodlivé pre telo: PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky), ktoré majú karcinogénne vlastnosti, ako aj metylalkohol, acetón, kyselina mravčia a dioxíny. Je potrebné dodať, že počas fajčenia sa strácajú polynenasýtené mastné kyseliny a zvyšuje sa obsah cholesterolu. Ak už úhor kupujete, vyberte si čerstvého úhora, pretože neobsahuje karcinogény.
