Druhy mlieka

Aké sú druhy mlieka? V Poľsku je najobľúbenejšie kravské mlieko, v Španielsku a vo Francúzsku sa dychtivo pije ovčie mlieko a v stredomorskej oblasti je populárne kozie mlieko. Existuje tiež pasterizované, UHT, mikrofiltrované alebo sušené mlieko.

Je ťažké si predstaviť kuchyňu bez mlieka. Môžu sa okysľovať a piť ako kefír, kyslé mlieko alebo jogurt. Pripravte si koktail, kakao, pridajte ich do kávy. Z mlieka sa vyrába maslo, cmar, smotana a syr. Bez nej by nebol puding ani zmrzlina. Pridávajú sa do pečiva, koláčov a palaciniek. Mlieko sa môže použiť do polievky alebo omáčky. Z kondenzovaného sladeného mlieka urobte maslovú kašu - pastu na koláče.

Ľudia pili mlieko už mnoho tisíc rokov. Bola to základná potrava medzi pastierskymi národmi. Masajovia sa dodnes, pred prechodom do kasty starších bojovníkov, živili takmer výlučne čerstvým mliekom 4 roky. Egypťania, Gréci a Rimania si vážili kozie a ovčie mlieko, ale pochutnávali si tiež na kobyle, ťave a somárii.

V tradíciách starých Slovanov bolo mlieko viac ako obyčajný potravinový produkt - malo obradný význam, obetovalo sa bohom. Iba v Japonsku a Číne, kde sa choval malý dobytok, nebolo zvykom piť mlieko. Japonci netolerujú čerstvé mlieko, pretože nemajú enzýmy potrebné na jeho trávenie (niektorí pijú jogurt).

Druhy mlieka - kravské, kozie, ovčie, byvolie

Najobľúbenejšie je kravské mlieko. Ale v Indii, Ázii, Taliansku, Maďarsku, na Balkáne sa používa aj byvolie mlieko. Používa sa na výrobu pravej talianskej mozzarelly (Mozzarella Vera Bufala), tradície siahajúcej do stredoveku. Byvolí syr a maslo si môžete kúpiť v niektorých z našich lahôdok. Ovčie mlieko nedočkavo popíjajú Španieli a rôzne ovčie syry sa vyrábajú vo Francúzsku a na Podhalí. V Stredomorí je populárne kozie mlieko.

Na ostrove Fuerteventura sa z hustého a mimoriadne tučného mlieka vyrába pochúťka Španielov - kozí syr majorero, ktorý je ideálny napríklad pre paellu. Soľnícky syr halloumi sa vyrába z kozieho mlieka. Polotvrdý, vláknitý, mierne sladkej chuti a vhodný na varenie. Spravidla sa do nej pridáva čerstvá mäta.

Namočené v múke a vyprážané je obľúbeným jedlom Cyperčanov. Podávajú sa tam grilované na pita chlebe s paradajkami alebo na grilovanom baklažáne. Sámovia pijú sobie mlieko, Peruánci - lamy a Tibeťania - jaky. Ťavie mlieko je populárne v Indii a niektorých arabských krajinách, kobylo mlieko je populárne v Mongolsku.

Kozie mlieko je menej alergénne, takže niektorí alergici ho môžu piť namiesto kravského mlieka. Oslie mlieko (bohaté na vápnik, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny) a byvol (obsahuje menej cholesterolu ako kravské) sú veľmi zaujímavé - nespôsobujú alergie.

Kumys alebo fermentované kobylie mlieko

Mongoli pijú mlieko všetkých zvierat, ktoré chovajú (kobyly, kravy, jaky, ťavy, ovce, kozy), ale na koumiss - národný nápoj je vhodné iba kobylie a ťavie mlieko. Jeho príprava sa začína koncom jari.

Po celý deň sa mlieko zo všetkých dojení nalieva do vreciek z hovädzích koží. Pridá sa k nej silný kvások zriedený mliekom. Mlieko kysne 2 - 3 dni a počas tejto doby ho musíte intenzívne miešať (najmenej 600-krát!).

Vak sa tradične umiestňuje hneď pri vchode do jurty a každý, kto prechádza okolo, musí hýbať drevenou tyčou. Keď sa výsledné maslo zhromaždí z povrchu mlieka, zostane čistý koumiss. Pripomína mlieko zriedené s vodou a má kyslú, osviežujúcu chuť. Najušľachtilejší koumiss je vyrobený z kobylieho mlieka (nápoj má vlastnosti rastlín z pasienkov, kde sa pásli zvieratá).

Používa sa už celé storočia pri pľúcnych chorobách, otravách a skorbute. Zvláštnosťou krajiny sú čerpacie stanice kumysu. Mongolskí muži pijú najmä kumysu. Tradične sa podáva v miskách, do ktorých sa zmestí najmenej liter nápoja.

Koumiss sa vyrába vodka, tzv archi, ktorá po trojnásobnej destilácii získa až 60 percent. moc. Regionálne sladkosti, ako napríklad pena, sa vyrábajú z čerstvého kobylieho mlieka. Počas 3-hodinového obdobia varenia sa mlieko často naberá a nalieva z veľkej výšky. Odložia sa na jeden deň, z vrchu sa zhromaždí lyofilizovaná pena, ktorá sa potom suší na doskách a ukladá do vrstiev. Penové koláče môžeme posypať cukrom, vložiť do hrozienok alebo čučoriedok.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

• TABUĽKA KALÓRIÍ: mlieko a mliečne výrobky. Skontrolujte, koľko kalórií majú mliečne výrobky!
• Čo piť namiesto MLIEKA - ak ste alergický na mlieko, neznášate laktózu alebo nemáte radi mlieko
• Bezmliečna strava - pravidlá. Čo môžete jesť na bezmliečnej diéte?

Druhy mlieka - pasterizované, UHT, homogenizované

• pasterizované mlieko

zahrieva sa niekoľko desiatok sekúnd na 60 - 90 ° C, neobsahuje patogénne baktérie a môže sa skladovať v uzavretej nádobe na chladnom mieste 1 - 2 dni a v chladničke 3 - 4. Stratí iba 5 - 10 percent. vitamíny, chutia podobne ako čerstvé mlieko. Mali by byť varené.

• UHT mlieko

sa niekoľko sekúnd zahrieva na 135 - 150 ° C bez škodlivých mikróbov. Stratí viac vitamínov ako pri pasterizácii, zmení chuť a vôňu. Skladovaný v chladničke zostáva čerstvý asi 6 mesiacov, pri izbovej teplote - 2 mesiace. Po otvorení je vhodný na konzumáciu 3 dni, prvých 12 hodín ho môžete piť aj bez varenia.

• mikrofolické mlieko

filtračný proces mechanicky odstráni baktérie, mŕtve bunky a nečistoty a potom ich pasterizuje pri 72 ° C. Má najbližšiu chuť ako bežné čerstvé mlieko (nie ako varené). Vydrží čerstvý po dobu 14 dní.

• homogénne mlieko

je pasterizované mlieko s mechanicky drvenými časticami tuku. Vďaka tomu sa tuk nehromadí na povrchu mlieka.

• kondenzované mlieko (kondenzované)

vzniká, keď sa časť vody odparí. Je balený v plechovkách, kartónoch, tubách, niekedy je osladený. Zatvorené je možné uchovať rok. Používa sa na bielenie kávy a čaju, je základom pre omáčky a dezerty.

• mlieko v prášku

získavajú sa po úplnom odstránení vody. Číňania ich poznali pred viac ako 700 rokmi a v 13. storočí Tatári vyrábali sušené kravské a kobylie mlieko. Môžu byť použité vo forme prášku alebo natreté vodou.

• ochutené mlieko

vyrábané od 30. rokov v USA. Káva, kakao alebo ovocie - obsahuje farby, príchute a cukor, takže ju môžete občas vypiť.

mesačník „Zdrowie“