Mozzarella je syriaci syr z Talianska. Mozzarella má jemnú chuť a jemnú textúru, vďaka čomu je široko používaná v kuchyni. Skontrolujte vlastnosti a výživové hodnoty syra mozzarella a ako ho možno použiť v kuchyni.
Obsah
- Mozzarella - nutričné hodnoty
- Mozzarella - zdravotné vlastnosti
- Mozzarella - kontraindikácie
- Mozzarella - použitie v kuchyni
- Mozzarella - spôsob výroby
Mozzarella je syr, ktorý pochádza z južného Talianska. Vyrába sa z byvolieho mlieka metódou pasta filata, ktorá spočíva v rozťahovaní a miesení čerstvého tvarohu, aby sa získala vláknitá štruktúra.
Nie vždy to však tak bolo. Prvý syr sa získal v továrni blízko Neapola, keď tvarohový tvaroh náhodou spadol do vedra s horúcou vodou.
Mozzarella sa však vyrábala z ovčieho mlieka. Až v 16. storočí sa mozzarella vyrábala z byvolieho mlieka a v 20. storočí sa tento syr stal populárnym v Európe, čo prispelo k výrobe mozzarelly aj z kravského mlieka.
Originálny syr mozzarella, mozzarella di bufala campana, pochádzajúci z oblasti Kampánie, vyrobený podľa tradičných receptúr, bol zapísaný do zoznamu výrobkov s chráneným označením pôvodu.
Mozzarella - nutričné hodnoty
| v 100 g | |
| Energetická hodnota | 299 kcal |
| Bielkoviny | 22,17 g |
| Sacharidy | 2,4 g |
| Tuk | 22,14 g |
| Cholesterol | 79,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsiahnuté v mozzarelle - v 100 g (% odporúčaného denného príjmu pre dospelého)
| Vitamín B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamín B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamín B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamín B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamín B12 | 2,28 µg (95%) |
| Fólie | 7,0 µg (2%) |
| Vitamín A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamín E. | 0,19 mg (2%) |
| Vitamín K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamín D | 0,4 µg (3%) |
| Vápnik | 505,0 mg (51%) |
| Žehliť | 0,44 mg (4%) |
| Horčík | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Draslík | 76,0 mg (2%) |
| Meď | 0,011 mg (1%) |
| Sodík | 486,0 mg (32%) |
| Zinok | 2,92 mg (27%) |
| Selén | 17,0 µg (31%) |
Výživová hodnota: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Mozzarella - zdravotné vlastnosti
Syr Mozzarella je dobrým zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré sú veľmi dôležitou stavebnou a funkčnou zložkou v tele. Podieľa sa na regulácii génovej expresie a metabolických procesov. Podieľa sa tiež na transporte kyslíka a na procesoch videnia.
Mozzarella sa vyznačuje vysokým obsahom vápnika a fosforu. Ich adekvátny prísun je spojený so správnym rastom kostry u detí a udržiavaním kostnej hmoty u starších ľudí. Vápnik sa navyše podieľa na procesoch kontraktility svalov a vedení nervových stimulov.
Na druhej strane fosfor umožňuje telu správne vstrebávať vápnik. 100 g syra pokrýva 51% dennej potreby týchto zložiek.
Mozzarella je navyše dobrým zdrojom zinku a selénu a vitamínu B12, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť nervového systému. Okrem toho sa vitamín B12 podieľa na tvorbe červených krviniek, čo zabraňuje anémii.
Mozzarella je tiež zdrojom vitamínu B2, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch, a vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie oka a imunitného systému. Okrem toho má vitamín A priaznivý účinok na pokožku.
Mozzarella - kontraindikácie
Mozzarella vyrobená z tučného mlieka je syr bohatý na nasýtené mastné kyseliny, ktorého prebytok v potrave môže zvýšiť riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb a artritídy. Môže tiež nepriaznivo ovplyvniť lipidový profil. Mozzarella sa navyše neodporúča ľuďom s nadváhou a obezitou.
Na trhu je k dispozícii mozzarella získaná z odstredeného mlieka, ktorú môžu úspešne konzumovať ľudia s rizikom kardiovaskulárnych chorôb a problémov s hmotnosťou.
Mozzarella je tiež zdrojom sodíka, takže by sa mala príležitostne objavovať v strave ľudí s hypertenziou.
Mozzarella - použitie v kuchyni
Mozzarella je pre svoje organoleptické vlastnosti široko používaná v kuchyni. Funguje skvele ako prísada do pizze, omeliet, toastov, lasagní, polievok, kastrólov, omáčok na cestoviny a zemiakovej kaše. Mozzarella je tiež doplnok k plnenej zelenine, ktorá sa podáva teplá, ako je baklažán, cuketa, paradajky.
Mozzarella sa tiež podáva ako prísada do zeleninových a ovocných a zeleninových šalátov.Je hlavnou zložkou šalátu caprese.
Kvalitná mozzarella by mala mať bielu alebo slabo žltú farbu a hladký, lesklý povrch bez dier.
Mozzarella - spôsob výroby
Mozzarella je syr vyrobený z byvolieho mlieka. Niekedy sa na výrobu syra používa zmes byvolieho mlieka a kravského mlieka alebo iba kravské mlieko. V niektorých regiónoch Talianska sa mozzarella vyrába aj z kozieho alebo ovčieho mlieka.
Prvým stupňom výroby je príprava srvátkového štartéra, ktorý sa získava z mlieka predchádzajúceho dňa a okysľuje sa 24 hodín pri teplote 30 - 40 stupňov C.
Kyslosť získanej srvátky by mala byť 4,5 pH. Čerstvo zozbierané mlieko sa zahreje na 36 - 38 stupňov C a pridá sa syridlo, aby sa získal tvaroh.
Potom sa získaný tvaroh nakrája na menšie kúsky, premieša sa, zohreje sa na teplotu asi 45 ° C a srvátka sa oddelí.
Takto získaná hmota sa nechá okysliť. Po dosiahnutí kyslosti 5,2-5,5 pH sa syr natiahne a hnetie, čo podmieňuje jeho jemnú konzistenciu. Poslednou fázou je tvarovanie syra do tvaru guľky alebo vrkoča a solenie.
Mozzarella je vákuovo balená v plastových vreciach alebo táckach namočených v slanom náleve. K dispozícii je tiež údená mozzarella.
Syr má jemnú, jemnú chuť, pripomína mlieko a má jemnú textúru.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Feta (syr) - výživové vlastnosti, kalórie
- Mascarpone - kalórie, nutričné hodnoty, aplikácia
- PARMEZAN - nutričné hodnoty a aplikácia
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
