Ryžový olej sa vyrába z otrúb - zvyškov z procesu lúpania. Najpopulárnejšia je v ázijských krajinách. Ryžový olej je vhodný ako na studené použitie, tak aj na vyprážanie pri vysokých teplotách. Vďaka prítomnosti vitamínu E a gama-oryzanolu má prozdravotný účinok, vč. pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a spomaľuje proces starnutia.
Vplyv ryžového oleja na zdravie
Účinok ryžového oleja na zdravie je spôsobený prítomnosťou vitamínu E, tokoferolov a tokotrienolov (prekurzorov vitamínu E), ktoré majú silný antioxidačný potenciál, rastlinných sterolov, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi, a gama-oryzanolu - látok so širokým spektrom účinku.
Medzi zdraviu prospešné funkcie ryžového oleja patria:
- spomalenie procesov starnutia - vitamín E, tokoferoly a tokotrienoly chránia bunky, blokujú útoky voľných radikálov, čo sa prejaví v brzdení predčasného starnutia. Je to viditeľné aj na vonkajších vrstvách kože. Ryžový olej pomáha udržiavať primeranú hladinu vitamínu E v tele, čo urýchľuje hojenie rán a regeneráciu buniek, robí pokožku hladšou a redukuje vrásky. Okrem toho chráni pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia a brzdí pôsobenie toxínov.
- znižovanie cholesterolu - vďaka zloženiu nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených tukov, prítomnosti rastlinných sterolov a gama-oryzanolu, ryžový olej znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje ďalšie parametre lipidového profilu, čo sa potvrdilo v štúdiách na ľuďoch a zvieratách. Vďaka tomu prispieva k zníženiu rizika aterosklerózy, srdcového infarktu a iných kardiovaskulárnych chorôb.
- ochrana proti rakovine - vitamín E a jeho prekurzory a gama-oryzanol sú silné antioxidačné zlúčeniny. Neutralizujú aktivitu voľných radikálov a chránia DNA a bunkové proteíny pred poškodením, ktoré môže viesť k mutáciám a tvorbe rakoviny.
- Zmiernenie príznakov menopauzy - Denné užívanie ryžového oleja pri príprave jedla alebo užívanie doplnku s olejovým extraktom na zmiernenie prejavov menopauzy, ako sú návaly horúčavy, nočné potenie a návaly horúčavy.
Omega-3 mastné kyseliny v ryžovom oleji
Všimnite si podiel omega-6 a omega-3 mastných kyselín v ryžovom oleji. Obe kyseliny sú potrebné pre správne fungovanie tela, je však potrebné udržiavať medzi nimi rovnováhu. Keď jeme príliš veľa omega-6 potravín, blokujú účinky omega-3, spôsobujú chronické zápaly a zvyšujú riziko mnohých chorôb. Optimálny pomer týchto tukov v strave je 5: 1, zatiaľ čo priemer je 20: 1 a ešte viac. Pomer omega-6 k omega-3 v ryžovom oleji je približne 17: 1.Ak si ako základný tuk na prípravu jedla zvolíte ryžový olej, stojí za to pridať do svojej stravy omega-3 mastné kyseliny.
Prečítajte si tiež: Omega-3, 6, 9 mastné kyseliny: pôsobenie a zdroje v potrave
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacRyžový olej sa získava z otrúb alebo šupiek, ktoré obklopujú zrno, čo je odpad pri výrobe vylúpanej, leštenej bielej ryže. Olej sa získava extrakciou organickými rozpúšťadlami, hlavne hexánom a alkoholmi. V závislosti od typu použitého rozpúšťadla sa z otrúb spolu s olejom extrahujú rôzne množstvá fytonutrientov cenných látok.
Ryžový olej - vlastnosti a výživová hodnota
Ryžový olej je dostupný v rafinovanej a nerafinovanej (surovej) forme. Rafinácia zlepšuje farbu oleja a zvyšuje jeho dymový bod, vďaka čomu ho možno vyprážať pri vyšších teplotách ako v surovom oleji, ale spôsobuje veľkú stratu zdraviu prospešných zložiek, napríklad vitamínu E, tokoferolov, gama-oryzanolu, lecitínu a inozitolu. Pri výbere ryžového oleja zo zdravotných dôvodov si kúpte nerafinovaný. Ryžový olej má žltú farbu, rafinovaný olej je svetlejší ako nerafinovaný. Rafinovaný je prakticky bez chuti a zápachu, zatiaľ čo rafinovaný má dochuť po mandliach alebo orechoch.
Ryžový olej sa vyznačuje nižšou viskozitou, ktorá spôsobuje, že v malom množstve vsiakne do potravy (asi 15 - 20% je vyprážaným produktom absorbovaných). Rovnako ako iné rastlinné oleje, aj ryžový olej poskytuje 880 kcal na 100 g. Surový ryžový olej pozostáva z 88 - 89% tukov, 2 - 4% voľných mastných kyselín a 4% nezmýdelniteľných látok, t. J. Zmesi tokoferolov, gama-oryzanolu, organické kyseliny a lecitín.
Ryžový olej obsahuje nasledujúce tuky:
- kyselina myristová (nasýtená) - 0,6%,
- kyselina palmitová (nasýtená) - 21,5%,
- kyselina stearová (nasýtená) - 2,9%,
- kyselina olejová (mononenasýtené omega-9) - 38,4%,
- kyselina linolová (polynenasýtené omega-6) - 34,4%,
- kyselina alfa-linolénová (polynenasýtené omega-3) - 2,2%.
Ryžový olej je dobrým zdrojom vitamínu E (4,39 mg na polievkovú lyžicu). Obsahuje tiež vitamín K (3,4 μg na polievkovú lyžicu). Je bohatým zdrojom fytosterolov, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi (162 mg na polievkovú lyžicu).
Gama-oryzanol - hodnotná zložka ryžového oleja
Gama-oryzanol sa pôvodne považoval za jednu zlúčeninu. Teraz je známe, že ide o zmes esterov kyseliny ferulovej s rastlinnými sterolmi. Gama-oryzanol je zlúčenina s antioxidačným potenciálom, ktorá vykazuje množstvo zdraviu prospešných účinkov.
Inhibícia voľných radikálov
Gama-oryzanol vykazuje 4-krát silnejšiu antioxidačnú aktivitu ako vitamín E, ktorý sa považuje za jeden z najsilnejších antioxidantov. Vďaka tomu môže chrániť pred rakovinou, neurodegeneratívnymi chorobami a inými oxidačnými chorobami. Ukázalo sa, že gama-oryzanol inhibuje účinky voľných radikálov na tkanivá a blokuje oxidáciu cholesterolu, čím chráni obehový systém.
Pozitívny vplyv na lipidový profil
Štúdie na ľuďoch a zvieratách preukázali, že gama-oryzanol znižuje celkový cholesterol a „zlý“ LDL cholesterol a zvyšuje hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu znižovaním absorpcie cholesterolu v potrave a rýchlejšej premeny cholesterolu na žlčové kyseliny vylučované stolicou. Najväčšie zlepšenie lipidového profilu sa pozorovalo u ľudí s cholesterolom nad normou 200 mg / dl. Navrhuje sa, aby bol gama-oryzanol zahrnutý do liečby ľudí s hypercholesterolémiou.
Vplyv na hladiny TSH
Gama-oryzanol môže byť účinný u niektorých pacientov s hypotyreózou. Jeho podávanie viedlo k zníženiu TSH (hormónu, ktorý pri hypotyreóze stúpa nad normálne hodnoty) bez ovplyvnenia ďalších hormónov štítnej žľazy. Výskum ukazuje, že gama-oryzanol môže byť užitočný pri liečbe primárnej hypotyreózy, pretože pôsobí priamo na hypotalamus.
Zmiernenie menopauzálnych symptómov
Štúdie vykonané v Japonsku preukázali pozitívny účinok gama-oryzanolu na zmiernenie nepríjemných symptómov súvisiacich s menopauzou, z ktorých najbežnejším boli návaly horúčavy. Zlepšenie pohody hlásilo 67 - 90% opýtaných žien, ktoré užívali gama-oryzanol vo forme doplnku.
Vplyv na rast svalovej hmoty
Predbežné štúdie preukázali, že užívanie gama-oryzanolu počas silového tréningu podporuje uvoľňovanie endorfínov a rozvoj svalovej hmoty. To naznačuje možnosť použitia gama-oryzanolu v doplnkoch pre športovcov.
Inhibícia neoplastických procesov
Štúdie protinádorovej aktivity gama-oryzanolu sa uskutočňovali na myšiach a potkanoch. Ukázalo sa, že inhibuje zápalové procesy a rast neoplastických nádorov, ale téma si vyžaduje podrobnejšiu analýzu.
Použitie ryžového oleja
Ryžový olej je veľmi populárny tuk v Ázii, najmä v Bangladéši, Japonsku, Indii a Číne. Je oceňovaná pre svoju jemnú chuť a zvýraznenie arómy tradičných ázijských jedál. Ryžový olej má vysoký bod zadymenia (250 stupňov C - rafinovaný, 215 stupňov C - nerafinovaný) a priaznivé množstvo nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, preto je vhodný na vyprážanie pri veľmi vysokých teplotách a v hlbokom tuku. Chutí dobre za studena ako prísada do šalátov a dresingov. Ryžový olej obsahuje silné antioxidanty, ktoré zaručujú jeho trvanlivosť a chránia ho pred zákalom.
Prečítajte si tiež: Aký tuk zvoliť na vyprážanie a pečenie?
Ryžový olej sa používal aj v kozmetike. Posilňuje a spevňuje pokožku vďaka prítomnosti vitamínu E a gama-orynazolu. Najčastejšie sa používa na masáž ako prísada pleťových vody, krémov, masiek a mydiel. Odporúča sa pre ľudí so suchou pokožkou náchylnou na podráždenie a pre zrelú pleť.
Zdroje:
1. Patel M. a kol., Gama-oryzanol v oleji z ryžových otrúb - recenzia, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. Národná databáza živín USDA: Olej, ryžové otruby, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Úplné & nové = & measureby = & Qv = 1.
3. Olej z ryžových otrúb a výskum zložiek z hľadiska výživy a účinkov na zdravie, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Prečítajte si tiež: Sezamový a sezamový olej - výživové vlastnosti a použitie Oleje, ktoré liečia: 15 olejov s jedinečnými vlastnosťami Konopné semienko (konopné semienko) a konopný olej: vlastnosti a použitie
