BIELY SÝR druh

Je lepšie zvoliť tradičný biely syr, tvaroh alebo homogenizovaný syr? Alebo si sami môžete vyrobiť tvaroh? Všetko závisí od našich preferencií. Existuje veľa druhov bieleho syra na predaj, výrobcovia sa navzájom predbiehajú v navrhovaní nových príchutí. Výber je na tebe.

Na domácu výrobu tvarohu stačí kyslé mlieko zohriať a vytlačiť z neho srvátku. V priemyselnom meradle sa tvarohové syry vyrábajú z pasterizovaného a potom okysleného kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Môžu byť tiež pripravené zo smotany a srvátky.

Tvarohové syry - kyslé

Získavajú sa z mlieka okysleného mliečnymi baktériami, ktorých výber je tajomstvom výrobcu. Tak vznikajú prírodné syry určené na priame jedlo, ľudovo nazývané tvaroh alebo biely syr. Zvyčajne majú tvar kociek (plátkov) alebo kužeľov (klinov), môžu byť zabalené do pergamenu alebo fólie. Posledná uvedená metóda balenia sa uskutočňuje za aseptických podmienok, čo zvyšuje čerstvosť syra. Z prírodného kyslého tvarohu sa tiež vyrábajú vyzreté tvarohové syry (napr. Harceński, Olomouc) a tavené tvarohové syry (vyprážaný syr).Ak pridáte cmar, môžete si pripraviť aj tvaroh.

Dôležité

V predaji sú tvarohy s rôznym obsahom tuku: smotana (14,5%), plnotučné (9,5%), tučné (6,5%), polotučné (3%), chudé (menej ako 3%) . Sú dostupné vo forme kyslých a kyslo-syriacich tvarohových syrov.

Tvarohové syry - kyslé - syridlo

Na ich výrobu sa okrem kvasu pridáva aj malé množstvo syridla. Je to enzým nachádzajúci sa v žalúdkoch teliat, ale v priemyselnom meradle sa používa mikro-biologicky získaný syridlo. Takto vyrábame tvaroh, rôzny tvaroh a homogenizovaný syr. Na získanie zrnitého syra (napr. Vidieckeho syra) sa zrná tvarohu získaného po okyslení a sýrení opláchnu vodou pri nižšej a nižšej teplote, počnúc pri izbovej teplote a končiacej pri 3 ° C. Vďaka tomu hrudky stvrdnú a oddelia sa od seba. Po oddelení srvátky sa zmieša so slanou smotanou. Hotové syry sa zohrievajú na teplotu asi 60 ° C (termizácia) a asepticky sa balia do plastových škatúľ.
Tvarohové syry (napr. Almette, Fromage) sú najčastejšie drvený alebo mletý tvaroh zmiešaný s rôznymi prísadami, napr. Maslom, smotanou. Tieto syry majú krémovú štruktúru a môžu byť prírodné alebo ochutené korením, bylinkami, paprikou a inými príchuťami. Rovnako ako celý syr je termizovaný a asepticky zabalený.
Homogenizované syry sa získavajú separáciou mliečneho tvarohu od srvátky odstredivou metódou. Vďaka tomu sa získa silne rozbitá tvarohová hmota, ktorá sa zmieša s pasterizovaným krémom a prípadne s príchuťami. Do tejto skupiny patria aj tvarohové dezerty. Sú vyrobené z chudého homogenizovaného tvarohu, do ktorého sa pridáva cukor, ovocné želé, vanilka, želatína, káva, kakao a ďalšie arómy a vonné látky.

mesačník „Zdrowie“