Dobrý deň, mám otázku ohľadom čistého kakaa. Je pravda, že čím je tmavšia, tým je výživovo lepšia?
Ahoj kamil! Je na tom niečo pravdy, ale nie celkom, pretože existujú rôzne odrody kakaa pestovaného v mnohých častiach sveta, čo ovplyvňuje aj farbu zrna a jeho zloženie.
Fazuľa sa najskôr skvasí, upraží, zalkalizuje a oddelia sa tuky a kakaový prášok. Suroviny sa ďalej spracovávajú v závislosti od aplikácie. V prípade kakaa je potrebné zbaviť sa kakaového masla, aby sa vyrobila surovina na výrobu rozpustného kakaa a kakaový prášok na výrobu kakaa.
Tmavé kakao môže pochádzať z odrody Forastero, plné výživné hodnoty však možno získať aj z krížov hrdzavo hnedých odrôd.
Pamätajte, že odpoveď nášho odborníka je informačná a nenahradí návštevu lekára.
Iza Czajka
Autor knihy „Diéta vo veľkomeste“, milovník behov a maratónov.
