Aquafaba je voda po cíceri alebo iných strukovinách. Až donedávna aquafabu poznali iba vegetariáni a ľudia alergickí na vajcia, ako aj milovníci zdravého stravovania. Aquafaba bude dobre fungovať v receptoch na pusinky bez vajec, nadýchané krémy alebo sušienky. V súčasnosti je celý kulinársky svet zbláznený do aquafabua. Aké sú vlastnosti aquafaba? Aké uplatnenie našiel v kuchyni? Kde kúpite aquafabu?
Aquafaba je tekutina, ktorá zostane po varení cíceru, fazule a iných strukov - môže to byť tekutina v hrnci, plechovke alebo zaváracom pohári. Aquafaba bola vynájdená po mnohých rokoch hľadania náhrady vegánskych vajec. Pred ňou v zeleninovej kuchyni nahradili vajcia zrelé, drvené banány, jablkové pyré alebo ľanové semienko (alebo chia semiačka) zmiešané s vodou. Banány sa však nedajú napeniť. Na druhej strane, mleté ľanové semienko zanecháva znateľnú štruktúru, zatiaľ čo chia semienka príliš a vytrvalo gélovatia. Preto hľadanie nových riešení pokračovalo, kým nebola objavená aquafaba.
Obsah:
- Aquafaba - história
- Aquafaba - vlastnosti
- Aquafaba - nutričné hodnoty
- Aquafaba - ako si ho vyrobiť sami doma?
- Aquafaba - použitie v kuchyni
- Aquafaba - vegánska čokoládová pena s aquafabou
- Aquafaba - ako pripraviť majonézu z cícerovej vody?
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Aquafaba - história. Ako vznikla aquafaba?
Prvé zmienky o aquafabe sa objavili v roku 2007. O niečo neskôr na jednom z kulinárskych fór ľudia premýšľali, ako použiť penu z vriaceho cíceru, a pokúsili sa ju poraziť, ale neúspešne. Čoskoro nato blog lucyriendlyfoods ukázal na internete prvý recept na pusinku bez vajec, ktorá sa skladá zo sójového proteínu a xantánovej gumy. Tento recept veľmi povzbudil mnohých kuchárov, ktorí začali ešte intenzívnejšie hľadať jednoduchšiu alternatívu.
Termín „aquafaba“ je odvodený od zlúčenia dvoch latinských slov: „voda“ (aqua) a „fazuľa“ (faba).
Prvý prielom nastal v roku 2012, keď francúzsky tenorista Joël Roessel, ktorý dlho hľadal alternatívu k vaječným bielkam, zistil, že tekutina z plechovky cíceru sa dá šľahať cukrom, aby sa vytvorila pena, ktorá je základom pusiniek.Tento objav inšpiroval francúzske gurmánske duo k natočeniu videa, kde pomocou aquafaba pripravujú čokoládovú penu. Skutočný prielom však nastal, keď Goose Wohl, americký programátor, vegán a kuchár, ktorý používal iba aquafabu a cukor, pripravil vegánsku pusinku. Účinok prejavil na svojom blogu a na skupine Čo jedia tuční vegáni, a zahájil tak skutočnú revolúciu, ktorá trvá dodnes.
Aquafaba - vlastnosti
Zmiešaná aquafaba je vo forme tuhej, hustej peny, ktorá klamne pripomína rozšľahané bielko. Okrem toho sa rovnako ako vajcia uvoľňuje, zlepuje a mení sa na emulziu. Túto vlastnosť dosahuje vďaka svojmu zloženiu - cícerové uhorky sú zmesou bielkovín a škrobu. Okrem toho je známe, že neobsahuje lepok. Preto ho možno použiť v kuchyni vegetariánov, vegánov a ľudí trpiacich potravinovými alergiami. Okrem toho je tiež veľmi nízkokalorický (jedna čajová lyžička poskytuje 3 - 5 kcal) a neobsahuje cholesterol.
Aquafaba vám teda umožňuje vyrábať koláče, peny, krémy, majonézu a dokonca aj slávnu vegánsku pusinku.
Aquafaba má vlastnosti emulgátora, penivý, zvlhčujúci, lepkavý a zahusťujúci.
Aquafaba má dokonca aj svoju oficiálnu webovú stránku. Na portáli Aquafaba.com sa môžete dozvedieť o jeho fascinujúcej histórii, pridať sa do komunity fanúšikov vodných pod.
Prečítajte si tiež: TEFF (habešská láska) - vlastnosti a použitie. Recept na teff chlieb Fialové zemiaky - vlastnosti a nutričné hodnoty PANDAN - vlastnosti a použitie. Kde kúpiť pandany? Mali by ste vedieťAquafaba - nutričné hodnoty (na 100 g)
Energetická hodnota - 18 kcal
Bielkoviny - 0,1 mg
Sacharidy - 2,9 mg (vrátane jednoduchých cukrov - 1,3 mg)
Tuk - 0,2 mg
Minerály:
Vápnik - 7,3 mg
Železo - 0,5 mg
Sodík - 3,2 mg
Zdroj: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - ako si ho vyrobiť sami doma?
Aquafabu si môžete pripraviť sami. Na namočenie cíceru budete potrebovať 3 šálky suchého cíceru, 3 - 4 šálky vody a vody. Nalejte cícer do veľkej misy a zalejte ho vodou (musí vyčnievať niekoľko cm nad cícerom). Mala by sa nechať cez noc, aby fazuľa nasiakla. Ráno musíte cícer scediť (vodu vyliať), naliať do hrnca a opäť zaliať čerstvou vodou - asi 3 - 4 poháre. Voda by mala opäť trochu vyčnievať nad zrná. Potom to zakryté povaríme 1,5 hodiny.
Po uvarení cíceru alebo iných strukovín počkajte, kým vývar (alias aquafaba) vychladne. Potom stuhne. Potom ju môžete poraziť mixérom, rovnako ako vaječný bielok. Mixujte spočiatku pri nižšej rýchlosti a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Hustotu cícerového dekantu môžete upraviť tak, aby vyhovoval vašim potrebám, a znížiť ho tak nad ohňom.
Penu môžete chrliť aj intenzívnym pretrepaním kvapaliny v uzavretej nádobe. Napenená tekutina vyzerá ako krém.
Cícerová tekutina má charakteristickú vôňu, ktorá sa pri šľahaní zintenzívňuje. Chuť peny pridanej napríklad do koláča po upečení zmizne. Zdá sa, že keď porovnáte snehovú pusinku vyrobenú z vaječného bielka a tú, ktorá je vyrobená z aquafaba, nemôžete vidieť ani cítiť žiadny rozdiel.
Vegánska čokoládová pena s aquafabou
Kto by si myslel, že cícer v konzerve bude ideálny na ... dezert? Takzvanú aquafaba je možné šľahať ako vaječný bielok, čo znamená, že túto čokoládovú penu môžu jesť aj vegáni. Zistite, ako zaujať hostí neobvyklou sladkosťou v expresnom tempe. Tento recept je veľmi jednoduchý!
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - použitie v kuchyni
Na internete nájdete veľa receptov s aquafabou ako prísadou.
Na základe aquafaba môžete okrem iného vyrábať majonéza, vegánske makaróny, čokoládové suflé, ba dokonca aj čokoládová pena, ktorú vytvoríme pridaním aquafaby do rozpustenej čokolády. Ak chcete pripraviť pusinky alebo piškóty na báze aquafaba, najlepšie je znížiť ich na pomalom ohni asi 10 minút. Ďalšou porciou bude redukovaná aquafaba.
Ako nahradiť akou aquafabou? Jedna polievková lyžica kašičky stačí na nahradenie žĺtka, dve polievkové lyžice na nahradenie bielkovín a tri - na celé vajce.
Aj baristi a barmani podľahli trendu aquafaba, ktorý je ako pre kávové nápoje, tak pre nápoje ako stvorený.
Používajú aquafabu, nezabudnite používať čistý riad, nenanášajú penu na mastný papier a nepridávajú príchute na báze tuku, pretože pena zmizne.
Aquafaba - ako pripraviť majonézu z cícerovej vody?
Zdroj: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
