Je pečenie v rúre nezdravé? Vyrábajú sa pri tomto type tepelného spracovania vo výrobkoch škodlivé karcinogénne látky?
Najzdravšie je pariť ho vo vode, v studenom kúpeli, kde tepelné ošetrenie trvá niekoľko hodín. Počas pečenia sa bielkoviny odbúravajú a biologická hodnota bielkovín sa znižuje, strácajú sa vitamíny citlivé na teplotu (napr. Kyselina listová zo špenátu). V závislosti na použitých prísadách sa tvoria karcinogénne zlúčeniny, hnedé Maillardove zlúčeniny, ktoré poskytujú charakteristickú hnedú kôrku po pečení alebo chlebe. Netreba to však preháňať. Pečenie je jednou zo zdravších foriem spracovania a konzervácie potravín. Je to oveľa zdravšie ako grilovanie.
Pamätajte, že odpoveď nášho odborníka je informačná a nenahradí návštevu lekára.
Iza Czajka
Autor knihy „Diéta vo veľkomeste“, milovník behov a maratónov.
