Annato (bioxín a norbixín, E160b) je farbivo, ktoré sa vyskytuje okrem iného v v žltom syre. Annato je kontroverzná prídavná látka v potravinách. Mnoho ľudí si kladie otázku, či je toto farbivo škodlivé, ako ovplyvňuje zdravie. Niektorí tvrdia, že to môže spôsobiť ochorenie, ako je alergia. Skontrolujte, aké vlastnosti má annatto, aké je použitie tohto farbiva a aká je jeho škodlivosť.
Obsah
- Annato (E160b) - čo je toto farbivo?
- Annato (E160b) - vlastnosti a použitie
- Annato (E160b) - v syre a ďalšie. Kde sa vyskytuje annatto?
- Annato (E160b) - dávkovanie
- Annato (E160b) - je toto farbivo škodlivé? Vplyv annatta na zdravie
- Annato (E160b) - alergia
Annato (bioxín a norbixín, E160b) je prírodné potravinárske farbivo, ktoré dodáva výrobkom farbu od žltej po intenzívne oranžovú. Hlavnými potravinovými zdrojmi tohto doplnku sú ochutené fermentované mliečne výrobky (napr. Jogurty a vanilkový syr) a syr. Je annatto škodlivé farbivo? Ako to ovplyvňuje zdravie?
Annato (E160b) - čo je toto farbivo?
Annato sa získava zo semien malého tropického stromu Bixa orellana. Tento druh rastie divoko alebo sa pestuje v Južnej Amerike, východnej Afrike, na Pobreží Slonoviny, Dominikánskej republike a Indii.
Annato sa získava z vonkajšej srsti semena, ktorá je malej veľkosti a červenej farby. Od 4,5 do 5,5 percenta semenné hmoty sú pigmenty. Hlavné farbiace látky v annatte sú karotenoidy bixín a norbixín. Bixín je rozpustný v tukoch a predstavuje asi 70-80 percent. pigmenty. Norbixín sa naopak rozpúšťa vo vode.
Prvým stupňom výroby annatta je mechanické mletie semien. Farebný prášok sa rozpustí vo vhodne zvolenom rozpúšťadle. Bixín sa extrahuje zo semien nepolárnymi rozpúšťadlami vrátane rastlinných olejov a norbixínom - na vodnej báze.
Aj keď je bixín zlúčenina rozpustná v tukoch, jeho rozpustnosť je v skutočnosti veľmi nízka - od 0,1 do 0,3 percenta. Z tohto dôvodu je bixín dispergovaný v oleji komerčne dostupný vo forme roztokov obsahujúcich 4 až 8 percent. pigment. Vodné roztoky norbixínu sa ľahko rozpúšťajú.
Annato (E160b) - vlastnosti a použitie
Annatto je známe už tisíce rokov a používali ho pôvodní obyvatelia oblastí, kde rástla Bixa orellana. Annato sa pripravovalo vo forme prášku alebo pasty a pridávalo sa do jedál ako farba a dochucovadlo. Annato, podobne ako paprika a šafran, dáva jedlu žltú až oranžovú farbu. Má mierne korenistú príchuť s orechovými tónmi.
Vykazuje antibakteriálne vlastnosti, takže sa pasta nanášala lokálne ako liek na pokožku. Pasta Annatto sa tiež používala ako prostriedok na prevenciu úpalu. Okrem toho sa používala na dekoratívne maľovanie na tvár a na farbenie látok. V kultúre Mayov a Aztékov sa annato pripisovalo posvätným vlastnostiam, používalo sa symbolicky ako krv, písali sa s ním dôležité dokumenty.
V súčasnosti sa toto farbivo používa v priemysle - používa sa pri výrobe farebnej kozmetiky: lakov na nechty alebo rúžov. Ako antioxidant a pigment sa pridáva do krémov, pleťových vôd, mydiel a šampónov. Annato je zmäkčovadlo a chráni pokožku.
Toto farbivo sa nachádza aj v podlahových voskoch, nábytku a leštidlách na topánky. Používa sa tiež na farbenie dreva, ratanu a prútia.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Škodí sodík GLUTAMINÁT vášmu zdraviu?
- Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použitie
- Benzoan sodný (E211) - vlastnosti, použitie, škodlivosť
- Dusičnany a dusitany v potravinách - zdroje, vplyv na zdravie
Farba annatta závisí od podielu bixínu a norbixínu. Čím viac bixínu v ňom je, tým je oranžovejší. Čím vyšší je obsah norbixínu, tým je odtieň žltší. Annato je farbivo odolné voči teplu až do 125 stupňov Celzia.
Nad touto hodnotou sa začína rozpadávať. Pri dlhodobom vystavení slnečnému žiareniu tiež stráca svoje sfarbovacie vlastnosti. Farbivo Annatto sa vyzráža v kyslých roztokoch a soľankách. Je však možné ich efektívne použiť s vhodnými prísadami do týchto roztokov.
Annato (E160b) v syre a ďalšie. Kde sa vyskytuje annatto?
Zákon Európskej únie striktne špecifikuje, do ktorých potravinárskych výrobkov a v akom množstve je možné toto farbivo pridať. Annatto sa najčastejšie nachádza v zmrzline, tukoch a margarínoch, žltých rybách, napríklad údených sleďoch, tyčinkách, jogurtoch, syroch. Annato sa často používa v kombinácii s kurkumínom, aby získal vanilkový odtieň v zmrzline a margarínoch.
Annato E 160b je povolený na použitie v:
| Skupina potravinárskych výrobkov | Maximálne povolené množstvo |
| Ochutené fermentované mliečne výrobky | 10 |
| Zrejúce syry | 15 |
| Leicesterský červený syr | 50 |
| Syrové prípravky | 15 |
| Jedlá kôra zo syra | 20 |
| Tuky, margaríny | 10 |
| Zmrzlina | 20 |
| Ozdoby a poťahy na koláče | 10 |
| Pekárenské výrobky | 10 |
| Údená ryba | 10 |
| Likéry a alkoholické nápoje s obsahom alkoholu do 15% | 10 |
| Občerstvenie na báze zemiakov, obilnín, múky alebo škrobu | 10 |
| Orechy v suchej škrupine | 10 |
Spotreba annatta v Európe, odhadnutá na základe maximálnej prípustnej koncentrácie doplnkovej látky vo výrobku, závisí od vekovej skupiny a v priemere predstavuje:
- 0,01 - 0,04 mg / kg telesnej hmotnosti u dojčiat
- 0,06 - 0,16 mg / kg ž.hm. medzi malými deťmi do 3 rokov
- 0,04 - 0,14 mg / kg ž.hm. medzi deťmi vo veku 3 - 9 rokov
- 0,02 - 0,06 mg / kg ž.hm. medzi tínedžermi (10 - 17 rokov)
- 0,01 - 0,03 mg / kg ž.hm. medzi dospelými (16-64 rokov)
- 0,01 - 0,03 mg / kg ž.hm. medzi staršími ľuďmi (nad 65 rokov)
Annato (E160b) - dávkovanie
V roku 2006 Spoločný výbor odborníkov FAO / WHO pre prídavné látky v potravinách stanovil úrovne ADI alebo prijateľný denný príjem (množstvo látky, ktorú je možné konzumovať denne počas celého života bez poškodenia vášho zdravia) osobitne pre bixín a norbixín. V súčasnosti je ADI pre bixín 12 mg / kg telesnej hmotnosti denne a pre norbixín - 0,6 mg / kg telesnej hmotnosti. denne.
Odporúčaný článok:
Košenila (E120) - je toto farbivo škodlivé? V akých výrobkoch vyzerá ...Annato (E160b) - je toto farbivo škodlivé? Vplyv annatta na zdravie
Annato je dobre preskúmaná potravinárska prídavná látka. Na základe početných analýz sa zistilo, že pri použití v nízkych dávkach nie je mutagénny, genotoxický ani karcinogénny.
Pre prípravok annatto boli preukázané činnosti podporujúce zdravie. Ako môže toto farbivo ovplyvniť vaše zdravie?
- je to účinné antibakteriálne činidlo
- jeho pigmenty sú antioxidanty, takže farbivo pridávané do potravín môže pomôcť chrániť bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov
- štúdie na zvieratách preukázali, že bixín zabraňuje hromadeniu povlaku vo vašich tepnách, a preto môže chrániť pred infarktom. Okrem toho spôsobil pokles zápalových markerov a hladiny triglyceridov v krvi a prispel k významnému zvýšeniu hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu.
- annato urýchľuje hojenie rán a drozdov v ústach, zlepšuje stav pokožky a pomáha ju chrániť pred poškodením UV žiarením
- norbixín môže mať ochranný účinok na orgán zraku
Annato (E160b) - alergia
V literatúre sú zaznamenané prípady alergických reakcií závislých od IgE po konzumácii jedla s annattom. Reakcia u precitlivených ľudí sa objaví rýchlo, asi 20 minút po zjedení niečoho s týmto farbivom.
Je to najpravdepodobnejšie v dôsledku prítomnosti malého množstva bielkovín zostávajúcich vo farbive po nepresnom vyčistení. Odhalené
- žihľavka
- opuch
- pokles krvného tlaku
Existujú aj prípady zhoršenia príznakov syndrómu dráždivého čreva:
- bolesti žalúdka
- plynatosť
- hnačka
- zápcha
Ľudia náchylní na alergie a neznášanlivosť potravín by mali venovať pozornosť potravinám s prídavkom annatta.
Odporúčaný článok:
Guarová guma (E412) - vlastnosti, škodlivosť, cena. Ako používať guarovú gumu?Zdroje:
1. Vedecké stanovisko EFSA, Bezpečnosť extraktov z annatta (E 160b) ako prídavnej látky v potravinách, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, in: Prírodné prísady do potravín, prísady a arómy, 2012
3. Solymosi K. a kol., Annatto (E160b), in: Color Aditíva pre potraviny a nápoje, 2015
4. Scotter M., The chemistry and analysis of annatto food colored: A review, Food Additives and Contaminants: Part A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
