Zemiaky sú zdrojom energie, bielkovín, ako aj vitamínov a minerálov. Zemiaky sú ideálne na rýchlu večeru aj pre labužnícke občerstvenie. Zemiaky majú tiež liečivé vlastnosti - pri zlyhaní obličiek sa odporúča zemiaková strava. A zemiaková maska zlepší vzhľad unavenej a matnej pokožky.
Zemiaky - čo si vybrať
Ak chcete pripraviť chutné a zdravé zemiakové jedlo, musíte venovať pozornosť rozmanitosti kupovaných zemiakov. Zemiaky možno pri zachovaní formy rozdeliť na tvrdé (typ A) - najlepšie pre šaláty, vyprážané a vylúpané zemiaky a na grilovanie a stredne tvrdé (typ B), ktoré sú na konci varenia krehké a vo vnútri sú pri vyprážaní mäkké, Zvonka chrumkavé - sú z nich skvelé hranolky alebo palacinky, voda a polievkové zemiaky (nie však krémová). Posledným typom je múka, ľahko sa rozpadajúce zemiaky (typ C), ideálna na koláče, plnku, rezance alebo pyré alebo na zahustenie polievok.
Odporúčame: Zemiaková šťava - vlastnosti, ako si ju pripraviť doma? Čo pomáha zemiakový džús?
Dôležitý je aj vzhľad hľúz: či už sú poškodené, choré alebo zhnité. Tieto znaky by mohli naznačovať, že sa zemiaky rýchlo pokazia. Koža hľúz by mala byť hladká a mäso homogénnej farby.
Nezabudnite na „oči“. Plytké sú lepšie kvôli menšej strate vitamínov a minerálov počas lúpania - v tomto ohľade vynikajú medzi odrodami:
- skoré - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- stredne skoro - Ditta, Żagiel
- stredne neskoro - Fianna, morská víla
- neskoro - Medea.
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
DôležitéKulinárske druhy zemiakov
- A - s vysokou vlhkosťou a nízkym obsahom škrobu (na zálievku); odrody: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - stredne pevné, nerozpadajúce sa mäso (univerzálne, ideálne na dusenie a varenie); odrody: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, náhrdelník, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - obsahujúce viac škrobu, s ľahkou a voľnou dužinou (na palacinky, knedle); odrody: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - krmovina
Nebojte sa nákupu v hypermarketoch, predajcovia na trhu nie sú vždy schopní povedať, akú rozmanitosť ponúkajú, obmedzujú sa iba na to, že sú napríklad chutné a sypké. V hypermarketoch sa z obalu dozviete, o aký druh zemiakov ide a odkiaľ pochádza (krajina a dokonca aj farma).
Venujte tiež pozornosť tomu, či sú zemiaky, ktoré kupujete, čerstvé. Často nie sú príliš pevné a zelené, čo je signál, že boli zle skladované. Zelená farba znamená vysoký obsah solanínu. Tento alkaloid sa počas varenia nerozkladá a môže spôsobiť otravu jedlom (vyhnite sa mu hrubým olúpaním zemiakov).
Čítajte tiež: Mladé a skoré zemiaky - ako ich rozlíšiť?
Odrody zemiakov
V Poľsku je registrovaných 135 odrôd zemiakov (100 jedlých a 35 škrobových), z toho 51 zahraničných. Najchutnejšie sú Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris a Irga. Mnoho ľudí tiež oceňuje chuť bielej Almy. V strednom a východnom Poľsku dominujú Irys a Irga, tvrdé zemiaky s bielo-krémovou dužinou. V blízkosti Poznane je zase zem Mile a Bryza, zemiaky, ktoré sú múkovitejšie a mäkké so žltkastou dužinou.
Zemiaky - výživová hodnota
Zemiaky sú najcennejším draslíkom - aby ste ho udržali čo najviac, vložte hľuzy do trochu vriacej vody (mala by ich sotva zakryť) a osolte ich. Sú tiež cenným zdrojom: sodíka, horčíka, vápnika, mangánu, železa, medi, zinku, fosforu, fluóru, chlóru, jódu, karoténu, vitamínov K, B1, B2, B6 a C (od 11 do 16 mg / 100 g, v závislosti od ročného obdobia), ako aj biotín, fruktóza, sacharóza, škrob a kyseliny: nikotínové a pantoténové.
Najvýhodnejšou časťou zemiaka (bielkoviny, uhľohydráty a minerály) je vrstva tesne pod vrstvou kôry a primárna kôra, to znamená primárna drvina. Preto by sa zemiaky mali šúpať mierne, najlepšie vôbec.
Bohužiaľ, je to mýtus, že môžete chrániť vitamín C. Varené zemiaky v predzberovej sezóne neobsahujú až tak veľa. Rozkladá sa nielen pri skladovaní a varení, ale aj pri vystavení vzduchu a slnečnému žiareniu, keď ho olúpete a nakrájate.
Zemiaky, ktoré sa krájajú a skladujú vo vode, strácajú najviac minerálov. Preto ak ich musíte predtým ošúpať, vložte ich do hrnca so studenou vodou a nakrájajte ich až pred dovarením.
Najvýživnejšie sú zemiaky, ktoré sú v pare alebo vylúpané alebo pečené, a najmenej - zemiaková kaša a vyprážané nasledujúci deň po uvarení.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Viac informácií VyskúšajteZemiaková diéta (vzorové menu)
A raňajky
Zemiaky pečené na masle a posypané šalviou, kôprom, petržlenovou vňaťou alebo inými obľúbenými bylinkami (zemiaky 200 g, maslo 20 g), stredne paradajka bez šupky, čaj s citrónom a lyžičkou cukru
2. raňajky
Sezónny ovocný kissel
Večera
Kúsky pečených zemiakov (zemiaky 300 g, lyžica oleja, korenie), karfiolové pyré s lyžicou masla, pitná voda
Čaj
Zemiakový a jablkový šalát (200 g zemiakov, jablko, 0,5 cibule, čajová lyžička oleja)
Večera
Slivkové knedle pokryté maslom, mätový čaj osladený cukrom
Zemiaky - liečivé vlastnosti
- Surová šťava z hľuzy pomáha pri liečbe pálenia záhy, acidózy, žalúdočných vredov, dvanástnikových vredov a zápchy.
- Strúhaný surový zemiak upokojuje popáleniny, praskliny na pokožke, vyhladzuje vrásky a napína pokožku.
- Na popraskanú pokožku na pätách a rukách pomáha odvar z varených hľúz.
- Varené a zemiakové pyré sú dokonalou maskou pre unavenú a bledú pokožku.
- Zemiaková kaša vo forme kaše má zjemňujúci, protiplesňový a antibakteriálny účinok na pokožku.
- Kissels zo zemiakovej múčky slúžia ako ochranný prostriedok na žalúdočnú sliznicu (pri otrave).
- Zemiaková glukóza je hlavnou zložkou krvných náhrad; Okrem toho pozitívne ovplyvňuje prácu srdcového svalu a pamäť (podľa kanadských vedcov sa glukóza v nich dostane do mozgových buniek už 15 minút po konzumácii zemiakov).
Zemiaková diéta
Používa sa v prípadoch pokročilého zlyhania obličiek, keď je indikovaná diéta s nízkym obsahom bielkovín (20 - 25 g bielkovín / deň). Jeho hlavnými zložkami sú: 1 kg očistených zemiakov, 1/2 kocky masla, 50 g cukru, 300 g zeleniny a ovocia. Zemiaky podávajte varené alebo pečené, vylúpané alebo olúpané, s maslom a zeleninou.
Dajú sa z nich pripraviť aj iné jedlá, napríklad sliezske knedle, rezne, kastróly alebo palacinky, na soľ však musíte zabudnúť. Pre spestrenie jednotvárnosti zemiakovej diéty môžete výnimočne pripraviť aj jedlá zo zemiakov vyprážaných na tuku a pečených alebo pečených s prídavkom tuku (používajte však iba ľahko stráviteľné tuky: čerstvé maslo, repkový, sójový alebo slnečnicový olej a olivový olej).
V prípade zlyhania obličiek je hlavnou nevýhodou zemiakov vysoký obsah draslíka, ktorý sa u niektorých pacientov neodporúča. Jeho hladinu však môžete výrazne znížiť pomocou metódy dvojitého varenia - po ošúpaní a nakrájaní zemiakov na menšie kúsky ich vložte do studenej vody a povarte ich (niekoľko alebo niekoľko minút), potom ich sceďte, znova zalejte čerstvou vodou a uvarte do mäkka.
Okrem zemiakov môžete na prípravu jedál (napríklad na rezne, koláče, rezance) použiť aj zemiakovú múku, ktorá dodáva jedlám správnu konzistenciu. Zemiaková strava je doplnená škrobovým chlebom (škrobový chlieb, rožky alebo chlieb zo sladkej zemiakovej múky), ktorý môžete jesť bez akýchkoľvek obmedzení.
Ako skontrolovať druh zemiakov?Prierez hľuzou. Ak sa obe polovice zlepia, jedná sa o škrobovú odrodu, ktorá je najlepšia na zahusťovanie polievok a výrobu rezancov.
