Hríb Bolet je vo väčšine prípadov jedlá huba. Iba jeden druh hríbov je jedovatý. Boletus je vďaka svojej chuti veľmi obľúbenou a vyhľadávanou hubou v poľskej kuchyni. Marinované hríby a omáčka z hríbov húb sú vynikajúcimi sezónnymi jedlami. Vyskúšajte rôzne druhy hríbov vrátane jedovatých hríbov. Vyskúšajte tiež recepty na vynikajúce huby bolet.
Hríb Bolet je vo väčšine prípadov jedlá huba. Iba jeden druh hríbov je jedovatý. Najobľúbenejšou jedlou hubou z čeľade hríbovitých je hríb hnedý, ktorý je tiež vďaka hríbovi borovicovému najznámejšou hubou v Poľsku.
Existujú aj iné druhy hríbov, napríklad bolet králikov, bolet zlatých, boletovitých. Jedným z nich je aj jedovatý hríb, ktorému sa v lese treba vyhnúť. Jeho konzumácia môže mať za následok smrť.
Je však celkom ľahké ho rozpoznať na pozadí iných húb, vrátane charakteristickou farbou a vôňou.
Hnedý hríb (Xerocomus badius)
Hríb hnedý sa vyskytuje v ihličnatých lesoch, menej často v listnatých lesoch. V Poľsku je to veľmi častá huba, ktorá je najznámejšia - práve kvôli hríbiku borovicovému. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od júna do novembra.
Stonka boletu hnedého zálivu dosahuje obvykle dĺžku až 14 cm a šírku asi 4 cm. Je tvrdý a dodáva sa vo veľmi odlišných tvaroch, zvyčajne viac alebo menej valcovitých s mierne hrotitou základňou. Môže byť tiež vydutý, ohnutý, s hrubou hľuzou. Čiapka hnedého hríbika je gaštanovo hnedá a stonka je oveľa ľahšia. U mladých húb je to útulné, polkruhové, neskôr sa stáva plochejšou. Výtrus hnedého boletu hnedého je olivovo zelenej farby. Hnedý hríb má mäso:
- belavá žltá (pod klobúkom mierne hnedá)
- prísny (mäkký v starobe)
- podliatiny pri rezaní
- s mierne ovocnou vôňou
- s jemnou príchuťou
Je veľmi ťažké zameniť si túto uznávanú hubu s akýmkoľvek jedovatým exemplárom. Žlčová horkosť je mu však podobná a kazí chuť každého jedla. Veľmi neskúsení hubári si môžu zameniť hríb hnedý aj s hríbom borovicovým, ale táto chyba nebude mať žiadne zdravotné následky.
Ako vyrobiť boletky?
Hríb hnedý je veľmi chutná huba, ktorú je možné použiť mnohými rôznymi spôsobmi. Jedným z nich je príprava hubovej pasty.
Hríb hnedý - recept na pastu z lesných húb
Zloženie:
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- asi 700 g hnedých bolet
- 5 bobúľ borievky
- 2 lyžičky soli
- 4 čajové lyžičky octu z červeného vína
- 4 lyžičky balzamikového octu
- 4 čajové lyžičky viacfarebného medu
- 1 hrsť sušených sliviek (bez kôstok, neúdené)
- 100 ml repkového oleja
- 0,5 lyžičky korenia
- 1 čajová lyžička čerstvého rozmarínu
Spôsob prípravy:
Huby poriadne očistite. Potom nakrájajte na plátky boleň, cibuľu, slivky a cesnak. V hrnci rozohrejeme olej, pridáme cesnak, a keď zčervená a vydá arómu, vyberte ho a zahoďte. Na ten istý olej dáme cibuľu. Keď sú mäkké, pridáme huby, slivky a soľ. Všetko smažte domäkka asi 20 minút. Potom do celej zmesi pridajte balzamikový ocot, vínny ocot a med. Ďalej dusíme 40 minút. Nezakrývajte to všetko, aby sa mohla odpariť prebytočná tekutina. Niekoľko minút pred odstavením hrnca pridáme zvyšok surovín.
Horúcu hmotu dajte do zaváracích pohárov (najlepšie ak sú malé, aby sa pasta po otvorení pred konzumáciou nepokazila). Všetky ich pevne zaskrutkujte a pokračujte v pasterizácii. Pasterizujte 3 krát po dobu 15 minút v 24 hodinových intervaloch.
Poznámka: Buďte veľmi opatrní, aby sa huby pri varení neprilepili na dno. Použite dobrý kastról a skontrolujte, či oheň nie je príliš silný. Ak budú boletky prepečené, pokazí to chuť celého jedla.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Hríb (boletus) - druhy. Jedlý a jedovatý hríb
- KANIA (huba) - ako to vyzerá, keď sa zhromažďuje? Kani recepty
- Husi sú jedlé huby. Ako spoznať a pripraviť husi?
Zajačia metla (Xerocomus sunbtomentosus)
Boletus zajačik sa vyskytuje v listnatých a zmiešaných lesoch. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od júna do októbra.
Jadro zajačieho boleta dosahuje obvykle dĺžku 10 cm a šírku asi 2 cm. Je pozdĺžne rebrovaný, valcovitý s tendenciou zužovať sa a dole sa zostrovať. Bledožltá farba, prípadne s hnedočervenými škvrnami. Bolet mladého králika má polkruhový klobúk, ktorý je s pribúdajúcim vekom sploštený a prútikovaný. Je suchý, matný s filcovou štruktúrou. Často sa dodáva v rôznych odtieňoch. Môže to byť žltá alebo zelenožltá s hnedým odtieňom. Počas silného dažďa rýchlo plesnivie. Spóry zajačieho boleta majú hnedo-olivovú farbu.
Králik bolet má mäso:
- veľmi mäkký (kompaktný pri mladých hubách)
- bielo-nažltlý
- po dažďoch a drvení mierne modrasté
- vo vláknitom tele
- s miernou príchuťou
- s jemnou vôňou pripomínajúcou čerstvé ovocie
Zajačieho boleta si môžeme pomýliť s rebrovým boletom, ktorý je im veľmi podobný. Tento má však hnedočervený uzáver a driek zo sieťoviny. Táto chyba nie je nebezpečná, pretože tieto dve huby sú jedlé a veľmi chutné. Zajačieho hríbika je tiež možné zameniť za zlatého hríbika. Vyznačujú sa tým, že v zajačej bolete stonka a miesta, kde je mäso prerezané, nesčervenajú.
Prečítajte si tiež: Je možné pestovať huby v záhrade?
Zajačik hríb - recept na hubový krém
Zloženie:
- 30 gramov boletiek
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu masla
- 1 vetvička rozmarínu
- 0,5 l kuracieho vývaru
- soľ, korenie, smotana na dochutenie
Spôsob prípravy:
V hrnci s maslom musíte osmažiť cibuľu a cesnak. Potom pridajte listy rozmarínu a predtým očistené huby. Všetko musí byť dusené asi 5 minút. Zalejeme vývarom a dochutíme soľou a korením. Varíme zakryté 20 minút, potom premiešame. Polievka je hotová. Ak plánujete jedlo neskôr zohriať, nevarujte ho. Podávame so smotanou a chrumkavým toastom.
Zlatý hríb (Xerocomus chrysenteron)
Vyskytuje sa takmer vo všetkých druhoch pôdy, v ihličnatých a listnatých lesoch. Je to veľmi častá huba v Poľsku. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od júna do novembra.
Stopka boletu zlatého zálivu dosahuje obvykle dĺžku 10 cm a šírku asi 2 cm. Zvyčajne je valcovitý a smerom k základni sa zužuje, často je ohnutý. Na svojom žltom povrchu má zvyčajne červené odtiene. Klobúk mladých zlatých boletov je veľmi konvexný a časom sa splošťuje a niekedy uprostred klesá. Vyrážka spór boletu zlatého zálivu je hnedo-olivovej farby.
Zlatý hríb má mäso:
- mäkký
- biela alebo jasne žltá (pod klobúkom mierne červená)
- zmodranie, keď je poškodené
- s jemnou príchuťou
- s jemnou vôňou
Zlatý hríb môže byť zamieňaný s hríbom komolého výtrusu, ktorý sa na jednej strane podstatne líši v komolých sporách.
Zlatý hríb sa veľmi dobre hodí k zelenine, dusenej na panvici. Je však potrebné pripomenúť, že v ich chuti bude dominovať svojou intenzívnou arómou.
Rebrovaný hríb (Xerocomus spadiceus)
Rebríkový hríb sa vyskytuje v ihličnatých a listnatých lesoch. Často v machu medzi koreňmi stromov. Zvyčajne rastie v skupinách. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od júla do októbra.
Stonka rebrinového boletu obyčajného dosahuje obvykle dĺžku 8 cm a šírku približne 2 cm. Po celej dĺžke má približne rovnakú hrúbku. U mladých húb je niekedy v strede vypuklá. Na bledožltej farbe stonky je vidieť špinavé hnedé pletivo. Klobúk je nafúknutý, neskôr plochý konvexný. Jeho okraje sú tenké, také ostré a často ohnuté.Spóry boletu rebrovaného zálivu majú olivovohnedú farbu.
Rebrovaný hríb má mäso:
- belavý (žltkastý v blízkosti rúrok a na stonke)
- pri drvení a rezaní zmodrie
- mierne podľa chuti
Hríb hnedý - podobné druhy
Mladé hnedé hríby možno zameniť za hríby (Tylopilus felleus, tiež nazývaná bitter bolete, bitter bunny), nejedlá huba, ktorá sa bežne vyskytuje v Poľsku a ktorá má veľmi horkú chuť (zmiešaná s jedlými hubami kazí všetky chuťové vlastnosti pokrmu) a môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Pochybnosti je preto možné vyriešiť chuťovým testom.
Stonka horkosti je navyše svetlo žltkastej farby a je pokrytá tmavšou, hnedastou, vypuklou a nápadnou sieťkou. Na druhej strane je jadro hnedej boletky svetlohnedé s dlhými, tmavšími pruhmi. U mladých boletov je stonka zvyčajne cibuľovitá, potom valcovitá. Mladá horkosť má takmer biele rúrky (póry), zatiaľ čo staršie vzorky sú svetloružové, poškodené a špinavo špinavé. Póry hríbovitých húb sú spočiatku biele, potom žlté až žltozelené a poškodené majú modrozelenú farbu.
Staršie hríby môžu byť podobné gaštanovému pieskovcu (Gyroporus castaneus), ktorý má však dutý driek a jeho mäso pri rezaní nemení farbu. Telo hríba v mieste poškodenia sa však zmení na tmavomodré.
Zdroje:
- ,, Jedlé huby a ich jedovaté zdvojnásobenie - Sprievodca pre hubárov "Hans E. Laux, Varšava
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, vydavateľstvo športu a cestovného ruchu, Varšava 1981
- „Lexikón prírody - huby“ Helmut a Renate Grunert, preložila Jadwiga Kozłowska, vydavateľstvo GeoCenter, Varšava
Autor: archív stránok
V sprievodcovi sa dozviete:
- Môžu sa huby jesť surové?
- Ako môžem zmraziť huby?
- Ako skladovať huby?
- Môžem pomocou domácich liekov skontrolovať, či je huba jedovatá?
- Môžu byť jedlá z húb nebezpečné?
- S čím nekombinovať huby?
